วิตามินซี: ความสำคัญ, ข้อกำหนดรายวัน, การกินยาเกินขนาด

วิตามินซีคืออะไร?

วิตามินซีเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้ ร่างกายจะต้องดูดซึมพร้อมกับอาหารเป็นประจำ วิตามินซีพบมากในผลไม้รสเปรี้ยวและผักสด

นอกจากนี้ วิตามินซียังถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์แปรรูปหลายชนิด เช่น ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นสารเติมแต่ง (E300 ถึง E304, E315 และ E316) ทำให้มีความทนทานมากขึ้นและคงสีเดิมไว้

วิตามินซีมีประโยชน์อย่างไร? กระบวนการเผาผลาญอาหารหลายอย่างในร่างกายมนุษย์ต้องการวิตามินซี ตัวอย่างเช่น วิตามินส่งผลต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันให้ดีที่สุด

กรดแอสคอร์บิกคืออะไร และกรดแอล-แอสคอร์บิกคืออะไร?

แอสคอร์บิกแอซิดมีรูปแบบสเตอริโอไอโซเมอร์ที่แตกต่างกันสี่รูปแบบ สเตอริโอไอโซเมอร์เป็นสารประกอบที่มีสูตรทางเคมีเหมือนกันและมีโครงสร้างเหมือนกัน แต่มีโครงสร้างเชิงพื้นที่ต่างกัน หนึ่งในนั้นคือกรดแอล-แอสคอร์บิก มีเพียงการแสดงฤทธิ์ทางชีวภาพ กล่าวคือ มีเพียงผลกระทบต่อเนื้อเยื่อที่มีชีวิตเท่านั้น

วิตามินซีในร่างกายมีหน้าที่อะไรบ้าง?

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าวิตามินซีมีผลเชิงบวกต่อระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากร่างกายต้องการวิตามินสำหรับระบบการป้องกันที่แข็งแกร่ง

กรดแอสคอร์บิกยังส่งเสริมการดูดซึมและการใช้ประโยชน์ของธาตุเหล็กจากอาหารจากพืช จำเป็นในการผลิตกรดน้ำดีและคาเทโคลามีน เช่น นอร์อิพิเนฟริน และอะดรีนาลีน นอกจากนี้ วิตามินซียังดักจับสารประกอบออกซิเจนที่ทำลายเซลล์ในร่างกาย ซึ่งเรียกว่า "อนุมูลอิสระ" ซึ่งผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการเผาผลาญตามปกติ แต่ยังเกิดจากรังสียูวี นิโคติน และยาด้วย

นอกจากนี้ วิตามินซียังมีความสำคัญต่อการสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (คอลลาเจน) การแข็งตัวของเลือด และการรักษาบาดแผล

วิตามินซี: ปกป้องผิวและผู้สร้างอายุการเก็บรักษา

ผู้ผลิตเครื่องสำอางให้ความสำคัญกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของวิตามินซีเป็นพิเศษ เนื่องจากวิตามินซีเป็นสารกำจัดอนุมูลอิสระ ช่วยขจัดสารประกอบออกซิเจนที่ลุกลาม (อนุมูลอิสระ) – พร้อมคุณประโยชน์ XNUMX ประการ ในด้านหนึ่ง กรดแอสคอร์บิกจึงช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจากการเน่าเสียผ่านการสัมผัสกับออกซิเจน (ออกซิเดชั่น) การเน่าเสีย) ประการที่สอง ต้องขอบคุณวิตามินซี ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของผิวจึงลดลง หากอนุมูลอิสระสะสมในเซลล์มากเกินไป พวกมันสามารถทำลายหรือทำลายเซลล์ได้ – ผิวจะแก่เร็วขึ้น

วิตามินซีสำหรับโรคหวัด

เพื่อให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้ เราต้องการวิตามินซี ดังนั้นจึงดูสมเหตุสมผลที่จะสรุปได้ว่าวิตามินซีจำนวนมากสามารถป้องกันหรือบรรเทาอาการหวัด การสูดจมูก และอื่นๆ ได้ อย่างไรก็ตาม ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ยังไม่ชัดเจน:

มีข้อบ่งชี้ถึงผลการป้องกันในผู้ที่กระตือรือร้นในการเล่นกีฬาเป็นหลักหรือมีความเครียดทางร่างกายสูง ในทางกลับกัน ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าการบริโภคอาหารเสริมวิตามินซีในแต่ละวันโดยทั่วไปจะเป็นประโยชน์ต่อทุกคนในแง่ของการป้องกัน

ในทางกลับกัน การศึกษาบางชิ้นระบุว่าไข้หวัดจะหายเร็วขึ้นเมื่อได้รับวิตามินซีในปริมาณสูง ในการศึกษาอื่นๆ ยังไม่พบผลกระทบนี้ ในการศึกษาอื่น ผลกระทบนี้ไม่ได้รับการยืนยันหรือได้รับการยืนยันเพียงบางส่วนเท่านั้น เช่น สำหรับเด็กเล็ก โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเป็นหวัดได้แม้จะได้รับวิตามินซีเพิ่มขึ้นก็ตาม

วิตามินซีต่อต้านมะเร็ง

ความต้องการวิตามินซีในแต่ละวันคืออะไร?

