หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารของยุโรป (EFSA) ได้ทำการประเมินครั้งล่าสุด วิตามิน และ แร่ธาตุ เพื่อความปลอดภัยในปี 2006 และกำหนดสิ่งที่เรียกว่าระดับการบริโภคสูงสุดที่ยอมรับได้ (UL) สำหรับแต่ละธาตุอาหารรองซึ่งมีข้อมูลเพียงพอ UL นี้สะท้อนถึงระดับความปลอดภัยสูงสุดของสารอาหารรองที่จะไม่ก่อให้เกิด ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อนำมาจากทุกแหล่งทุกวันตลอดชีวิต
| ปริมาณสูงสุดที่ปลอดภัยต่อวันสำหรับ สังกะสี คือ 25 มก. ปริมาณสูงสุดที่ปลอดภัยต่อวันสำหรับ สังกะสี คือ 2.5 เท่าของปริมาณที่แนะนำต่อวันของสหภาพยุโรป (Nutrient Reference Value, NRV) |
ปริมาณสูงสุดที่ปลอดภัยต่อวันข้างต้นใช้กับผู้ใหญ่อายุ 18 ปีขึ้นไปและสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์จากการมากเกินไป สังกะสี ไม่ได้สังเกตการบริโภคจากอาหารทั่วไป
ข้อมูลจาก NVS II (National Nutrition Survey II, 2008) เกี่ยวกับการบริโภคสังกะสีในแต่ละวันบ่งชี้ว่าอาหารทั่วไปไม่ถึงปริมาณสูงสุดที่ปลอดภัยต่อวัน ในรูปแบบของ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารการบริโภคสังกะสีในแต่ละวันเกินความปลอดภัยเล็กน้อยเป็นไปได้ แต่ EFSA ไม่ถือว่าเป็นความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น
NOAEL (ไม่พบระดับผลไม่พึงประสงค์) - สูงสุด ปริมาณ ของสารที่ตรวจไม่พบและวัดผลได้ ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ แม้จะรับประทานอย่างต่อเนื่อง - กำหนดโดย EFSA ที่สังกะสี 50 มก. ซึ่งเป็นสองเท่าของขีด จำกัด ต่อวันที่ปลอดภัย
ผลข้างเคียงของการบริโภคสังกะสีมากเกินไป
การบริโภคสังกะสีสูงอย่างมากในปริมาณ 225 ถึง 450 มก. ส่งผลให้ ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ เช่น ความเกลียดชัง (โรคภัยไข้เจ็บ), อาเจียน, อาการปวดท้อง (กระเพาะอาหาร ปวด), ตะคิวและ โรคท้องร่วง (ท้องเสีย).
การได้รับสังกะสีมากเกินไปอย่างต่อเนื่อง 150 ถึง 300 มก. ต่อวันส่งผลให้ ทองแดง ขาดการศึกษาที่มีอาการที่เกี่ยวข้องของ โรคโลหิตจาง (anemia), neutropenia (การลดสีขาว เลือด เซลล์ในเลือด) และการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง ปริมาณสังกะสี 53 มก. ต่อวันถ่ายเป็นเวลา 90 วันยังคงอยู่โดยไม่มีผลข้างเคียงที่ไม่พึงปรารถนา ทองแดง สถานะ
นอกจากนี้ยังกล่าวถึงอิทธิพลของการบริโภคสังกะสีที่เพิ่มขึ้นต่อการเผาผลาญไขมัน ในการศึกษาด้วยสังกะสี 160 มก. ต่อวันถ่ายเป็นเวลา 6 สัปดาห์ลดลง HDL (สูง lipoprotein) พบความเข้มข้น การศึกษาอื่นที่มีสังกะสี 150 มก. ต่อวันซึ่งถ่ายเป็นเวลา 12 สัปดาห์ไม่พบผลกระทบใด ๆ ต่อการเผาผลาญไขมัน โดยรวมแล้วผลการศึกษาไม่สอดคล้องกันที่การบริโภคสังกะสีระหว่าง 40 ถึง 160 มก. ต่อวันและไม่ได้ข้อสรุปที่ชัดเจนเกี่ยวกับผลของสังกะสีต่อการเผาผลาญไขมัน
