ปฏิสัมพันธ์ของไทอามีน (วิตามินบี 1) กับสารอื่น ๆ (ธาตุอาหารรองอาหาร):
ปัจจัยต่อต้านไทอามีน (ATF)
การปรากฏตัวของปัจจัยต่อต้านไทอามีน (ATF) ในอาหารสามารถทำได้ นำ ต่อการขาดไทอามีน สิ่งนี้ทำปฏิกิริยากับไทอามีนและนำไปสู่การปิดใช้งานไทอามีนการบริโภคชาจำนวนมากและ กาแฟ - รวมถึงกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน - เช่นเดียวกับการเคี้ยวใบชาและหมากอาจทำให้ขาดไทอามีนเนื่องจากมี ATF
วิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ
C วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ในทางกลับกันสามารถปกป้องไทอามีนในอาหารได้โดยการป้องกันการเกิดออกซิเดชันเป็นรูปแบบที่ไม่ใช้งาน
ไทอามิเนส
ผู้ที่มักกินปลาน้ำจืดดิบหอยดิบหรือ หน่อไม้ฝรั่ง มีความเสี่ยงต่อการขาดไทอามีนเนื่องจากอาหารเหล่านี้มีเอนไซม์ที่เรียกว่าไทอามิเนส Thiaminases คือ เอนไซม์ ที่ลดปริมาณวิตามินบีในอาหาร พวกเขาจะปิดการใช้งานโดยความร้อนเท่านั้นในระหว่าง การปรุงอาหาร.
