ปฏิกิริยาของนิโคตินาไมด์ (วิตามินบี 3) กับสารอาหารรองอื่น ๆ (สารสำคัญ):
โคเอนไซม์นิโคตินาไมด์อะดีนีนไดนิวคลีโอไทด์ (NAD) สามารถสังเคราะห์ได้สองวิธี:
- เนียซิน
- ทริปโตเฟนกรดอะมิโนที่จำเป็น
การผลิตวิตามินไนอาซินจาก โพรไบโอ ขึ้นอยู่กับ เอนไซม์ ที่ต้องการวิตามินบี 6 และ riboflavin และ เหล็ก- มีเอนไซม์ โดยเฉลี่ยสามารถผลิตไนอาซิน 1 มก. จาก 60 มก โพรไบโอซึ่งหมายความว่าทริปโตเฟน 60 มก. เท่ากับไนอาซิน (NE) หนึ่งตัว ซึ่งหมายความว่าเพียงพอ โพรไบโอ การบริโภคเพียงอย่างเดียวอาจตอบสนองความต้องการของไนอาซิน
อย่างไรก็ตามการศึกษา pellagra จากทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบแสดงให้เห็นว่าอาหารของผู้ป่วย pellagra มี NE เพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้ pellagra โดยถือว่าการเปลี่ยนแปลงที่อธิบายไว้ข้างต้น - แต่พวกเขาก็แสดงอาการขาด
การศึกษาอื่นระบุว่าเนื้อหาทริปโตเฟนของ อาหาร ไม่มีผลกระทบต่อปริมาณไนอาซินของ เม็ดเลือดแดง (สีแดง เลือด เซลล์) ในชายหนุ่มที่มีระดับไนอาซินตกต่ำเนื่องจากขาดไนอาซิน อาหาร.
