วิตามินซี: หน้าที่

การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ

C วิตามิน เป็นสิ่งสำคัญ สารต้านอนุมูลอิสระ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำของร่างกายของเรา ในฐานะที่เป็น "ของเน่าเสียจากอนุมูลอิสระ" โดยเฉพาะอย่างยิ่งการขับไล่สารพิษ ออกซิเจน อนุมูลเช่นซูเปอร์ออกไซด์ ไฮโดรเจน เปอร์ออกไซด์ออกซิเจนสายเดี่ยวและอนุมูลไฮดรอกซิลและเปอร์ออกซิล สิ่งนี้จะป้องกันการแทรกซึมเข้าไปในระบบไขมันและทำให้เกิด lipid peroxidation สารต้านอนุมูลอิสระ คุณสมบัติของ วิตามินซี มีบทบาทสำคัญในการป้องกันภูมิคุ้มกันทั้งเซลล์และร่างกาย นอกจากนี้กรดแอสคอร์บิกยังช่วยปกป้อง DNA (ผู้ให้บริการข้อมูลทางพันธุกรรม) จากความเสียหายจากปฏิกิริยา ออกซิเจน โมเลกุล. สารต้านอนุมูลอิสระ หน้าที่ของกรดแอล - แอสคอร์บิกมีปฏิสัมพันธ์ทางชีวเคมีอย่างใกล้ชิดกับสารเหล่านี้ วิตามิน A และ E เช่นเดียวกับ นอยด์เบื้องหน้าคือความสามารถของ วิตามินซี เพื่อสร้างอนุมูลโทโคฟีรอ วิตามินซีที่มีอยู่ในน้ำของไซโตซอลโดยมีการสร้างกรดดีไฮโดรสคอร์บิกหรือกลูตาไธโอน วิตามินอี อนุมูลก่อนหน้านี้ "ปลาย" จากระยะไขมันเข้าสู่ระยะน้ำ ต่อจากนั้น วิตามินอี “ พลิก” กลับไปสู่ระยะไลโปฟิลิกเพื่อให้กลับมามีประสิทธิภาพอีกครั้งในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธีนี้กรดแอล - แอสคอร์บิกจะออกฤทธิ์“ โทโคฟีรอล - เอฟเฟกต์ประหยัด” และสนับสนุน วิตามินอี ในฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

