การแปรรูปในครัว

หลังจากอาหารผ่านกระบวนการแปรรูปทางอุตสาหกรรมการขนส่งและการเก็บรักษาที่ยาวนานมากขึ้นหรือน้อยลงตอนนี้ก็มาถึงห้องครัวของผู้บริโภคเพื่อแปรรูปต่อ อีกครั้งมีการใช้กระบวนการบำบัดที่แตกต่างกันมากมายเพื่อทำให้อาหารอยู่ในสภาพพร้อมรับประทานและกินได้

ในแง่หนึ่งเป้าหมายของการแปรรูปคือเพื่อลดสิ่งปนเปื้อนหรือเป็นอันตราย แบคทีเรีย ผ่านการทำความสะอาดอย่างระมัดระวังการให้ความร้อนสูงหรือการบดอาหาร แต่ในทางกลับกันการสูญเสียสารอาหารที่สำคัญ (จุลธาตุ) อย่างมีนัยสำคัญเกิดขึ้นจากการบำบัดเหล่านี้ซึ่งจะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก

ระดับของการสูญเสียแตกต่างกันไปตามวิธีการประมวลผลและขึ้นอยู่กับระดับของการแลกเปลี่ยน การปรุงอาหาร เวลาและวิธีการจัดเก็บอาหารที่เตรียมไว้

การแปรรูปในครัวสามารถแบ่งออกเป็นการจัดเก็บการเตรียมการ การปรุงอาหาร และการเตรียมการและการจัดเก็บที่ตามมา