สารให้สีใช้เพื่อชดเชยการสูญเสียสีและการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นเนื่องจากการประมวลผลและการจัดเก็บ ซึ่งอาจช่วยให้พวกเขาแสร้งทำเป็นว่ามีคุณภาพดีขึ้น พวกเขายังมีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหารทำให้ดูน่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับผู้บริโภค อาจเติมสารแต่งสีในอาหารเพียงไม่กี่ชนิดและในอาหารขนาดเล็กเท่านั้น สีย้อม
สารปรุงแต่งรสคือวัตถุเจือปนอาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารโดยไม่มีกลิ่นหรือรสชาติเฉพาะตัว ส่วนใหญ่มาจากกลุ่มสารอินทรีย์ ควรใช้ในอาหารที่สูญเสียส่วนประกอบของรสชาติไปบางส่วนเนื่องจากการแปรรูป (การแช่แข็ง การทำความร้อน การอบแห้ง) เนื่องจากคุณสมบัติ รสชาติ … สารเพิ่มรสชาติ
สารกันบูด (คำพ้องความหมาย: สารกันบูด) ทำหน้าที่เป็นสารต้านจุลชีพ (สารหรือสารเตรียมการซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าสิ่งมีชีวิตหรืออย่างน้อยก็จำกัดการทำงานที่สำคัญของพวกมัน) เพื่อกำจัดจุลินทรีย์ พวกมันมีจุดประสงค์เพื่อป้องกันการเน่าเสียของอาหารโดยแบคทีเรีย ยีสต์ และรา ดังนั้นจึงเกิดโรคอันตรายต่างๆ เช่น ... สารกันบูด
สารควบคุมความเป็นกรดคือวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อรักษาความเป็นกรดหรือความเป็นด่าง และทำให้ค่า pH ที่ต้องการของผลิตภัณฑ์อาหารคงที่ ระหว่างการเก็บรักษาอาหาร ความเป็นกรดของอาหารอาจเปลี่ยนไป สามารถเพิ่มได้โดยการเพิ่มกรดและลดลงโดยการเพิ่มสารพื้นฐาน (อัลคาไลน์) สารควบคุมความเป็นกรดส่วนใหญ่สามารถบัฟเฟอร์กรดหรือด่างทางเคมีได้ ดังนั้น … ตัวควบคุมกรด: พวกเขาทำอะไร?
สารให้ความหวานเป็นสารสังเคราะห์ (เทียม) ที่ผลิตขึ้นหรือมาจากแหล่งธรรมชาติ และใช้เป็นทางเลือกแทนน้ำตาลในอาหาร เมื่อใช้ร่วมกับสารทดแทนน้ำตาล พวกมันจะสร้าง "สารให้ความหวาน" ในระดับฟังก์ชันของวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติในสหภาพยุโรป สารให้ความหวานจะถูกระบุว่าเป็น “สารให้ความหวาน” ในรายการส่วนผสมและแสดงด้วยหมายเลข E หรือ … สารให้ความหวาน
สารเพิ่มความข้นหรือที่เรียกว่าสารเพิ่มความหนาหรือสารยึดเกาะ มักได้มาจากพืชและสาหร่าย พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามไฮโดรคอลลอยด์ซึ่งหมายถึงกลุ่มของโพลีแซคคาไรด์ (น้ำตาลหลายตัว) ที่ละลายในน้ำและมีความสามารถในการเจลสูง เนื่องจากความสามารถในการจับน้ำ สารเพิ่มความข้นจึงมักถูกเติมลงในสารละลายที่เป็นน้ำเพื่อ … เครื่องทำให้ข้น
สารทดแทนน้ำตาลใช้แทนน้ำตาลในอาหาร เมื่อรวมกับสารให้ความหวานแล้ว พวกมันจะสร้าง "สารให้ความหวาน" ระดับฟังก์ชันของวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติในสหภาพยุโรป สารทดแทนน้ำตาลที่สำคัญที่สุด ได้แก่ น้ำตาลแอลกอฮอล์ซอร์บิทอล (E 420), ไซลิทอล (E 967), แมนนิทอล (E 421), มอลทิทอล (E 965), ไอโซมอลต์ (E 953), แลคติทอล (E 966), … สารทดแทนน้ำตาล
การปนเปื้อนในอาหารเกิดจากปัจจัยภายนอก เช่น โลหะหนัก ยาฆ่าแมลง หรือแม้แต่ตัวทำละลาย การปนเปื้อนเกิดขึ้นผ่านอากาศ ดิน พืช หรือน้ำ ตะกั่ว แคดเมียม และปรอทมีความสำคัญเป็นพิเศษ โรงงานอุตสาหกรรมและการจราจรบนถนนเป็นแหล่งปล่อยสารตะกั่ว การเผาไหม้ถ่านหินหรือเชื้อเพลิงที่มีตะกั่วทำให้เกิดก๊าซ … สิ่งสกปรกในอาหาร
หากอาหารถูกจัดเตรียมหรือปรุงสุกแล้ว ตอนนี้อาหารนั้นจะถูกทำให้อยู่ในสภาพที่รับประทานได้ขั้นสุดท้ายโดยการดับด้วยน้ำ น้ำสลัดพิเศษ และตะแกรงหรือตะแกรงสั้นๆ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเก็บอาหารให้อุ่นหรือวางทิ้งไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากการได้รับความร้อนหลังจากปรุงอาหารเป็นเวลานานและนานเกินไปจะทำให้ … การสูญเสียสารสำคัญ (จุลธาตุ) เนื่องจากการเตรียมไม่ดี
สารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง การปนเปื้อนจากแมลง สารปนเปื้อน และสารปนเปื้อน เช่น เศษดิน ทำให้เราทำความสะอาดอาหารได้หมดจดในระหว่างการแปรรูป การซักอย่างเข้มข้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารแช่ในน้ำเป็นเวลานาน จะทำให้สูญเสียสารสำคัญ (ธาตุอาหารรอง) สูง ส่งผลให้มีการชะล้างแร่ธาตุและธาตุต่างๆ รวมทั้งวิตามินที่ละลายน้ำได้ … การเตรียมอาหาร
หากไม่ได้เตรียมหรือบริโภคอาหารทันทีหลังจากซื้อ สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้กับข้าว หรือตู้เย็น การจัดเก็บในบ้านคล้ายกับการจัดเก็บอาหารแปรรูปทางอุตสาหกรรม หากอาหารสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงเกินไป แสงและออกซิเจนมากเกินไป และระยะเวลาในการจัดเก็บนานเกินไป ปริมาณสารอาหารและสารสำคัญ (มาโครและ … การเก็บกักตุนอาหาร