จากข้อมูลของสมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนี (DGE) ปริมาณวิตามินซีที่แนะนำสำหรับวัยรุ่นอายุ 15 ปีขึ้นไปและผู้ใหญ่อยู่ระหว่าง 90 ถึง 110 มิลลิกรัมต่อวัน นี่คือค่าอ้างอิง กล่าวคือ ปริมาณการบริโภครายวันที่เป็นมาตรฐานทั่วยุโรป ซึ่งผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงและมีน้ำหนักปกติควรบริโภคทุกวันเพื่อให้ครอบคลุมความต้องการโดยเฉลี่ยของเขาหรือเธอ

ส่วนหนึ่งยังขึ้นอยู่กับเพศด้วยว่าเราต้องการวิตามินซีมากแค่ไหนต่อวัน นอกจากนี้ ปัจจัยอื่นๆ มีอิทธิพลต่อความต้องการวิตามินซี เช่น ความเครียดและความเจ็บป่วยจากสิ่งแวดล้อม ร่างกาย หรือจิตใจ ความต้องการวิตามินซีในแต่ละวันสามารถเพิ่มขึ้นได้ในช่วงให้นมบุตร

นี่คือปริมาณวิตามินซีที่คุณควรได้รับตามคำแนะนำของ DGE:

วิตามินซี มก./วัน
ชาย	หญิง
ทารก
0 ถึงต่ำกว่า 4 เดือน	20	20
4 ถึงต่ำกว่า 12 เดือน	20	20
เด็ก
1 ถึงต่ำกว่า 4 ปี	20	20
4 ถึงต่ำกว่า 7 ปี	30	30
7 ถึงต่ำกว่า 10 ปี	45	45
10 ถึงต่ำกว่า 13 ปี	65	65
13 ถึงต่ำกว่า 15 ปี	85	85
วัยรุ่นและผู้ใหญ่
15 ถึงต่ำกว่า 19 ปี	105	90
19 ถึงต่ำกว่า 25 ปี	110	95
25 ถึงต่ำกว่า 51 ปี	110	95
51 ถึงต่ำกว่า 65 ปี	110	95
65 ปีขึ้นไป	110	95
ตั้งครรภ์	105
การให้นมบุตร	125

วิตามินซี: อาหารที่มีเนื้อหาสูง

ตามที่สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนี (DGE) ระบุว่า คุณสามารถได้รับวิตามินซีตามที่แนะนำได้อย่างง่ายดายผ่านการรับประทานอาหารของคุณ เพื่อให้ได้ปริมาณที่เหมาะสม DGE แนะนำให้รับประทานผักและผลไม้ห้าส่วนทุกวัน ข้อสำคัญ: กรดแอสคอร์บิกทนความร้อนได้ไม่ดีนัก ดังนั้นผักจึงควรนึ่งเพียงช่วงสั้นๆ เท่านั้น แม้จะเตรียม “มะนาวร้อน” ที่นิยมแก้หวัด แต่ปริมาณวิตามินซีก็ลดลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำร้อน

หากสงสัยว่าขาดวิตามินซี แพทย์จะเป็นผู้กำหนดระดับวิตามินซีในเลือด ยังไม่ชัดเจนว่าการตรวจเลือดมีประโยชน์จริงหรือไม่ ค่าปกติไม่ได้กำหนดไว้ชัดเจนจึงเป็นเรื่องยากที่จะประเมินระดับวิตามินซีได้อย่างถูกต้อง

วิตามินซี: ค่าปกติ

ความเข้มข้นของวิตามินซีจะพิจารณาจากเลือด โดยปกติจะอยู่ที่ 5 ถึง 15 มิลลิกรัมต่อลิตร

การขาดวิตามินซีแสดงออกได้อย่างไร?

การขาดวิตามินซีอาจเกิดขึ้นได้ เช่น ในกรณีที่รับประทานอาหารที่ไม่สมดุลซึ่งมีวิตามินต่ำ เช่น ในผู้ติดสุรา ระดับวิตามินซีอาจต่ำเกินไปในโรคระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากการดูดซึมวิตามินในลำไส้บกพร่อง

ในบางสถานการณ์ ความต้องการวิตามินซีจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงเกิดภาวะขาดแคลนวิตามินซีได้ง่ายขึ้น สิ่งนี้ใช้บังคับ เช่น ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร การทำงานทางกายภาพ การติดเชื้อ ความเครียด และการสูบบุหรี่

วิตามินซีส่วนเกินแสดงออกมาได้อย่างไร?

เนื่องจากวิตามินซีละลายน้ำได้ กรดแอสคอร์บิกส่วนเกินจึงถูกขับออกทางปัสสาวะ ดังนั้นจึงแทบไม่เคยเกิดขึ้นเลย

โดยปกติแล้วคนที่มีสุขภาพดีสามารถรับมือกับวิตามินซีส่วนเกินได้ดี อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในบทความการให้วิตามินซีเกินขนาด