Morel ที่กินได้: การแพ้และภูมิแพ้

Morel ที่กินได้หรือที่เรียกว่า Round Morel เป็นเห็ดที่กินได้จากตระกูล Morel เห็ดจะออกผลในฤดูใบไม้ผลิโดยมีลักษณะเป็นหมวกสีเหลืองถึงน้ำตาลเทาที่มีโครงสร้างคล้ายรังผึ้งและอยู่ในกลุ่มเห็ดท่อขนาดใหญ่ มอเรลที่กินได้มีกรดอะมิโนชนิดพิเศษที่ไม่สร้างโปรตีนและ polysaccharides ด้วยคุณสมบัติในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและภูมิคุ้มกัน

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับ Morel ที่กินได้

มอเรลที่กินได้มีกรดอะมิโนชนิดพิเศษที่ไม่ใช่โปรตีนและ polysaccharides ด้วยคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันและปรับภูมิคุ้มกัน มอเรลที่กินได้หรือที่เรียกว่ามอเรลแบบกลมขึ้นอยู่กับภูมิภาคเป็นเห็ดที่กินได้เนื่องจากมีความสวยงาม กลิ่น และมีกลิ่นหอม ลิ้มรส. อย่างไรก็ตามเนื้อผลไม้มีสารพิษไฮดราซีนบนพื้นผิวซึ่งอาจทำให้เกิด ปัญหาการย่อยอาหาร. สารพิษไม่เป็นอันตรายโดยการลวกและ การปรุงอาหาร. มอเรลที่กินได้จะมีลักษณะเป็นรูพรุนสีขาวถึงสีเทาและมีฝาปิดสูงถึง 12 ซม. มีโครงสร้างหยาบคล้ายรังผึ้งในฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคมบางครั้งอาจถึงเดือนมิถุนายน เนื้อผลและฝาปิดด้านในกลวงและสติปมีความร่วนเล็กน้อย พื้นผิวของหมวกมีโทนสีเหลืองถึงน้ำตาล มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดความสับสนกับสารพิษในฤดูใบไม้ผลิซึ่งมีไจโรมิทรินที่เป็นพิษจากเชื้อราซึ่งอาจทำให้เกิด ปวดหัว, ความเกลียดชัง และ ตับ ความล้มเหลวกับผลลัพธ์ที่ร้ายแรง ฝาปิดของสปริงโมเรลไม่ได้แสดงโครงสร้างรังผึ้งทั่วไปของมอเรล แต่มีโครงสร้างที่ผิดปกติซึ่งชวนให้นึกถึง สมอง ขดลวด หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับการจำแนกประเภทส่วนตามยาวผ่านเห็ดสามารถให้ความชัดเจนได้ ส่วนตามยาวของมอเรลที่กินได้แสดงให้เห็นว่าก้านและฝาปิดเป็นโพรงร่วมกันในขณะที่ก้านและฝาของโมเรลจะถูกแบ่งออกเป็นหลายห้อง มอเรลที่กินได้นั้นพบได้ในยุโรปและอเมริกาเหนือและชอบดินที่อุดมด้วยซากพืชที่อุดมด้วยปูน เชื้อราที่พบมากที่สุดภายใต้ เถ้า และต้นเอล์มเช่นเดียวกับในป่าผลัดใบและตัวอย่างเช่นใต้ไม้ผลในสวนผลไม้ เชื้อรายังเป็นที่ทราบกันดีว่าเกิดขึ้นในอเมริกาใต้บราซิล ไม่มีการค้นพบที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับความเป็นไปได้เพิ่มเติม การกระจาย พื้นที่ อย่างไรก็ตามมีความเป็นไปได้สูงว่ามันมีถิ่นกำเนิดในตะวันออกไกลเช่นกันเพราะใน ยาจีนโบราณ (TCM) เป็นเห็ดที่ใช้รักษาอาการทางเดินอาหารและอาการอื่น ๆ และยังได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการในเนปาลว่าเป็นเห็ดที่มีสรรพคุณทางยา ในเยอรมนีมอเรลที่กินได้นั้นอยู่ภายใต้การคุ้มครองทางธรรมชาติและอาจเก็บได้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อการบริโภคส่วนบุคคลเท่านั้น เนื่องจากมีราคาสูงจึงมีการเพาะเห็ดในเชิงพาณิชย์ในขนาดที่เล็กกว่าซึ่งทำได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ อย่างไรก็ตามการเพาะปลูกมอเรลที่กินได้ในปริมาณมากยังไม่ได้รับการยอมรับ ในการค้าอาหารเห็ดส่วนใหญ่จะนำเสนอในรูปแบบแห้ง

