อาหารแช่แข็ง: ดีต่อสุขภาพหรือไม่แข็งแรง?

ชาวเยอรมันหลายล้านคนไม่มีเวลาและต้องการทำอาหารเนื่องจากมืออาชีพหรือส่วนตัว ความเครียด: แทนที่จะเป็นอาหารที่ปรุงสดใหม่อาหารแช่แข็งสำเร็จรูปจะจบลงในจาน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการบริโภคผลิตภัณฑ์แช่แข็งต่อหัวในเยอรมนีเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ระหว่างปีพ. ศ. 1975 ถึง พ.ศ. 2008 เพิ่มขึ้นสามเท่าจากประมาณ 12 กิโลกรัมเป็น 39 กิโลกรัม แต่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่? และคุณต้องคำนึงถึงอะไรบ้างเมื่อจัดเก็บละลายน้ำแข็งและเตรียมผลิตภัณฑ์? เราตอบคำถามที่สำคัญที่สุด

อาหารแช่แข็ง

คำว่าอาหารแช่แข็งหมายถึงอาหารที่ได้รับการเก็บรักษาโดยส่วนลึก การแช่แข็ง. สิ่งที่สำคัญในส่วนลึก การแช่แข็ง คือกระบวนการนี้เร็วที่สุด เนื่องจากมีเพียงผลึกน้ำแข็งเล็ก ๆ เท่านั้นที่ก่อตัวขึ้นในเซลล์และช่องว่างระหว่างเซลล์ซึ่งไม่ก่อให้เกิดความเสียหายใด ๆ เมื่อไหร่ การแช่แข็ง อย่างช้าๆในทางกลับกันผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จะเกิดขึ้นและเซลล์อาจถูกทำลาย หากเซลล์ได้รับความเสียหายระหว่างการแช่แข็ง ลิ้มรส และความสม่ำเสมอของอาหารจะเปลี่ยนไป อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณีของอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่ละลายช้าและเบามือ นอกจากนี้ วิตามิน และสารอาหารอื่น ๆ ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีที่นี่ สารอาหารที่มีอยู่ในอาหารสามารถเก็บรักษาไว้เหนือสิ่งอื่นใดด้วยสิ่งที่เรียกว่าการแช่แข็งแบบระเบิดซึ่งปัจจุบันเป็นกระบวนการแช่แข็งที่เร็วที่สุด ในกระบวนการนี้อาหารจะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่าลบ 30 องศา สิ่งนี้ก่อตัวเป็นชั้นบาง ๆ และแช่แข็งรอบ ๆ อาหารอย่างรวดเร็วซึ่งป้องกันไม่ให้ของเหลวหรือสารอาหารหลุดออกไป

คุณภาพของอาหารแช่แข็ง

อาหารแช่แข็ง มีความอ่อนโยนเป็นพิเศษเมื่อเทียบกับวิธีการถนอมอาหารอื่น ๆ ยิ่งอาหารแช่แข็งเร็วเท่าไหร่ก็จะยิ่งรักษาคุณภาพของอาหารได้ดีขึ้นเท่านั้น เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็งสิ่งสำคัญคือ ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก โซ่ไม่ถูกขัดจังหวะ นั่นเป็นเหตุผลที่ควรใส่อาหารแช่แข็งไว้ในรถเข็นเมื่อสิ้นสุดทริปช้อปปิ้งเท่านั้น ในกรณีที่ต้องเดินทางไกลกลับบ้านหรืออุณหภูมิภายนอกสูงควรขนส่งผลิตภัณฑ์แช่แข็งในถุงหุ้มฉนวน หากกระเป๋าดังกล่าวไม่อยู่ในมือควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งหลาย ๆ อย่างไว้ใกล้กันเพื่อถนอม ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก. นอกจากนั้นคุณควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง:

  • อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่บรรจุภัณฑ์เสียหาย
  • ตรวจสอบอุณหภูมิของช่องแช่แข็ง - มักจะมีเทอร์โมมิเตอร์: อุณหภูมิควรอยู่ที่อย่างน้อย 18 องศา
  • อย่าซื้อสินค้าที่เก็บไว้เหนือเครื่องหมายกอง จึงไม่รับประกันการระบายความร้อนที่เพียงพออีกต่อไป
  • ตรวจสอบความสะอาดของช่องแช่แข็ง: หากมีน้ำแข็งเกิดขึ้นภายใน หน้าอกซึ่งอาจรบกวนการระบายความร้อนได้

ผักแช่แข็งเพื่อสุขภาพ

ผักแช่แข็งถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผักสดเนื่องจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะช่วยรักษาได้หลายอย่าง วิตามิน และ แร่ธาตุ. นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผักแช่แข็งจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าผักที่เก็บไว้ในขวดหรือกระป๋อง ในความเป็นจริงผักแช่แข็งมักมีสารอาหารมากกว่าผลไม้สดหรือผักที่ถูกเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องเพียงไม่กี่วัน เนื่องจากแสงและความร้อนทำให้ปริมาณสารอาหารลดลงอย่างมากเมื่อเวลาผ่านไป นอกจากสารอาหารแล้ว ลิ้มรส และความสม่ำเสมอของผักจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบสมบูรณ์เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ยิ่งไปกว่านั้นไม่ สารกันบูด จำเป็นในการเก็บรักษาผักแช่แข็ง เพื่อให้แน่ใจว่าผักและผลไม้แช่แข็งยังคงเป็นอาหารที่มีคุณค่าหลังจากการละลายให้ใช้เกณฑ์คุณภาพที่เข้มงวดในระหว่างการผลิต ซึ่งรวมถึงความสมบูรณ์แบบ สภาพ ของวัตถุดิบการเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสมของความสุกและการแปรรูปอาหารอย่างรวดเร็ว ก่อนแช่แข็งผักมักจะลวกเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและลดจำนวนลง เชื้อโรค. สุขภาพดีหรือไม่แข็งแรง?

