ผลิตภัณฑ์
แป้งมีจำหน่ายเป็นสารบริสุทธิ์ในร้านขายของชำ (เช่น Maizena, Epifin) ร้านขายยาและร้านขายยาเป็นต้น
โครงสร้างและคุณสมบัติ
แป้งเป็นโพลีแซคคาไรด์และคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วย D-กลูโคส หน่วยที่เชื่อมโยงα-glycosidically ประกอบด้วยอะมิโลเพคติน (ประมาณ 70%) และอะมิโลส (ประมาณ 30%) ซึ่งมีโครงสร้างที่แตกต่างกัน อะไมโลสประกอบด้วยโซ่ที่ไม่แตกแขนงในขณะที่อะไมโลเพคตินแตกแขนง แป้งมักจะสกัดจากหัวหรือจากกอหญ้า (caryopses) ตัวอย่างทั่วไปคือ แป้งมันฝรั่ง (Solani amylum), แป้งข้าวโพด (Maydis amylum), แป้งข้าวเจ้า (Oryzae amylum) และแป้งสาลี (Tritici amylum). อีกตัวอย่างหนึ่งคือแป้งมันสำปะหลัง แป้งทำหน้าที่เป็นแหล่งกักเก็บพลังงานสำหรับพืช มันเทียบเท่ากับไกลโคเจนในมนุษย์ แป้งมีอยู่โดยไม่มีกลิ่นและรสจืด ผง ที่กระทืบระหว่างนิ้วเมื่อถู แทบไม่ละลายใน ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก น้ำ.
ผลกระทบ
แป้งมีคุณสมบัติในการจับตัวบวมทำให้คงตัวและทำให้ข้น เมื่อนำไปอุ่น น้ำเป็นสารละลายที่มีความหนืดซึ่งแข็งตัวเป็นเจลหรือวางเมื่อทำให้เย็นลง ใน ปาก และลำไส้แป้งจะถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์อะไมเลส
สาขาการใช้งาน (การเลือก)
- แป้งพบได้ในอาหารหลายชนิดเช่นในข้าวสาลี ข้าวโพดและมันฝรั่ง เป็นส่วนประกอบของอาหารหลักเช่นแป้ง ขนมปัง และซีเรียล
- สำหรับการผลิตอาหารแปรรูปเช่นการเตรียมซอส ครีม และซุปสำหรับขนมปังชนิดสั้นและแป้งบิสกิตสำหรับเนื้อสัตว์อาหารเด็กและสำหรับการผลิตเบียร์
- ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มปริมาณทางเภสัชกรรมเช่นเป็นสารตัวเติมเป็นสารที่แตกตัวเป็นสารยึดเกาะเป็น ฐานครีม.
ผลกระทบ
แป้งมีค่าแคลอรี่สูงประมาณ 360 ถึง 380 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