ความสำคัญต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามมันไม่ได้มีเพียงแค่กลิ่นหอมเท่านั้น ลิ้มรส นั่นทำให้เห็ดเป็นที่น่าสนใจสำหรับการบริโภคของมนุษย์ แต่มันก็เป็นส่วนผสมด้วยซึ่งบางส่วนก็เกี่ยวข้องด้วย สุขภาพ. จำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังจำนวนหนึ่งเพื่อยกเว้นสิ่งที่เป็นไปได้ สุขภาพ ความเสียหายตั้งแต่เริ่มแรก ไม่มีคำถามมากนักเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะเกิดความสับสนกับสปริงโมเรลที่เป็นพิษดังที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่โมเรลที่กินได้นั้นกินไม่ได้ในสภาพดิบและยังมีกรดเฮลเวลิกที่เป็นพิษ เครื่องทำความร้อนและ การปรุงอาหาร กระจายสารพิษซึ่งอาจทำให้เกิดความทุกข์ทางเดินอาหารอย่างรุนแรงและ อาการปวดท้อง. ในด้านบวกมอเรลที่กินได้คือซัพพลายเออร์ของ แร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม และ แมกนีเซียม และบางส่วน วิตามินโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากวิตามินบีที่ซับซ้อน สารพิเศษคือ cis-3-amino-L-proline ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ถือว่าไม่ใช่โปรตีน ทำหน้าที่หลากหลายในการเผาผลาญรวมถึงการแยกยีนเกลียวคู่ นอกจากนี้กรดอะมิโนยังทำหน้าที่สำคัญในการแพร่กระจายของคอลลาเจน โปรตีน. คอลลาเจน โปรตีน จำเป็นในการสร้างเอ็น เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และ กระดูก. บาง polysaccharides ที่มีอยู่ในมอเรลที่กินได้เชื่อว่ามีคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันและภูมิคุ้มกัน Immunomodulating หมายความว่า ระบบภูมิคุ้มกัน ถูกรีเซ็ตในฟังก์ชั่นการป้องกันซึ่งหมายความว่าตัวอย่างเช่นการแพ้มากเกินไปของไฟล์ ระบบภูมิคุ้มกัน สามารถปรับปรุง ในทำนองเดียวกันการปรับภูมิคุ้มกันหมายความว่าการตอบสนองของภูมิต้านทานผิดปกติที่เป็นอันตรายสามารถปรับปรุงได้

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

มอเรลที่กินได้นั้นมีคุณค่าน้อยกว่าสำหรับสารอาหารหลักมากกว่าสารอาหารที่เป็นสารเคมีทุติยภูมิ เห็ดแห้งประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ประกอบด้วย โปรตีน และมีคุณค่า กรดอะมิโน. อีก 70 เปอร์เซ็นต์ของวัตถุแห้งเป็นเส้นใยและมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 5 เปอร์เซ็นต์ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่ของเห็ดสดจึงอยู่ที่ 15 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมเท่านั้น ไขมันแทบไม่มีอยู่จริง มอเรลที่กินได้นั้นอุดมไปด้วย แร่ธาตุ เช่น เหล็ก, โพแทสเซียม และ แมกนีเซียม. นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกล่าวถึงเป็นพิเศษคือเนื้อหาของไฟล์ กรดอะมิโน อาร์จินี, ไลซีน และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง glutamineและเนื้อหาของโพลีแซ็กคาไรด์ที่กระตุ้นภูมิคุ้มกันและภูมิคุ้มกัน

การแพ้และการแพ้

ไม่ทราบอาการแพ้หรืออาการแพ้ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับมอเรลที่กินได้ อาการแพ้หรือแม้กระทั่งอาการเป็นพิษเป็นที่ทราบกันดีในกรณีที่เห็ดบริโภคดิบหรือเมื่อมอเรลเก่าที่ย่อยสลายแล้วได้เข้าร่วมกับเห็ดสด ซึ่งแตกต่างจากกรดเฮลเวลิกของมอเรลสดซึ่งระเหยโดยการให้ความร้อนและ การปรุงอาหารสารพิษที่สามารถก่อตัวในเห็ดแก่มีความร้อนคงที่ อาการพิษที่เกิดจากมอเรลที่กินได้เรียกว่า Morchella syndrome

เคล็ดลับการซื้อและครัว

มอเรลสดที่กินได้มักไม่ค่อยพบในร้านขายของชำ โอกาสที่ดีที่สุดในการหามอเรลสดคือในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวสูงสุดของเดือนเมษายนและพฤษภาคม นอกจากนี้ยังมีเห็ดแห้งให้เลือกใช้แทนมอเรลที่กินได้สด หลังจากแช่แล้วจะพองตัวจนเกือบเท่าเดิมและไม่สูญเสียรสชาติไปเลย สามารถใช้เห็ดแห้งได้โดยตรงโดยไม่ต้องต้มก่อนเนื่องจากกรดเฮลเวลลิกระเหยไปแล้วในระหว่างกระบวนการอบแห้ง มอเรลแห้งควรจะ”ผง- แห้ง” และไม่ลื่นไหลเพื่อให้แน่ใจว่าเชื้อราไม่ได้พุ่งเข้ามามอเรลที่กินได้แห้งมีราคาแพงมากโปรดระวังข้อเสนอพิเศษเพราะมักจะเป็นเห็ด Mu-Err ที่ด้อยกว่าจากยุโรปตะวันออก สาธารณรัฐประชาชนจีน หรือไก่งวงที่กินได้ แต่เทียบไม่ได้กับมอเรล ในขณะที่เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหากเก็บไว้ในที่เย็นและมืดมอเรลสดจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้เพียง 3 ถึง 4 วันเท่านั้น อย่างไรก็ตามพวกเขายังดีสำหรับ การแช่แข็ง.

เคล็ดลับการเตรียม

มอเรลที่กินได้แบบแห้งเป็นวิธีที่จัดการและเตรียมได้ง่ายที่สุด ต้องแช่ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้งานต่อไป การแช่ น้ำ ยังสามารถนำไปใช้ในการเตรียมซอสได้อีกด้วย ในทางตรงกันข้ามไฟล์ น้ำ ที่ใช้ล้างหรือทำให้สุกควรทิ้งเห็ดสดเพราะอาจมีกรดเฮลเวลลิก มอเรลที่กินได้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ แต่ยังสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติได้ ในหลาย ๆ กรณีเห็ดถูกนำมาใช้ในการเตรียมซอสและซุปชั้นดี มอเรลที่กินได้นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงรสและการปรุงซอสพาสต้า