การอบแห้งอาหาร

ในกระบวนการนี้อาหารจะปราศจากสาร น้ำ มีให้เพื่อรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์โดยกีดกันสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายของฐานที่จำเป็นสำหรับมันและยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ไฟล์ การคายน้ำ ทำให้ความร้อนมีความจำเป็นซึ่งจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณภาพและมักจะทำให้รูปร่างและโครงสร้างเปลี่ยนแปลงไปด้วย สารอาหารที่ไวต่อความร้อนและสารสำคัญ (มาโครและธาตุอาหารรอง) จะได้รับผลกระทบเป็นพิเศษเพื่อให้เนื้อหาของ วิตามิน C, A และ เบต้าแคโรที ต้องดูอย่างมีวิจารณญาณ วิตามิน B2, B6 และ กรดโฟลิค ยังอยู่ในกลุ่มที่ไวต่อความร้อน วิตามิน. อุณหภูมิที่สูงเกินไปช่วยลดเนื้อหาในอาหารได้มาก C วิตามิน ตัวอย่างเช่นการสูญเสียอยู่ระหว่าง 10 ถึง 50% และ วิตามิน ขาดทุนระหว่าง 10 ถึง 20% น้ำดื่ม การสกัดส่งผลให้สูญเสียวิตามินที่จำเป็นและละลายน้ำได้โดยเฉพาะเช่นวิตามินบี กรดโฟลิค, ไบโอติน และไนอาซิน