แจกอาหารแช่แข็งสำเร็จรูป

ดังนั้นในขณะที่ผักและผลไม้แช่แข็งถือได้ว่าดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน แต่อาหารแช่แข็งสำเร็จรูปมีความสำคัญมากกว่าเนื่องจากอาหารสำเร็จรูปดังกล่าวมักสร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการโดยใช้สารให้สี รส, สารกันบูด, สารเพิ่มรสชาติและสารยึดเกาะ อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์แต่ละรายการในอาหารแช่แข็งสำเร็จรูปตัวอย่างเช่นการทดสอบคุณภาพโดย Stiftung Warentest พบว่าอาหารสำเร็จรูปบางอย่างแทบไม่มีสารปรุงแต่ง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงควรให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในเรื่องอาหารแช่แข็งสำเร็จรูป อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วส่วนผสมแต่ละอย่างสำหรับเมนูปรุงเองที่บ้านอาจมาจากช่องแช่แข็ง แต่จะดีกว่าถ้าทำโดยไม่ใช้อาหารแช่แข็งสำเร็จรูป

เคล็ดลับในการละลายอาหารแช่แข็ง:

เพื่อรักษาคุณภาพของอาหารแช่แข็งให้ดีที่สุดควรคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้เมื่อละลายน้ำแข็ง:

  • ละลายอาหารแช่แข็งในตู้เย็นเสมอ ที่อุณหภูมิสูงขึ้นสินค้าอาจเน่าเสียได้
  • เมื่อละลายน้ำแข็งตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารแห้งและไม่สัมผัสกับของเหลวที่ละลาย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสัตว์ปีกเช่นเดียวกับ Salmonella สามารถเก็บในการละลายได้ น้ำ.
  • แปรรูปผลิตภัณฑ์แช่แข็งภายใน 24 ชั่วโมงหลังการละลายถ้าเป็นไปได้
  • ไม่ควรละลายผักแช่แข็ง แต่เตรียมในขณะที่ยังแช่แข็งมิฉะนั้นอาจสูญเสียสารอาหารได้ ผักแช่แข็งควรปรุงเพียงสั้น ๆ แต่ร้อน
  • นอกจากผักแช่แข็งแล้วยังสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์แช่แข็งอื่น ๆ อีกมากมายเช่นพิซซ่าผลิตภัณฑ์มันฝรั่งขนมหรือม้วนในสถานะแช่แข็ง
  • ผลิตภัณฑ์ที่บริโภค ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก - เช่นปลารมควันผลไม้หรือพายในทางกลับกันต้องละลายให้หมด

อาหารแช่แข็ง - สามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

ข้อสังเกตว่าไม่ควรนำผลิตภัณฑ์แช่แข็งมาแช่แข็งหลังจากละลายแล้วไม่ควรหายไปในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ตามที่สถาบันอาหารแช่แข็งของเยอรมันระบุว่าการแช่แข็งอาหารที่ผ่านการละลายแล้วครั้งเดียวเป็นไปได้อย่างสมบูรณ์แบบภายใต้เงื่อนไขบางประการโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่ปรุงสุกหรือให้ความร้อนสูง เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่โดยเร็วที่สุด: เนื่องจากจุลินทรีย์แพร่กระจายในสถานะละลายและอาหารอาจเน่าเสียได้หากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลานานขึ้น ก่อนบริโภคผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งควรอุ่นให้สะอาดเพื่อฆ่าเชื้อที่เป็นไปได้ เชื้อโรค. อย่างไรก็ตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์มักจะได้รับผลกระทบจากการแช่แข็งเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่เย็นลงอย่างรวดเร็วในช่องแช่แข็งของตัวเองเช่นเดียวกับในระหว่างการแช่แข็งด้วยระเบิด นอกจากนี้สารอาหารที่สำคัญจะสูญเสียไป ดังนั้นควรประมาณส่วนที่ต้องการให้แม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และควรหลีกเลี่ยงการนำผลิตภัณฑ์ไปแช่แข็งซ้ำ

คุณภาพของอาหารแช่แข็งด้วยตนเอง

อุณหภูมิในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่ผลิตในอุตสาหกรรมจะต้องติดลบ 18 องศาหรือต่ำกว่า ไอศกรีมไม่นับเป็นอาหารแช่แข็งด้วยเหตุนี้เนื่องจากสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้นได้ ระหว่างการดำเนินการถ่ายโอน - ตัวอย่างเช่นในระหว่างการขนส่ง - อนุญาตให้เบี่ยงเบนได้ถึงสามองศา แม้แต่อาหารแช่แข็งก็ยังไม่เรียกว่าอาหารแช่แข็ง แต่เป็นของแช่แข็ง มีอายุการเก็บรักษาสั้นลงเนื่องจากเก็บไว้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้น นอกจากนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็งเองยังต่ำกว่าเนื่องจากแช่แข็งได้ช้ากว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งจากร้านค้า ก่อนที่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะเข้าสู่ตลาดผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องติดป้ายกำกับเช่นนี้ด้วยคำว่า "Frozen" หรือ "Frozen" นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์ต้องสามารถแสดงวันที่ที่ดีที่สุดก่อนและอุณหภูมิในการจัดเก็บที่แนะนำ