การเกิดขึ้น
คาร์โบไฮเดรต สามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ น้ำตาล ได้แก่ น้ำตาลผลไม้ (ฟรักโทส), น้ำตาลมอลต์ (มอลโตส), น้ำตาลนม (น้ำตาลนม) และน้ำตาลเมือก (กาแลคโตส) น้ำตาลเหล่านี้ส่วนใหญ่พบในผลไม้เช่นกล้วยแอปเปิ้ลลูกแพร์ลูกพลัมและสับปะรดและมักมีส่วนผสมของน้ำตาลกลูโคสและ ฟรักโทส.
น้ำตาลนมซึ่งเป็นน้ำตาลในนมพบได้ในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดเช่นชีสนมโยเกิร์ตและควาร์ก น้ำตาลในครัวเรือน (ซูโครส) ที่ใช้ในการอบและปรุงอาหารประกอบด้วยกลูโคสในปริมาณที่เท่ากันและ ฟรักโทส. น้ำอัดลมเช่นโคล่าแฟนต้าสไปรท์และน้ำอัดลมอื่น ๆ มักจะมีน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสซึ่งมักประกอบด้วย
ฟรุกโตส 55% และกลูโคส 45% ส่วนผสมนี้มีพลังให้ความหวานสูงและช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารบางชนิด ลิ้มรส หวาน. อีกรูปแบบหนึ่งซึ่ง คาร์โบไฮเดรต เกิดขึ้นในอาหารของเราคือแป้ง
เหล่านี้เป็นโมเลกุลของกลูโคสที่มีสายยาวซึ่งย่อยยากเนื่องจากโครงสร้างของมัน ตัวอย่างเช่นแป้งสามารถพบได้ในธัญพืชทุกประเภท (ข้าวสาลีเกล็ดข้าวโอ๊ต ข้าวโพด, บัควีท, ข้าวไรย์, ฯลฯ ... ) แต่ คาร์โบไฮเดรต ในรูปของแป้งยังพบได้ในถั่วและพืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะถั่วฝักยาวถั่วขาวเขียวและแดง ไต ถั่ววอลนัทเฮเซลนัทและถั่วบราซิลมีแป้งในเปอร์เซ็นต์สูง
แต่ผักเช่นมันฝรั่งและมันเทศก็มีแป้งจำนวนมากดังนั้นอาหารทั้งสองนี้จึงเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดี คาร์โบไฮเดรตอีกกลุ่มหนึ่งคือเส้นใยซึ่งไม่ให้พลังงานสูงเท่าแป้ง (เส้นใยมี 1.5 ถึง 3 กิโลแคลอรีต่อกรัมแป้งมี 4.1 กิโลแคลอรีต่อกรัม) เส้นใยจึงแทบจะไม่เป็นแหล่งพลังงานและส่วนใหญ่จะถูกขับออกจากร่างกาย
เราสามารถแบ่งพวกมันออกเป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำได้ เส้นใยที่ละลายน้ำพบได้ในผักผลไม้และพืชตระกูลถั่ว เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำพบได้ในแกลบรำข้าวเมล็ดและเมล็ดพืช ดัชนีน้ำตาลบอกเราบางอย่างเกี่ยวกับอัตราการดูดซึมของคาร์โบไฮเดรตผ่านการย่อยอาหาร อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงสุด ได้แก่ เดกซ์โทรส (100) บาแกตต์ (95) คอร์นเฟลก (81) มันบด (85) และข้าวขาว (87)
บทความทั้งหมดในชุดนี้:
