มนุษย์มีประมาณ 10,000 ลิ้มรส ตาซึ่งแต่ละอันมีเซลล์รับรส 50 ถึง 100 เซลล์ที่สัมผัสกับสารตั้งต้นที่จะถูกลิ้มรสผ่านรูรับรสเล็ก ๆ จากนั้นรายงานข้อมูลไปยังส่วนกลาง ระบบประสาท (CNS) ผ่านเส้นใยประสาทที่ติดกัน ประมาณ 75% ของตาถูกรวมเข้ากับ เยื่อเมือก ของ ลิ้นโดยส่วนที่เหลือจะกระจายอยู่ในไฟล์ เพดานอ่อน, ช่องจมูก, กล่องเสียงและส่วนบนของหลอดอาหาร
รสชาติคืออะไร?
ลิ้มรส ตา (caliculi gustatorii) เป็นโครงสร้างคล้ายถ้วยขนาดเล็กใน เยื่อเมือก ของ ลิ้น. แต่ละ ลิ้มรส ตาประกอบด้วยเซลล์รับรสมากถึง 100 เซลล์ที่สัมผัสกับสารตั้งต้น (อาหาร) บน ลิ้น ผ่านรูรับรสเล็ก ๆ (microvilli) ในรูรับรส (porus gustatorius) พวกเขาส่ง "การแสดงผล" ของพวกเขาเป็นแรงกระตุ้นไฟฟ้าผ่านเส้นใยประสาทที่เกี่ยวข้องไปยังไซต์การสลับเส้นประสาทที่รับผิดชอบในส่วนกลาง ระบบประสาท. เซลล์รับรสสามารถแบ่งออกเป็นเซลล์ประเภท I, II และ III ตารับรสถูกจัดกลุ่มบนเยื่อเมือกของลิ้นเป็นที่เรียกว่า papillae ซึ่งมีความแตกต่างกันตามลักษณะที่ปรากฏเช่น Wall papillae, leaf papillae และเชื้อรา papillae ในขณะที่ผนัง papillae มีหลายร้อยรส แต่ papillae เห็ดมีเพียง 3 ถึง 5 อัน เซลล์รับรสสามารถแยกความแตกต่างระหว่างรสชาติหวานเปรี้ยวขมเค็มและอูมามิเท่านั้น คำว่า“ อูมามิ” เป็นสำนวนภาษาญี่ปุ่นและในฐานะที่เป็นรสชาติที่ XNUMX สามารถอธิบายได้คร่าวๆว่าเป็นเนื้อสัตว์ทั้งคาวและอร่อย แต่ละตามีเซลล์ประสาทสัมผัสสำหรับรสนิยมทั้งห้า ความรู้สึกของรสชาติมีความเชื่อมโยงอย่างมากกับความรู้สึกของ กลิ่น. ความรู้สึกบกพร่องของ กลิ่นตัวอย่างเช่นเนื่องจากไฟล์ ผู้สมัครที่ไม่รู้จักยังบั่นทอนความรู้สึกของรสชาติอีกด้วย
กายวิภาคศาสตร์และโครงสร้าง
ต่อมรับรสที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ถึง 40 µm รวมอยู่ใน เยื่อบุผิว ของช่องปาก เยื่อเมือก. ต่อมรับรสมีรูปร่างคล้ายถ้วยและเรียวขึ้นด้านบนเพื่อสร้างรูรับรสซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 10 µm ก้านรับรสสั้น (microvilli) ยื่นออกมาจากรูรับรสซึ่งแต่ละอันเชื่อมต่อกับ "ของมัน" ที่ปลายอีกด้านหนึ่ง ที่ผิวเมมเบรนของ microvilli เป็นตัวรับรสชาติที่แท้จริงซึ่งอาจทำให้ตื่นเต้นได้ขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหาร แต่ละตามีเซลล์รับรสมากถึง 100 เซลล์ซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยเส้นใยประสาทที่เชื่อมต่อกับส่วนกลาง ระบบประสาท สำหรับการรายงานแรงกระตุ้นของพวกเขา เซลล์รับรสใหม่จะพัฒนาอย่างต่อเนื่องจากเซลล์ฐานที่ไม่แตกต่างซึ่งแต่ละตารับรสมีอยู่ที่ฐานของมันเนื่องจากสิ่งเหล่านี้มีอายุค่อนข้างสั้นและต้องเปลี่ยนใหม่อย่างต่อเนื่อง การจำแนกเซลล์รับรสเป็นเซลล์ทั้งสามประเภทคือ I, II และ III ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาและอิมมูโนฮิสโตเคมี ไม่สามารถสร้างความแตกต่างตามหน้าที่และงานได้เนื่องจากไม่มีความรู้ที่แตกต่างเกี่ยวกับเรื่องนี้
หน้าที่และภารกิจ
