สังกะสี: ผลกระทบและความต้องการรายวัน

สังกะสีคืออะไร?

อุปทานสังกะสีที่ดีในประเทศเยอรมนี

ผลการศึกษาพบว่าประชากรในเยอรมนีได้รับสังกะสีอย่างดี เหตุผลประการหนึ่งก็คือดินในประเทศนี้มีสังกะสีในปริมาณค่อนข้างมาก ซึ่งพบได้ในธัญพืช เมล็ดพืชชนิดหนึ่ง และผักที่ปลูก อย่างไรก็ตาม ผู้จัดหาสังกะสีที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อวัว เนื้อหมู และสัตว์ปีก) ซึ่งผู้คนจำนวนมากในเยอรมนีรับประทานเป็นประจำ

มังสวิรัติและหมิ่นประมาทระวัง

อย่างไรก็ตาม ในลำไส้ของมนุษย์ ไฟเตตจะจับกับสารอาหารรองหลายชนิด รวมถึงสังกะสี ธาตุรองจะไม่สามารถผ่านผนังลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดได้อีกต่อไป ในอาหารที่มีพืชเป็นหลัก สามารถดูดซึมสังกะสีได้น้อยกว่าถึง 45 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับอาหารผสมระหว่างพืชและสัตว์ ดังนั้นจึงต้องบริโภคอาหารที่มีสังกะสีมากขึ้นเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนด

สังกะสีมีหน้าที่อะไรในร่างกาย?

• การเจริญเติบโตของเซลล์: สังกะสีมีความสำคัญต่อการแบ่งเซลล์
• การป้องกันภูมิคุ้มกัน: สังกะสีสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน กล่าวกันว่ามีผลในการรักษาโรคหวัด แต่ไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์อย่างชัดเจน
• กระบวนการต้านอนุมูลอิสระ: สังกะสีช่วยจับอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสารประกอบออกซิเจนที่สามารถทำลายเซลล์และสารพันธุกรรม (DNA) พวกมันถูกสร้างขึ้นในระหว่างกระบวนการเผาผลาญปกติ แต่เช่นจากรังสียูวีและนิโคติน
• การก่อตัวของเม็ดเลือดแดงฮีโมโกลบิน
• การสร้างอสุจิ
• การรักษาบาดแผล
• การลำเลียงออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ในเลือด
• การสร้างฮอร์โมน

เพื่อให้กระบวนการสำคัญเหล่านี้ทำงานได้อย่างราบรื่น ร่างกายต้องการสังกะสีที่เพียงพอ

ความต้องการสังกะสีรายวันคืออะไร?

เด็กและวัยรุ่น

ตามคำแนะนำของ DGE คำแนะนำต่อไปนี้ใช้กับการบริโภคสังกะสีในแต่ละวันสำหรับเด็กและวัยรุ่น:

อายุ	ชาย	หญิง
0 เดือน 3	1.5 mg / วัน
4 เดือน 12	2.5 mg / วัน
1 ปี 3	3 mg / วัน
4 ปี 6	4 mg / วัน
7 ปี 9	6 mg / วัน
10 ปี 12	9 mg / วัน	8 mg / วัน
13 ปี 14	12 mg / วัน	10 mg / วัน
15 ปี 18	14 mg / วัน	11 mg / วัน

ผู้ใหญ่

• ปริมาณไฟเตตที่ต่ำ (ไฟเตต 330 มก. ต่อวัน): เกิดขึ้นเมื่อมีคนบริโภคธัญพืชและพืชตระกูลถั่วเพียงเล็กน้อย และใช้แหล่งโปรตีนจากสัตว์เป็นหลัก (เช่น เนื้อสัตว์) สังกะสีที่มีอยู่ในอาหารจึงสามารถดูดซึมได้ดี
• ปริมาณไฟเตตในปริมาณสูง (ไฟเตต 990 มก. ต่อวัน): กรณีนี้หากมีใครรับประทานผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีจำนวนมาก (โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการงอกหรือไม่ผ่านการหมัก) และพืชตระกูลถั่ว และครอบคลุมความต้องการโปรตีนของเขาโดยเฉพาะหรือบริโภคผลิตภัณฑ์จากผักเป็นหลัก (เช่น ถั่วเหลือง ). ไฟเตตที่เพิ่มเข้าไปจำนวนมากจะขัดขวางการดูดซึมสังกะสีในลำไส้

ด้วยเหตุนี้ คำแนะนำต่อไปนี้สำหรับการบริโภคสังกะสีทุกวันจึงมีผลกับผู้ชายและสตรีที่ไม่ได้ตั้งครรภ์และให้นมบุตร:

ผู้ชาย	ผู้หญิง
	11 mg / วัน	7 mg / วัน
ปริมาณไฟเตตโดยเฉลี่ย	14 mg / วัน	8 mg / วัน
ปริมาณไฟเตตสูง	16 mg / วัน	10 mg / วัน

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ความต้องการสังกะสีเพิ่มขึ้น ในที่สุดธาตุรองก็มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของเซลล์และการแบ่งเซลล์ในที่สุด ดังนั้นคำแนะนำต่อไปนี้จึงมีผลที่นี่ (สำหรับหญิงตั้งครรภ์ขึ้นอยู่กับวันที่สามของการตั้งครรภ์ = ไตรมาส):

ไตรมาสที่ 1	ไตรมาสที่ 2 และ 3	การให้นมบุตร
ปริมาณไฟเตตต่ำ	7 mg / วัน	9 mg / วัน	11 mg / วัน
ปริมาณไฟเตตโดยเฉลี่ย	9 mg / วัน	11 mg / วัน	13 mg / วัน
	11 mg / วัน	13 mg / วัน	14 mg / วัน

อาหารที่มีปริมาณสังกะสีสูง

เมื่อพูดถึงการจัดหาสังกะสี ผู้ที่รักเนื้อสัตว์สามารถเพลิดเพลินได้ เพราะเนื้อวัว เนื้อหมู และสัตว์ปีกมีธาตุในปริมาณสูงเป็นพิเศษ อาหารสัตว์อื่นๆ เช่น ชีสและไข่ ก็เป็นซัพพลายเออร์ที่ดีสำหรับสังกะสีเช่นกัน แต่ผู้ที่เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาทก็สามารถรับประกันการจัดหาสังกะสีด้วยวิธีง่ายๆ ได้เช่นกัน

การขาดธาตุสังกะสีแสดงออกได้อย่างไร?

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสัญญาณและปัจจัยเสี่ยงของการขาดสังกะสี รวมถึงความเป็นไปได้ของการรักษาในบทความเรื่องการขาดสังกะสี

สังกะสีส่วนเกินปรากฏให้เห็นได้อย่างไร?

ในกรณีเช่นนี้ การใช้ยาเกินขนาดอาจเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่มีผลกระทบที่ตามมามากนัก เพราะสังกะสีโลหะหนักในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดอาการเป็นพิษได้ เช่น

• อาการคลื่นไส้
• ปวดท้อง
• สูญเสียความกระหาย
• รสโลหะในปาก
• โรคท้องร่วง
• ปวดหัว

นอกจากนี้สังกะสีในปริมาณที่สูงอาจทำให้การดูดซึมทองแดงลดลงได้ ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการขาดทองแดงในร่างกาย โดยอาจส่งผลตามมาด้วยโรคโลหิตจางและความผิดปกติทางระบบประสาท