โปรลามิน

ผลิตภัณฑ์ กลูเตนพบเป็นผงในเชิงพาณิชย์ (เช่น มอร์กา) และในแป้ง โครงสร้างและคุณสมบัติ กลูเตนเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งพบในเอนโดสเปิร์มของเมล็ดธัญพืช โดยเฉพาะข้าวสาลี สเปลท์ ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ กลูเตนอุดมไปด้วยกรดอะมิโนกลูตามีนและโพรลีนและทำหน้าที่เป็นโปรตีนในการจัดเก็บ ใน … ตัง