ผลิตภัณฑ์
ช็อคโกแลตมีจำหน่ายในร้านขายของชำและร้านขนมในที่อื่น ๆ ในหลายรูปแบบและหลากหลาย ตัวอย่างทั่วไป ได้แก่ ช็อกโกแลตแท่งพราลีนช็อคโกแลตบาร์ช็อคโกแลตกระต่ายอีสเตอร์และเครื่องดื่มช็อคโกแลตร้อน ช็อกโกแลตมีต้นกำเนิดในเม็กซิโก (xocolatl) และเดินทางไปยุโรปหลังจากการค้นพบทวีปอเมริกาในศตวรรษที่ 16
ต้นกำเนิด
พื้นที่ โกโก้ มวล และโกโก้ เนย ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมนั้นได้มาจากเมล็ดที่หมักแห้งทำความสะอาดปอกเปลือกและคั่วของต้นโกโก้ของ แมงลัก ครอบครัว (Malvaceae) ต้นโกโก้มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้และปลูกในพื้นที่เพาะปลูกในทวีปอเมริกาใต้แอฟริกาและเอเชีย
การผลิต
ส่วนผสมทั่วไปของช็อคโกแลต ได้แก่ :
- น้ำตาล (ซูโครส)
- โกโก้ มวล จากเมล็ดแปรรูปของต้นโกโก้
- โกโก้ เนย คือไขมันของเมล็ดโกโก้
- นม ผง (ทั้งหมด นมผงนมผงพร่องมันเนย) มีอยู่ในช็อกโกแลตนม มันทำมาจาก นม โดยการลบไฟล์ น้ำ. นม ตัวเองมีค่า a สูงเกินไป น้ำ เนื้อหาสำหรับการผลิต
- เลซิติน (E 322) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่มักได้จากถั่วเหลือง (เลซิตินจากถั่วเหลือง)
- รสชาติโดยเฉพาะวานิลลาและ วานิล.
ดาร์กช็อกโกแลตไม่มี นมผง. สำหรับการเตรียมช็อคโกแลตสีขาวโกโก้สีน้ำตาล มวล ถูกละไว้
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- คาร์โบไฮเดรตน้ำตาล
- ไขมัน (โกโก้ เนย): ไตรกลีเซอไรด์กับกรดโอเลอิก, กรดปาล์มิติก, กรดสเตียริ.
- โปรตีน
- เส้นใย (เส้นใยอาหาร)
- โพลีฟีนอล: Flavanoids: Flavanols
- Methylxanthines: คาเฟอีน, theobromine, theophylline
- วิตามิน, แร่ธาตุ (เช่น แมกนีเซียม), องค์ประกอบการติดตาม
ผลกระทบ
ช็อคโกแลตช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีและพร้อมที่จะบริโภค ก็มีความรื่นรมย์ กลิ่น และ ลิ้มรส. ช็อคโกแลตละลายใน ปาก ที่อุณหภูมิร่างกายทำให้รู้สึกดี ช็อคโกแลตมีคุณสมบัติในการกระตุ้นและสงบเงียบเนื่องจากเนื้อหาของเมทิลแซนไทน์และไบโอเจนิก เอมีน (phenylethylamine). ต่างๆ สุขภาพ- คุณสมบัติในการส่งเสริมการขายเป็นผลมาจากช็อกโกแลตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับฟลาโวนอยด์ (โพลีฟีนอล) ฟลาโวนอยด์มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบลดไขมันต้านเบาหวานและต้านการเกิดลิ่มเลือด ช็อกโกแลตอาจป้องกันการเกิดโรคเกี่ยวกับการเผาผลาญและโรคหัวใจและหลอดเลือด
ข้อบ่งชี้สำหรับการใช้งาน
ช็อกโกแลตส่วนใหญ่บริโภคเป็นสารให้ความหวานและกระตุ้น
ปริมาณ
ช็อคโกแลตไม่ควรกลืนลงไป แต่มองไปที่กลิ่นได้ยินค่อยๆละลายใน ปากลิ้มรสและมีความสุข
พื้นที่จัดเก็บ
ควรเก็บช็อกโกแลตไว้ในที่แห้งป้องกันแสงและความชื้นระหว่าง 12 ถึง 20 ° C อย่าเก็บไว้ในตู้เย็น
ผลกระทบ
ช็อกโกแลตมีน้ำตาลและไขมันและมีพลังงานสูง . ค่าแคลอรี่ของช็อกโกแลตนมหรือดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมคือประมาณ 550 กิโลแคลอรี สำหรับการเปรียบเทียบกล้วยที่มีน้ำหนักเท่ากันมีค่าความร้อนประมาณ 90 กิโลแคลอรี การบริโภคที่มากเกินไปสามารถส่งเสริมการพัฒนา ความอ้วน. ดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ช็อกโกแลตแทบไม่สามารถนำไปสู่การเสพติดได้เลย (“ chocoholics”,“ craving”)