ปฏิกิริยาไฮดรอกซิเลชัน

ในปฏิกิริยาไฮดรอกซิเลชันวิตามินซีในรูปของกรดดีไฮโดรสคอร์บิกจะทำหน้าที่เป็นตัวรับอิเล็กตรอน ในรูปของกรดแอล - แอสคอร์บิกในทางกลับกันมันบริจาคอิเล็กตรอนหรือเกี่ยวข้องกับการถ่ายโอนอิเล็กตรอนปฏิกิริยาไฮโดรไซเลชั่น - คอลลาเจน ใช้เป็นปัจจัยร่วมในการสังเคราะห์ทางชีวภาพของคอลลาเจนแสดงถึงหน้าที่ทางชีวเคมีที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของกรดแอสคอร์บิก ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและพยุงคอลลาเจนไฮดรอกซิเลชันของโพรลีนกับไฮดรอกซีโพรลีนและของ ไลซีน ไฮดรอกซีไลซีนเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของวิตามินซีส่วนประกอบโปรตีนเหล่านี้ของ คอลลาเจน มีส่วนช่วยในการรักษาเสถียรภาพโดยการสร้างเกลียวสามชั้นและการก่อตัวของการเชื่อมโยงข้าม กรดแอสคอร์บิกจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับ การรักษาบาดแผลการสร้างแผลเป็นและการเจริญเติบโต (กระดูกใหม่ กระดูกอ่อนและ เนื้อฟัน การก่อตัว) โดยไม่ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาไฮดรอกซิเลชัน L-ascorbic acid ส่งเสริม คอลลาเจน การสร้าง ยีน การแสดงออกในไฟโบรบลาสต์ สันนิษฐานว่าการมีส่วนร่วมของปฏิกิริยา ลดีไฮด์ สร้างขึ้นโดยการลดกรดแอสคอร์บิกขึ้นกับ Fe3 + (non-heme เหล็ก) ถึง Fe2 + (heme iron) เป็นสิ่งสำคัญสำหรับกลไกนี้ กระตุ้นการถอดความของคอลลาเจนในไฟโบรบลาสต์ นอกจากนี้กรดแอสคอร์บิกยังสนับสนุนการพัฒนาและการเจริญเติบโตของ กระดูกอ่อน. จากการตรวจสอบการเพิ่มขึ้นของอัลคาไลน์ฟอสฟาเทส (AP, ALP, เฉพาะกระดูกและ ostase เป็นชื่อของ เอนไซม์ ไฮโดรไลซ์นั้น กรดฟอสฟอริก เอสเทอร์) รวมทั้งข้อบังคับของ chondrocyte ที่สุกแล้วสามารถกำหนดได้ภายใต้อิทธิพลของกรดแอสคอร์บิก ปฏิกิริยาไฮดรอกซิเลชัน - การสังเคราะห์ทางชีวภาพของสเตียรอยด์ L-ascorbic acid จำเป็นในปฏิกิริยาไฮดรอกซิเลชันของสเตียรอยด์และสำหรับการก่อตัวของ คอเลสเตอรอล-7-hydroxylase - เอนไซม์ที่จำเป็นอย่างมากในการย่อยสลายคอเลสเตอรอลให้ กรดน้ำดีการสังเคราะห์ glucocorticoids ใน ต่อมหมวกไต ยังขึ้นอยู่กับกรดแอสคอร์บิก กลูโคคอร์ติคอยด์ คอร์ติซอ เป็นหนึ่งใน ความเครียด ฮอร์โมน ของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไตและหลั่งออกมาในปริมาณที่เพิ่มขึ้นในระหว่างสถานการณ์ทางร่างกายและอารมณ์ ความเครียด. Cortisol ควบคุมเกลือและ น้ำ สมดุล, แทรกแซงการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตและเพิ่มขึ้น การเผาผลาญไขมัน. ในที่สุดฮอร์โมนสเตียรอยด์มีส่วนช่วยในการผลิตพลังงานเนื่องจากการให้ กลูโคส และการสลายไขมัน เพราะ คอร์ติซอ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ (ต้านการอักเสบ) และภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรับมือ ความเครียด. การขาดกรดแอสคอร์บิกส่งผลให้การสังเคราะห์กลูโคคอร์ติคอยด์ลดลง ระดับคอร์ติซอลต่ำในที่สุด นำ เพื่อลดการตอบสนองต่อความเครียดปฏิกิริยาไฮโดรไซเลชัน - กรดโฟลิค การสังเคราะห์กรดแอล - แอสคอร์บิกมีส่วนเกี่ยวข้องในการเปลี่ยนกรดโฟลิกไปเป็นกรดเตตราไฮโดรโฟลิกและปกป้องวิตามินบีจากการออกซิเดชั่น ปฏิกิริยาไฮดรอกซิเลชัน - การสังเคราะห์กรดอะมิโนนอกจากนี้จำเป็นต้องมีวิตามินซีสำหรับการเผาผลาญอาหารต่างๆ กรดอะมิโนเช่น โพรไบโอ, serotonin และไทโรซีน ปฏิกิริยาไฮดรอกซิเลชันของ โพรไบโอ ถึง 5-hydroxytryptophan - สารตั้งต้นของ serotonin - ต้องใช้กรด dehydroascorbic ปฏิกิริยาไฮโดรไซเลชัน - การสังเคราะห์ด้วย catecholamine กรดแอสคอร์บิกทำหน้าที่เป็นปัจจัยร่วมของ โดปามีน beta-hydroxylase และเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในการไฮดรอกซิเลชั่นของโดปามีน norepinephrineในระหว่างปฏิกิริยานี้กรดแอล - แอสคอร์บิกจะถูกออกซิไดซ์เป็นกรดดีไฮโดรสคอร์บิก (DHA) พร้อมกับการปลดปล่อย ไฮโดรเจน. กรดเซมิไฮดรอกซีระดับกลางที่เกิดขึ้นในกระบวนการนี้จะถูกเปลี่ยนกลับเป็นกรดแอสคอร์บิกภายใต้อิทธิพลของโปรตีนไซโตโครม b561 ที่เฉพาะเจาะจงซึ่งจะมีไว้สำหรับปฏิกิริยาไฮดรอกซิเลชั่นต่อไปนอกจากนี้ noradrenaline การสังเคราะห์กรดแอสคอร์บิกยังรับผิดชอบในการสังเคราะห์ทางชีวภาพของ ตื่นเต้น.

