ผลิตภัณฑ์
นมมีจำหน่ายในร้านขายของชำหลายชนิด ได้แก่ นมสดที่มีไขมันอย่างน้อย 3.5% นมกึ่งขาดมันเนย (เครื่องดื่มที่มีไขมันน้อย) นมพร่องมันเนย (ปราศจากไขมัน) น้ำตาลนม- นมฟรีไม่มีแลคโตส
โครงสร้างและคุณสมบัติ
นมเป็นของเหลวที่หลั่งออกมาจากต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมตัวเมียและใช้เลี้ยงลูก นมที่ขายตามท้องตลาดมักมาจากวัว นอกจากนี้ยังมีการจำหน่ายนมแพะควายและนมแกะและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันอีกด้วย นมได้มาจากการรีดนมด้วยมือหรือเครื่อง มันเป็นน้ำมันใน -น้ำ อิมัลชันของอนุภาคไขมันในน้ำที่มีสีขาว ฟอสโฟลิปิดและ โปรตีน ทำหน้าที่เป็น emulsifiers. หากนมไม่ดี (เป็นกรด) หรือสัมผัสกับ กรดอิมัลชันจะหลุดออกจากกันและนมจะตกตะกอน ส่วนผสมในนมสดที่ได้มาตรฐาน (ปรับแล้ว) และโฮโมจิไนซ์ประกอบด้วย:
- น้ำดื่ม (% 87.2)
- ไขมันนม (3.5% หรือสูงกว่า): ไตรกลีเซอไรด์อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว กรดไขมัน, คอเลสเตอรอล.
- โปรตีน (โปรตีนนม 3.2%): เคซีนแลคตัลบูมินแลคโตโกลบูลิน
- คาร์โบไฮเดรต (4.9%): แลคโตส
- แร่ธาตุ: ตัวอย่างเช่น แคลเซียม (120 มก. ใน 100 มล.)
- วิตามิน: เช่นวิตามินดีวิตามินเอบีคอมเพล็กซ์
- เอ็นไซม์
- แบคทีเรียเช่นแลคโตบาซิลไล
นมมีค่าความร้อนค่อนข้างต่ำคือ 65 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. เนื่องจากมีปริมาณสูง น้ำ เนื้อหา. นมดิบคือนมสดที่ไม่ผ่านความร้อนสูงกว่า 40 ° C .. มีความคงทนบริโภคได้และปราศจากเชื้อหรือปลอดเชื้อโดยการให้ความร้อน (พาสเจอร์ไรส์) นมพาสเจอร์ไรส์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น นมยูเอชทีที่ผ่านความร้อนสูงสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องเปิดที่อุณหภูมิห้อง
ผลกระทบ
นมเป็นเครื่องดื่มที่ปรับให้เข้ากับความต้องการของสัตว์เล็กเป็นพิเศษและมีส่วนประกอบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับโครงสร้างและการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิต เป็นผู้จัดหาสารอาหารแร่ธาตุและแร่ธาตุที่สำคัญ วิตามิน.
สาขาการสมัคร
- เป็นเครื่องดื่มและอาหาร
- เป็นแหล่งรวมของ แคลเซียม และ D วิตามิน.
- สำหรับการผลิตอาหารแปรรูปมักจะอยู่ในรูปแบบของ นมผง - ตัวอย่างเช่น, ช็อคโกแลต.
- นมถูกนำมาใช้เพื่อทำผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิด ซึ่งรวมถึง เนย, ชีส, ครีม, โยเกิร์ต, นมเปรี้ยวและ หางนม.
ห้าม
ไม่ควรทานนมในกรณีที่เป็นนมวัว โรคภูมิแพ้ และไม่ใช่ในปริมาณมากในกรณีของ น้ำตาลนม การแพ้ ระหว่าง การตั้งครรภ์ไม่ควรบริโภคนมดิบและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม ทารกไม่ยอมกินนมวัวในปีแรกเนื่องจากองค์ประกอบของมันแตกต่างจาก เต้านม. ดัดแปลง นมสำหรับทารก มีให้สำหรับพวกเขา
ผลกระทบ
In น้ำตาลนม ไม่สามารถย่อยแลคโตสในนมได้อย่างถูกต้องทำให้เกิดอาการทางเดินอาหาร นมสามารถก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่แพ้ง่าย น้ำนมดิบอาจมีเชื้อ แบคทีเรีย เช่น Listeria. ดังนั้นจึงต้องอุ่นก่อนดื่มเสมอ
