ลิ้มรส

บทนำ

การชิมพร้อมกับการเห็นการได้ยินการดมกลิ่นและความรู้สึกเป็นของประสาทสัมผัสทั้งห้าของมนุษย์ มนุษย์สามารถชิมเพื่อตรวจสอบอาหารและอยู่ห่างจากสิ่งที่มีพิษเช่นพืชซึ่งมักจะมีรสขมมาก นอกจากนี้การหลั่งของ น้ำลาย และน้ำย่อยได้รับผลกระทบ: มันถูกกระตุ้นโดยความรู้สึกของรสชาติ

โดยทั่วไปเราสามารถแยกแยะรสนิยมที่แตกต่างกันได้ XNUMX แบบ ความรู้สึกพื้นฐานอย่างหนึ่งของมนุษย์เหล่านี้คือความหวานซึ่งเกิดจากซูโครส (น้ำตาลในครัวเรือนหรือน้ำตาลคริสตัล) กลูโคส (เดกซ์โทรส) และขัณฑสกร (สารให้ความหวานสังเคราะห์) รสเปรี้ยวมาจากกรดไฮโดรคลอริกและกรดซิตริก

• หวาน,
• เปรี้ยว,
• ขม
• เค็มและ
• อูมามิ.

บางสิ่งจะถูกมองว่าขมถ้ามีควินินซัลเฟตหรือ นิโคติน. หากอาหารที่กินเข้าไปมีรสเค็มสาเหตุนี้เกิดจาก โซเดียม คลอไรด์หรือ แคลเซียม คลอไรด์ นอกจากนี้ยังสามารถรับรู้ส่วนผสมของรสนิยมพื้นฐานเช่นเปรี้ยวหวาน

มีการพูดคุยเกี่ยวกับว่าเราสามารถลิ้มรสอัลคาไลน์ (สบู่) และรสชาติโลหะได้หรือไม่ นอกจากนี้ยังมีการสันนิษฐานว่า โซเดียม เกลือ (กลูตาเมต) เป็นหนึ่งในรสชาติของเรา สิ่งนี้เรียกว่ารสชาติอูมามิที่เรียกว่า

รสชาติทั้งหมดนี้สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาเลียนแบบบางอย่างในมนุษย์เราซึ่งมีมา แต่กำเนิดและสามารถสังเกตได้ในทารกแรกเกิด คุณภาพของรสชาติทั้งหมดจะปรับเปลี่ยนได้ภายในช่วงเวลาหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าเมื่อมีสารปรุงแต่งบางชนิดอยู่ตลอดเวลาเราจะไม่รับรู้รสชาติอย่างเข้มข้นอีกต่อไปหลังจากผ่านไปไม่กี่วินาทีหรือหลายนาที

มีเพียงรสขมเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสได้อย่างเต็มที่เป็นเวลาหลายชั่วโมงเหมือนในอดีตสิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับรู้พืชพิษที่มีรสขมและเพื่อความอยู่รอดของพวกมัน ในอดีตสันนิษฐานว่าคุณภาพของรสชาติที่เฉพาะเจาะจงแต่ละรายการสามารถกำหนดให้กับพื้นที่คงที่บน ลิ้นเช่นรสหวานที่ปลายลิ้น. อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์แล้ว

แต่ตอนนี้เป็นไปได้อย่างไรที่จะลิ้มรสกับ ลิ้นเหรอ? หน้าที่นี้คืออวัยวะรับรสของเรารส papillae และต่อมรับรสซึ่งไม่สามารถรับรู้ได้ ดวงตาของมนุษย์. หากเราพิจารณาโครงสร้างของต่อมรับรสให้ละเอียดขึ้นเราจะสามารถแยกความแตกต่างได้สามประเภท

อย่างไรก็ตามรสชาติทั้งหมดมีลักษณะเหมือน "กำแพง" ในการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดซึ่งล้อมรอบด้านขวาและด้านซ้ายโดยแต่ละ "ร่องลึก" สิ่งที่เรียกว่าเชื้อรา papillae (Papillae fungiformes) เป็นกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดและกระจายไปทั่ว ลิ้น. นอกจากนี้ยังมี leaf papillae (Papillae foliatae) ซึ่งพบได้ที่ขอบด้านหลังของลิ้น

Wallpapillae (Papillae vallatae) ส่วนใหญ่พบที่ด้านหลังของลิ้นและเป็นกลุ่มของ papillae ที่เล็กที่สุด รับรสอยู่ที่“ คูน้ำ” และผนัง“ กำแพง” ของรูรับรส จำนวนของพวกเขาลดลงเล็กน้อยตามอายุ

พวกมันมีเซลล์ประสาทสัมผัสที่แท้จริงซึ่งจะมีตัวรับที่รับผิดชอบในการรับรู้รสนิยมที่แตกต่างกัน เซลล์รับความรู้สึกมีตัวรับรสชาติที่แตกต่างกัน ส่วนประกอบอาหารที่เล็กที่สุดสามารถจับกับตัวรับเหล่านี้ได้

กลไกของการผูกสามารถจินตนาการได้เหมือนกุญแจและรูกุญแจที่ตรงกัน ส่วนประกอบบางอย่างของอาหารของเราสามารถจับกับตัวรับที่เหมาะสมของเซลล์ประสาทสัมผัสได้ กระบวนการระดับโมเลกุลนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมของ ใยประสาทซึ่งก่อให้เกิดการเชื่อมต่อระหว่างเซลล์รับความรู้สึกและพื้นที่บางส่วนของ สมอง. ดังนั้นสัญญาณจะถูกส่งผ่านเส้นใยประสาทผ่านหลายสถานีไปยังเปลือกสมอง ระบบลิมบิก (การประมวลผลอารมณ์และการควบคุมพฤติกรรมสัญชาตญาณ) และ มลรัฐส่วนหนึ่งของ diencephalon