คาร์นิทีน - การสังเคราะห์ทางชีวภาพ

แอลคาร์นิทีนเกิดจากทั้งสองอย่าง กรดอะมิโน ไลซีน และ methionine. ในกระบวนการทางเคมีนี้จะต้องไม่ขาดกรดแอล - แอสคอร์บิก B วิตามิน ไนอาซินและ ไพริดอกซิ นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คาร์นิทีนทางชีวภาพด้วยคาร์นิทีนจำเป็นสำหรับการแนะนำโซ่ยาว กรดไขมัน เข้าไปใน mitochondria และสำหรับการผลิตพลังงาน เมื่อกรดแอสคอร์บิกอยู่ในระดับต่ำกล้ามเนื้อจะขาดคาร์นิทีนซึ่งสามารถทำได้ นำ ต่อการรบกวนในการออกซิเดชั่นของกรดไขมันและในที่สุดก็จะอ่อนแอและ ความเมื่อยล้า.

มีอิทธิพลต่อฮอร์โมน neuroendocrine

Petidylglycine-alpha-Amongating monooxygenase (PAM) เป็นเอนไซม์ที่พบในรูปแบบที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่ใน ต่อมใต้สมอง และเป็นพังผืดในเอเทรียมของ หัวใจ. ด้วยความช่วยเหลือของกรดแอล - แอสคอร์บิก ทองแดง และโมเลกุล ออกซิเจน, PAM เร่งปฏิกิริยา alpha -amidation ในการขาดกรดแอสคอร์บิกกิจกรรม PAM จะลดลง เป็นผลให้อัลฟาท่ามกลางไม่สามารถดำเนินไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเปิดเผยกิจกรรมทางชีวภาพของฮอร์โมนเปปไทด์และฮอร์โมนประสาทต่อไปนี้ตามลำดับ:

  • บอมเบซิน *
  • calcitonin
  • ถุงน้ำดี
  • CRH (ฮอร์โมนปล่อยคอร์ติโคโทรปิน)
  • แกสทริน
  • GRF (ปัจจัยการปลดปล่อย gonadotropin)
  • TRH (thyrotropin ปล่อยฮอร์โมน)
  • เมลาโนโทรปิน
  • โอไซโทซิน
  • vasopressin

กรดแอสคอร์บิกมีตำแหน่งพิเศษในการเผาผลาญไธโรซีน ที่นั่นจะรักษาเอนไซม์ p-hydroxyphenylpyruvic acid hydroxylase จากการยับยั้งโดยสารตั้งต้น ในทารกที่คลอดก่อนกำหนดที่มีภาวะไทโรซินเมียแม้แต่กรดแอสคอร์บิกในปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะเพิ่มหรือปรับระดับไทโรซีนในซีรัมให้เป็นปกติ

การเผาผลาญของเหล็ก

กรดไฟติก / ไฟเตต (ในธัญพืช, ข้าวโพด, ข้าว, ธัญพืชเต็มเมล็ดและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง), แทนนิน (ใน กาแฟ และชา) และ โพลีฟีน (ใน ชาดำ) สร้างคอมเพล็กซ์ที่ไม่สามารถดูดซึมได้ด้วย เหล็ก และยับยั้งธาตุเหล็ก การดูดซึม. กรดแอสคอร์บิกจะเพิ่มลำไส้ เหล็ก การดูดซึม. ที่สำคัญที่สุดคือ การดูดซึม ของธาตุเหล็กจากพืชที่ไม่ใช่ฮีมสามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างมีนัยสำคัญโดยการให้กรดแอสคอร์บิกพร้อมกัน โดยการลด Fe3 + เป็น Fe2 + กรดแอสคอร์บิกจะช่วยเพิ่ม การดูดซึม ของธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมด้วยปัจจัย 3-4 และกระตุ้นการรวมตัวกันในโปรตีนกักเก็บธาตุเหล็ก เฟอร์ริติน. นอกจากนี น้ำ- วิตามินที่ละลายน้ำช่วยเพิ่มความคงตัวของ เฟอร์ริติน แกนเหล็ก

