หากอาหารได้รับการเตรียมหรือปรุงแล้วตอนนี้จะถูกนำไปสู่สถานะสุดท้ายที่กินได้โดยการดับไฟ น้ำการแต่งกายพิเศษและการแสดงความพึงพอใจหรือความพึงพอใจสั้น ๆ อย่างไรก็ตามไม่ควรอุ่นอาหารหรือวางทิ้งไว้เป็นเวลานานเพราะหลังจากได้รับความร้อนมากขึ้นและนานขึ้น การปรุงอาหาร นำไปสู่การสูญเสียสารอาหารและสารสำคัญ (มหภาคและจุลธาตุ) ในอาหารเพิ่มเติม นอกจากนี้ของเหลวและดังนั้น น้ำ- ละลายน้ำได้ วิตามิน ถูกนำออกจากอาหาร มันถูกชะล้างออกไปมากขึ้นซึ่งหมายความว่าจะมีการสูญเสียเพิ่มขึ้น แร่ธาตุ และ องค์ประกอบการติดตาม จะต้องคาดหวัง ผลไม้หรือผักที่เตรียมไว้แล้วเช่นหั่นหรือปอกเปลือกมีความอ่อนไหวเป็นพิเศษ ออกซิเจน และอนุมูลอิสระหากปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน พวกเขามีพื้นผิวการโจมตีที่ใหญ่ขึ้นซึ่งอำนวยความสะดวกในการโจมตี พวกเขาทำลายสิ่งสำคัญ วิตามิน ในอาหารเช่นวิตามิน A, C, B2 และ B6 และเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้นและการแพร่กระจายของแบคทีเรียทำให้มีการเน่าเสียอย่างรวดเร็วมากขึ้น
หากรับประทานอาหารไม่หมดหลัง การปรุงอาหารแต่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันในตู้เย็นหรือสิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ๆ ในห้องเย็นก สุขภาพ- ไม่สามารถรับประกันผลการส่งเสริมการขายของอาหารได้อีกต่อไป ปัจจัยภายนอก - แสง ออกซิเจน, อุณหภูมิ, อนุมูลอิสระและสารมลพิษ - ทำหน้าที่ร่วมกันในอาหารส่งผลเสียต่อมันและเร่งการทำลายสารสำคัญ (จุลธาตุ) การชะล้างและการเน่าเสีย คุณภาพแย่ลงอย่างมากทำให้อาหารมีก สุขภาพ ความเสี่ยงต่อมนุษย์ ยิ่งเวลาเก็บอาหารก็ยิ่งมาก แบคทีเรีย และสารอันตรายอื่น ๆ ที่แพร่กระจายในอาหารและยิ่งสูญเสียสารอาหารรองมากขึ้นเท่านั้น หากอาหารบูดเสียสารสำคัญ (จุลธาตุ) ก็ถูกทำลายและย่อยสลายอย่างสมบูรณ์เช่นกัน อาหารที่บูดเสียควรโยนทิ้งทันที เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นอันตราย สุขภาพการตัดพื้นที่ที่เน่าเสียออกไปมีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงได้มากขึ้นเนื่องจาก แบคทีเรีย มักจะแพร่กระจายไปยังพื้นที่อื่น ๆ ของอาหารอยู่แล้ว
