โซเดียมไนเตรต

ผลิตภัณฑ์

โซเดียม ไนเตรตมีจำหน่ายเป็นสารบริสุทธิ์ในร้านค้าเฉพาะ

โครงสร้างและคุณสมบัติ

โซเดียม ไนเตรต (NaNO₃, M_r = 84.99 g / mol) มีลักษณะเป็นผลึกสีขาวและอุ้มน้ำ ผง และละลายได้ง่ายใน น้ำ. โซเดียม ไนเตรตเป็นเกลือโซเดียมของ กรดไนตริก. โครงสร้าง: นา⁺NO₃^-

ผลกระทบ

โซเดียมไนเตรตใช้ร่วมกับเกลือทั่วไปในการบ่มเนื้อสัตว์และไส้กรอก สารที่ใช้งานจริงคือไนไตรท์ซึ่งเกิดจาก แบคทีเรีย (ดูเพิ่มเติมที่ด้านล่าง ไนไตรต์บ่มเกลือ). ไนไตรต์มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระ รักษาความแดงของเนื้อสัตว์ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเทาโดยทำปฏิกิริยากับไมโอโกลบินทำให้เกิดไนโตรโซไมโอโกลบิน กระบวนการนี้เรียกว่าการทำให้เป็นสีแดง การบ่มเกลือยังมีผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ทำให้มีกลิ่นหอมในการบ่มตามแบบฉบับ โซเดียมไนเตรตยังมีฤทธิ์ออกซิไดซ์และออกซิไดซ์ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้เช่น โพแทสเซียมไนเตรตในการผลิตดอกไม้ไฟและวัตถุระเบิด เป็นหนึ่งในสารตั้งต้นสำหรับวัตถุระเบิด

สาขาการสมัคร

โซเดียมไนเตรตใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (E 251) เพื่อถนอมเนื้อสัตว์และไส้กรอก การใช้งานอื่น ๆ (การเลือก):

• เป็นปุ๋ย
• สำหรับการผลิตดอกไม้ไฟ

ผลกระทบ

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของการใช้ไนไตรท์คือการก่อตัวของสารก่อมะเร็งไนโตรซามีน C วิตามิน (กรดแอสคอร์บิก) ที่เติมลงในเนื้อสัตว์ช่วยยับยั้งการสร้างไนโตรซามีน