ปฏิกิริยาการล้างพิษ

สารพิษเซโนไบโอติกตัวอย่างเช่นสารเคมีกำจัดวัชพืชสารพิษจากสิ่งแวดล้อมและ ยาเสพติด ถูกล้างพิษด้วยการมีส่วนร่วมของกรดแอสคอร์บิกเป็นปัจจัยร่วมโดยออกซิเดสแบบผสมที่มีการแปลใน ตับ ไมโครโซมและปฏิกิริยาไฮดรอกซิเลชันจำนวนมากที่จำเป็นในกระบวนการนี้ นี้ ล้างพิษ กลไกสามารถอธิบายได้ในหน้าที่สำคัญของกรดแอล - แอสคอร์บิกในฐานะที่เป็นตัวกำจัดอนุมูลอิสระ กรดแอล - แอสคอร์บิกกระตุ้นการสังเคราะห์ไซโตโครม P-450 ขึ้นอยู่กับ เอนไซม์ ที่ล้างพิษของสารพิษและป้องกันการถูกทำลายโดยอนุมูลของออกซิเจนนอกจากนี้กรดแอสคอร์บิกยังช่วยลดความเป็นพิษของ ซีลีเนียม, นำ, วาเนเดียมและ แคดเมียม. ที่ pH ทางสรีรวิทยาของน้ำย่อยไนโตรซามีนสามารถเกิดขึ้นได้จากไนไตรต์ในอาหารและเกิดขึ้นได้ทั่วไปมากมาย เอมีนซึ่งอาจทำให้ไฟล์ ตับ และส่งเสริมการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง (มะเร็ง) กรด L-ascorbic สามารถยับยั้งการก่อตัวของตับและสารก่อมะเร็งเหล่านี้ (โรคมะเร็ง- ก่อให้เกิด) ไนโตรซามีน

ไกลโคไลเซชันของโปรตีน

Glycolization ของ โปรตีน เป็นผลมาจากปฏิกิริยาของโปรตีน (albumen) และ คาร์โบไฮเดรต or น้ำตาล โมเลกุลซึ่งทำให้โครงสร้างทั้งสองติดกัน การยึดเกาะเหล่านี้ทำให้โครงสร้างโปรตีนไม่สามารถใช้งานได้ความสำคัญที่สำคัญคือการไกลโคไลเซชันของ เฮโมโกลบิน (สีแดง เลือด เม็ดสี). Glycated เฮโมโกลบิน - HbA1 - ทำหน้าที่เป็นเครื่องหมายสำหรับขอบเขตของไกลคอลไลเซชันในร่างกาย ไม่มีประโยชน์ในรูปแบบนี้สำหรับการขนส่งออกซิเจนใน เลือด และเข้าสู่เซลล์กรดแอล - แอสคอร์บิกสามารถลดการไกลคอลไลเซชันของโปรตีนผ่านการยับยั้งการแข่งขันของกลุ่มอะมิโนของโปรตีน ดังนั้นในผู้ป่วยเบาหวานในช่วง 1 เดือนของการเสริมกรดแอล - แอสคอร์บิก 1 กรัมต่อวันค่า HbA16 ที่กำหนดด้วยโครมาโตกราฟีลดลง 33% และฟรุกโตซามีน XNUMX% ดังนั้นการเสริมกรดแอล - แอสคอร์บิกอาจช่วยลดความเสี่ยงได้ ของการพัฒนาความเสียหายของโรคเบาหวานในช่วงปลาย * Bombesin เป็นของ neuroendocrine ฮอร์โมน หรือปล่อยฮอร์โมน ในฐานะโอลิโกเปปไทด์ - ประกอบด้วย 3-14 กรดอะมิโน - ขนส่งจาก มลรัฐ ไป ต่อมใต้สมอง ผ่านพอร์ทัล vasculature Bombesin ถูกสร้างขึ้นใน มลรัฐ (hypophyseotropic hormone) และตรวจพบได้โดยเฉพาะในเซลล์ APUD ของ ระบบประสาท (เซลล์ของระบบ APUD ที่มีความสามารถทั่วไปในการรับและ decarboxylate เอมีน หรือสารตั้งต้นเช่นการสร้างโพลีเปปไทด์ ฮอร์โมน) และในลำไส้เล็กส่วนต้น เยื่อเมือก (เยื่อเมือกของ ลำไส้เล็กส่วนต้น). Neurohormones กระตุ้นการสร้างและการหลั่งฮอร์โมนต่อมโดโทรปิกในต่อมใต้สมองส่วนหน้า นอกจากนี้บอมบ์ซินยังช่วยกระตุ้น กรดในกระเพาะอาหาร, แกสทรินและการหลั่งของ cholecystokinin