เหล็ก เป็นธาตุที่จำเป็นสำหรับชีวิต พบตามลำตัวเป็นสีแดง เลือด เม็ดสีโปรตีนในกล้ามเนื้อและอีกมากมาย เอนไซม์. ในสีแดง เลือด เซลล์มันลำเลียง ออกซิเจนและ เหล็ก ยังมีบทบาทในการผลิตพลังงานและการผลิตสารสำคัญต่างๆ เหล็ก มีส่วนเกี่ยวข้องเป็นหลักในกระบวนการที่ ออกซิเจน มีบทบาท: จำเป็นสำหรับกระบวนการออกซิเดชั่นดังนั้นการผลิตพลังงานในเซลล์และการหายใจของเซลล์มีหน้าที่ในการกักเก็บออกซิเจนใน ไมโอโกลบินเม็ดสีของกล้ามเนื้อสีแดงและ - ผูกพันกับ เฮโมโกลบินที่ เลือด เม็ดสีของเม็ดเลือดแดง - สำหรับการขนส่ง ออกซิเจน ในเลือดไปยังเซลล์ นอกจากนี้ธาตุเหล็กยังมีส่วนเกี่ยวข้องกับการก่อตัวต่างๆ เอนไซม์.
ธาตุเหล็กในฮีโมโกลบิน
เหล็กในอาหารจะถูกดูดซึมส่วนใหญ่เป็นเหล็กไตรวาเลนท์ใน ลำไส้เล็กแม้ว่าการทำงานของระบบขนส่งจะขึ้นอยู่กับ กรดในกระเพาะอาหาร และถูกรบกวนได้ง่ายจากปัจจัยต่างๆ (เช่นส่วนผสมของชาและ กาแฟ, ยาเสพติด, แคลเซียม). สามารถดูดซึมธาตุเหล็กได้ในปริมาณ จำกัด ประมาณ XNUMX มิลลิกรัมต่อวัน
เพื่อให้การสูญเสียต่ำที่สุดธาตุเหล็กไม่ได้เกิดขึ้นอย่างอิสระในเลือด แต่มีผลผูกพันกับโปรตีน โมเลกุล, ตัวอย่างเช่น แฮปโตโกลบิน และ เฟอร์ริติน. ประมาณ 70% ของธาตุเหล็กในร่างกาย (ในผู้ใหญ่รวม XNUMX-XNUMX กรัม) พบได้ใน เฮโมโกลบินส่วนที่เหลือในไฟล์ ตับ, ม้าม, ลำไส้ เยื่อเมือก และ ไขกระดูก. การสูญเสียตามธรรมชาติเกิดขึ้นโดยหลัก ผิว desquamation และการผลัดเซลล์ในระบบทางเดินอาหาร เยื่อเมือก; ในผู้หญิงปริมาณที่ไม่สำคัญจะถูกเพิ่มโดยการสูญเสียเลือดในระหว่าง ประจำเดือน.
ปริมาณธาตุเหล็กที่แนะนำต่อวัน
ที่แนะนำทุกวัน ปริมาณ ของธาตุเหล็กคือสิบมิลลิกรัมสำหรับผู้ชายและ 15 มิลลิกรัมสำหรับผู้หญิง (ในวัยเจริญพันธุ์) นี้ทุกวัน ปริมาณ พบเหล็กในตัวอย่างเช่น
- ตับหมู 100 กรัม
- งา 150 กรัม
- จมูกข้าวสาลี 200 กรัม
- พืชตระกูลถั่ว 200 กรัม
- ถั่ว 350 กรัม
- แป้งสาลี 350 กรัม
- ผักขม 400 กรัม
- เนื้อกล้ามเนื้อ 750 กรัม
เหล็กในอาหาร
ธาตุเหล็กพบได้ในอาหารทั้งจากพืชและสัตว์เช่นผักใบเขียว ถั่ว, ซีเรียล และเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามร่างกายสามารถใช้ประโยชน์จากธาตุเหล็กที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ดีขึ้น การบริโภคพร้อมกันของ วิตามิน C (ตัวอย่างเช่นในน้ำส้ม) สามารถเพิ่มไฟล์ การดูดซึม ของเหล็กในลำไส้ แคลเซียม, ฟอสฟอรัสและสารใน ชาดำ และ กาแฟ ทำให้ธาตุเหล็กแย่ลง การดูดซึม จากอาหาร
