ผลิตภัณฑ์
Invertase มีจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบสารบริสุทธิ์และในบางประเทศเป็นอาหาร เสริม. มีอยู่ในอาหารเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือสารเติมแต่ง
โครงสร้างและคุณสมบัติ
Invertases คือ เอนไซม์ พบในสิ่งมีชีวิตต่างๆ สำหรับใช้ในอาหารมักสกัดจากยีสต์ ผึ้งใช้ invertase ในการทำ น้ำผึ้ง จากน้ำหวาน เอ็นไซม์ สามารถนำเสนอเป็นผงหรือของเหลว
ผลกระทบ
Invertase แยกซูโครส (น้ำตาลในครัวเรือน) ออกเป็นสองส่วน กลูโคส (น้ำตาลองุ่น) และ ฟรักโทส (น้ำตาลผลไม้). ส่วนผสมที่ได้เรียกว่าน้ำตาลกลับหัว
- ซูโครส + น้ำ (H2O) กลูโคส + ฟรุกโตส
สาขาการสมัคร
อินเวอร์เทสใช้สำหรับการผลิตน้ำตาลกลับหัวและสำหรับขนมเช่นช็อคโกแลตและ มาร์ซิแพน. กลับด้านน้ำตาลซึ่งแตกต่างจากซูโครสแทบไม่ตกผลึกและป้องกันการตกผลึกที่ไม่พึงปรารถนา Invertase ยังถูกเพิ่มเป็น humectant ร่วมกับอื่น ๆ เอนไซม์ย่อยอาหาร เพื่อป้องกันความรู้สึกไม่สบายของระบบทางเดินอาหารในระหว่างการบริโภคอาหาร
