หลุมเข้าไปในชีสได้อย่างไร?

คำถามที่เด็ก ๆ นิยมกันเป็นพิเศษ แต่ผู้ใหญ่หลายคนก็ตอบไม่ได้เช่นกันรูเข้าไปในชีสได้อย่างไร? หลายคนอาจเชื่อว่ามีการเจาะรูเข้าไปในชีส นี่ไม่เป็นความจริง! รูในชีสเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติและสามารถอธิบายได้ง่าย

ชีสมีรูขนาดใหญ่มาจากไหน?

ความลับอยู่ที่กระบวนการทำให้ชีสสุก ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำชีสได้รับการอบรมมาเป็นพิเศษ แบคทีเรีย จะถูกเพิ่มลงในไฟล์ นมทำให้เกิด คาร์บอน ไดออกไซด์เมื่อชีสสุก เนื่องจากก๊าซไม่สามารถหนีผ่านแป้งและเปลือกได้จึงสะสมอยู่ในโพรงที่มีขนาดแตกต่างกันในชีส มวล. นี่คือรูในชีส

ขนาดใหญ่แค่ไหนขึ้นอยู่กับชนิดและจำนวน แบคทีเรีย เช่นเดียวกับความแน่นของชีส มวล. ตัวอย่างเช่น Emmentaler จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ในห้องใต้ดินหมักที่อุณหภูมิ 23 ° C ซึ่งเป็นวิธีการเกิดรูขนาดใหญ่โดยทั่วไป

รูเล็ก ๆ มาจากไหน?

มีรูเล็ก ๆ เกิดขึ้นเช่นกับ Tilsiter ก่อนที่ชีสจะโตเต็มที่ เนื่องจากไม่ได้กดชีสลงในแม่พิมพ์ แต่ใส่ด้วยมือ สิ่งนี้จะทำให้เกิดการแบ่งชั้นแบบหลวม ๆ ซึ่งจะมีการสร้างรูเล็ก ๆ ขึ้น