เชื้อราที่เป็นที่รู้จักประมาณ 1.2 ล้านชนิดมีอยู่ทั่วไปในสิ่งแวดล้อมของเรา เชื้อราบางชนิดอาศัยอยู่ ผิว และเยื่อเมือกอื่น ๆ มีรสอร่อยมากหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เชื้อราเพียงไม่กี่ร้อยชนิดเท่านั้นที่สามารถก่อให้เกิดโรคได้ ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปในการติดตามผู้กระทำผิดเหล่านี้ เชื้อราเป็นสิ่งมีชีวิตที่ไม่ได้เป็นของพืชหรือสัตว์ พวกมันเป็นเซลล์เดียวหรือหลายเซลล์และมีพฤติกรรมการเผาผลาญที่พิเศษมาก มีเชื้อราที่มีประโยชน์มากมายซึ่งทำหน้าที่เป็นเห็ดที่กินได้หรือใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มรวมถึงผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์และยา (ตัวอย่างเช่น ยาปฏิชีวนะ).
เชื้อราที่ก่อให้เกิดโรคเชื้อรา
เชื้อราเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่สามารถทำให้เกิดโรคเฉียบพลันหรือเรื้อรัง (mycoses) ในมนุษย์สัตว์หรือพืช ความเป็นไปได้ของสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อราและความสามารถในการเผาผลาญส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับโฮสต์และการป้องกันของมัน เชื้อราบางชนิดจะกลายเป็นเชื้อโรคเมื่อ ระบบภูมิคุ้มกัน อ่อนแอลง เชื้อราที่อาจทำให้เกิดโรคแบ่งออกเป็นสามประเภท:
- Dermatophytes มีผลต่อ ผิว และส่วนต่อท้ายเช่น ผม และ เล็บ.
- เชื้อราต้นกล้า (ยีสต์) ทำให้เกิดการติดเชื้อของ ผิว และ อวัยวะภายใน (บ่อยครั้งในกรณีของภูมิคุ้มกันบกพร่อง)
- เชื้อรา (เชื้อราใย) ส่วนใหญ่มีผลต่อ อวัยวะภายในอาจมีอยู่ในอาหารและรูปแบบที่บูดเสีย โรคมะเร็ง- ก่อให้เกิดสารพิษ (อะฟลาทอกซิน)
นอกจากนี้เชื้อราสายพันธุ์ที่สูงกว่าหลายชนิดยังมีสารพิษที่อาจทำให้เกิดอาการพิษรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตเมื่อบริโภค ในประเทศเยอรมนีเชื้อราในใบหัวใต้ดินเป็นสาเหตุที่ทำให้เห็ดเป็นพิษร้ายแรงที่สุด
โรคภูมิแพ้เห็ด
ในการแพร่พันธุ์เชื้อราจะสร้างสิ่งที่เรียกว่าสปอร์ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนหากสูดดม นอกจากนี้ยังมีโครงสร้างบนพื้นผิวของเชื้อราที่สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ สิ่งเหล่านี้มีความหลากหลายมาก - เชื้อราสามารถมีสารดังกล่าวได้มากถึง 100 ชนิด ดังนั้นการตรวจจับไฟล์ โรคภูมิแพ้- สารกระตุ้นไม่ใช่เรื่องง่าย
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสาเหตุของอาการแพ้เช่น โรคจมูกอักเสบ, ตาแดง, แผลที่ผิวหนัง และ โรคหอบหืด เป็นแม่พิมพ์บางอย่าง ใน เวชศาสตร์สิ่งแวดล้อมพวกเขามักจะต้องรับผิดชอบต่อ“โรคอาคารป่วย“ กล่าวคือข้อร้องเรียนที่เกิดจากการสูดดมอากาศภายในอาคารที่ปนเปื้อนสารมลพิษ
อย่างไรก็ตามการบริโภคเห็ดยังสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้หรือปฏิกิริยาการแพ้ในผู้ที่มีความอ่อนไหวโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโปรตีนจากเห็ด (เช่นในกรณีของ เห็ดหอม เห็ด). รูปแบบพิเศษที่หายากของ แพ้อาหาร สำหรับเห็ดคือการแพ้ทรีฮาโลสที่มีมา แต่กำเนิด ในกรณีนี้ทรีฮาโลสที่มีอยู่ในเห็ดไม่สามารถย่อยได้ส่งผลให้เกิดความรุนแรง โรคท้องร่วง หลังการบริโภคเห็ด ในบางคนการสัมผัสยังทำให้เกิดผื่นที่ผิวหนัง (ตัวอย่างเช่นกับ เนย เห็ด).