หน้าที่หลักของการรับรสคือการแสดงร่วมกับความรู้สึก กลิ่น, การตรวจสอบเบื้องต้นเกี่ยวกับอาหารว่าเป็นพิษ / เป็นอันตราย, กินได้หรือกินไม่ได้. ฟังก์ชั่นการป้องกันในการปกป้องร่างกายจากสารพิษหรือสารอันตรายอื่น ๆ นั้นขึ้นอยู่กับส่วนหนึ่งของการตั้งโปรแกรมล่วงหน้าทางพันธุกรรม แต่ส่วนใหญ่มาจากประสบการณ์ที่ได้รับซึ่งเก็บไว้ในรสชาติและกลิ่น หน่วยความจำ. งานที่สำคัญอีกอย่างของการรับรสคือการคัดกรองอาหารสำหรับน้ำตาลที่บรรจุไว้ล่วงหน้า ในแง่หนึ่งร่างกายต้องการพลังงานในรูปแบบของ น้ำตาล; ในทางกลับกันน้ำตาลที่มีประโยชน์ทางชีวภาพมากเกินไปอย่างรวดเร็ว (กลูโคส) สามารถขับรถได้ เลือด น้ำตาล ระดับความสูงที่เป็นอันตราย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นต่อมรับรสจะกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาทางสรีรวิทยาเป็นน้ำตกพร้อมกับข้อความ "รสหวานเข้มข้น" ที่สะสมไว้ เหนือสิ่งอื่นใดตับอ่อนถูกตัดแต่งเป็น อินซูลิน การผลิตเพื่อให้สามารถดำเนินการตามที่คาดไว้ น้ำตาล อย่างรวดเร็วและโอนไปยังที่เก็บข้อมูลระดับกลางที่เหมาะสมบางประเภท หาก "ข้อความหวาน" เป็นเท็จเพราะต่อมรับรสให้ความหวานจะทำให้ระบบเผาผลาญแย่ลง สูงเกินไป อินซูลิน ระดับทำให้เกิด กลูโคส ระดับใน เลือด จะลดลงอย่างรวดเร็วภายใน 10 ถึง 15 นาทีซึ่งสามารถทำได้ นำ อย่างรุนแรง ภาวะน้ำตาลในเลือดงานที่น่าสนใจของการรับรสทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารที่เหลือตามธรรมชาติจะมีรสชาติที่ดีสำหรับเราโดยเฉพาะ แร่ธาตุ, เอนไซม์ และ วิตามิน ที่ร่างกายต้องการในขณะนี้ ไม่ทราบเกณฑ์ที่ใช้ในการทำงานนี้
โรคและความเจ็บป่วย
ความผิดปกติของการรับรสอาจเกิดจากการรับรสที่เปลี่ยนแปลงไปทางพยาธิวิทยาตัวอย่างเช่น แผลอักเสบ ในเยื่อเมือกของลิ้นหรือจากการรบกวนในระบบประสาท การกระตุ้นที่รายงานโดยตารับรสไม่สามารถส่งผ่านหรือประมวลผลได้อย่างถูกต้องในระบบประสาทส่วนกลาง การรบกวนในการรับรู้รสชาติเรียกว่า dysgeusia ความแตกต่างสามารถเกิดขึ้นได้ระหว่าง dysgeusia เชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ การสูญเสียความรู้สึกรับรสโดยสิ้นเชิงเรียกว่า ageusia dysgeusia เชิงคุณภาพแสดงออกโดยความรู้สึกรสชาติที่เปลี่ยนแปลงไป ภายใต้สถานการณ์บางอย่างความรู้สึกทางรสชาติจะถูกสร้างขึ้นเสมือนจริงหลอนประสาท (phantogeusia) dysgeusia ที่ไม่พึงประสงค์คือ cacogeusia ซึ่งสิ่งเร้าทางรสชาติทั้งหมดถูกมองว่าเป็นอาการคลื่นไส้อย่างไม่พึงปรารถนา dysgeusia เชิงปริมาณมักเกิดขึ้นร่วมกับความรู้สึกเกี่ยวกับการดมกลิ่นที่บกพร่อง แผลอักเสบ ในเยื่อบุช่องปากหรือในเยื่อบุลิ้นได้ นำ เพื่อการด้อยค่าชั่วคราวของความรู้สึกรับรสและทำให้เกิด dysgeusia เชิงปริมาณ เส้นประสาทอักเสบ (neuritis) อาจทำให้เกิด dysgeusia ได้หากโรคประสาทอักเสบรบกวนหรือหยุดการส่งผ่านของแรงกระตุ้นทางรสชาติโดยสิ้นเชิง ความผิดปกติในการประมวลผลของแรงกระตุ้นทางประสาทในระบบประสาทส่วนกลางที่เกิดจากเนื้องอกสารพิษต่อระบบประสาทหรือ แอลกอฮอล์ และอื่น ๆ ยาเสพติด, ยังสามารถ นำ เพื่อ dysgeusia dysgeusia ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับโรคทุติยภูมิเช่นเยื่อเมือก แผลอักเสบ หรือโรคประสาทอักเสบเป็นลักษณะชั่วคราวและหายไปเมื่อโรคทุติยภูมิได้รับการรักษาให้หายขาด การสูญเสียความรู้สึกทางรสชาติทั้งหมดอย่างถาวรนั้นหายากมาก
