โพลีฟีนอลไม่ได้เป็นตัวแทนของกลุ่มสารที่สม่ำเสมอ คำนี้ครอบคลุมสารตามโครงสร้างของ ฟีนอล - สารประกอบอะโรมาติกที่มีหมู่ไฮดรอกซิลติดอยู่มากกว่าหนึ่งกลุ่ม (-OH group)
โพลีฟีนอลตามธรรมชาติเกิดขึ้นในพืชทุกชนิด แต่มีสารประกอบโพลีฟีนอลเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่กระจายอยู่ทั่วไปเช่นเควอซิติน
โพลีฟีนอลแบ่งออกเป็นกลุ่มหลักและกลุ่มย่อยดังต่อไปนี้ตามโครงกระดูกคาร์บอน:
- กรดฟีนอลิก
- กรดไฮดรอกซีซินนามิก
- คูมาริน
- กรดเฟรูลิก
- ขมิ้นชัน
- Curcumin (เคอร์คูมิน)
- เป็นต้น
- ขิง
- ขมิ้นชัน
- กรดคาเฟอิก
- กรดไฮดรอกซีเบนโซอิก
- กรด Ellagic
- กรด Gallic
- กรดซาลิไซลิ
- กรดวานิลลิก
- กรดไฮดรอกซีซินนามิก
- Flavonoids
-
anthocyanins
- anthocyanidins
- ออรันตินิดีน
- คาเพนซินิดิน
- cyanidin
- เดลฟินิดิน
- เป็นต้น
- anthocyanidins
- ฟลาวานอล
- catechin
- เอพิตคาเทชิน
- อีพิกัลโลคาเทชิน แกลเลต
- gallocatechin
- proanthocyanidins
- เป็นต้น
- ฟลาวาโนเน่
- Eriodictyol
- เฮสเพอริติน
- naringenin
- เป็นต้น
- flavone
- อะคาซิติน
- apigenin
- คริสเซติน
- luteolin
- เป็นต้น
- flavonols
- Fisetin
- การบูร
- Morin
- myricetin
- Quercetin
- เป็นต้น
-
anthocyanins
- ลิกนิน
- phytoestrogens
- ลิกแนนส์
- มาไทเรซินอล
- เซคอยโซลาริริซินอล
- เป็นต้น
- isoflavones
- ไบโอชานินก
- คอเมสตรอล
- daidzein
- genistein
- ไกลซิติน
- เป็นต้น
- ลิกแนนส์
