ไทอามีน (วิตามินบี 1): ปฏิกิริยา

ปฏิสัมพันธ์ของไทอามีน (วิตามินบี 1) กับสารอื่น ๆ (ธาตุอาหารรองอาหาร):

ปัจจัยต่อต้านไทอามีน (ATF)

การปรากฏตัวของปัจจัยต่อต้านไทอามีน (ATF) ในอาหารสามารถทำได้ นำ ต่อการขาดไทอามีน สิ่งนี้ทำปฏิกิริยากับไทอามีนและนำไปสู่การปิดใช้งานไทอามีนการบริโภคชาจำนวนมากและ กาแฟ - รวมถึงกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน - เช่นเดียวกับการเคี้ยวใบชาและหมากอาจทำให้ขาดไทอามีนเนื่องจากมี ATF

วิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ

วิตามิน C และสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ในทางกลับกันสามารถปกป้องไทอามีนในอาหารได้โดยการป้องกันการเกิดออกซิเดชันเป็นรูปแบบที่ไม่ใช้งาน

ไทอามิเนส

ผู้ที่มักกินปลาน้ำจืดดิบหอยดิบหรือ หน่อไม้ฝรั่ง มีความเสี่ยงต่อการขาดไทอามีนเนื่องจากอาหารเหล่านี้มีเอนไซม์ที่เรียกว่าไทอามิเนส Thiaminases คือ เอนไซม์ ที่ลดปริมาณวิตามินบีในอาหาร พวกเขาจะปิดการใช้งานโดยความร้อนเท่านั้นในระหว่าง การปรุงอาหาร.