ปลาที่กินได้: แพ้ง่ายและเป็นภูมิแพ้

ปลากินได้เป็นชื่อของปลาแม่น้ำทะเลสาบและทะเลที่กินได้ทั้งหมด ในบริบทนี้อาจมาจากการเลี้ยงแบบป่ากึ่งป่าหรือการเลี้ยงปลา มีปลาน้ำจืดและน้ำเค็ม แต่อาหารทะเลหอยและกุ้งไม่ใช่ปลาที่กินได้

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับปลาที่กินได้

ปลาแม่น้ำทะเลสาบและทะเลที่กินได้ทั้งหมดเรียกว่าปลาที่กินได้ พวกเขาสามารถมาจากการเลี้ยงสัตว์ป่ากึ่งป่าหรือการเลี้ยงปลา ปลาเป็นส่วนหนึ่งของมนุษย์ อาหาร. มักพบในอาหารแบบดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ใกล้ทะเลหรือทะเลสาบขนาดใหญ่เนื่องจากพวกเขาสามารถเข้าถึงปลาได้ตามธรรมชาติ ในอาหารเหล่านี้มีปลาหลากหลายชนิดในจานมากกว่าอาหารของชาวทวีปยุโรป แม้ว่าปลาที่กินได้จะไม่เป็นที่รู้จักอย่างสมบูรณ์ที่นี่ แต่ผู้คนมักจะใช้พันธุ์ปลาที่สามารถจับได้ในแม่น้ำในท้องถิ่น ในกรณีของปลาที่กินได้ความแตกต่างพื้นฐานเกิดขึ้นระหว่างปลาน้ำจืดและปลาน้ำเค็มขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัยของปลาแม้ว่าบางชนิดสามารถพบได้ในร่างกายของ น้ำเช่นปลาไหล ปลาอาหารอื่น ๆ เช่นปลาแซลมอนจะกลับสู่น้ำจืดเพื่อวางไข่ แต่จะพบในทะเลและในน้ำเค็ม ปลาที่กินได้มีความสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์เนื่องจากมีเกลือและ ไอโอดีน เนื้อหา. ถือเป็นแหล่งโปรตีนไขมันต่ำที่มีโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพค่อนข้างสูง กรดไขมัน. เหล่านี้ กรดไขมัน พบได้ในอาหารอื่น ๆ ในปริมาณเล็กน้อยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นจุดสำคัญของอาหารที่ดีต่อสุขภาพ อาหาร. ปลากินได้มีการซื้อขายในรูปแบบต่างๆตั้งแต่ปลาสดไปจนถึงพันธุ์แช่แข็งไปจนถึงปลาที่กินได้รมควันดองและดอง อาหารประเภทปลาส่วนใหญ่ทำจากปลากินได้ที่ผ่านการต้มทอดหรือปรุงด้วยความร้อน แต่ยังพบรูปแบบของการแปรรูปปลาดิบโดยเฉพาะในอาหารญี่ปุ่น

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ในความหมายดั้งเดิมปลาที่กินได้ถือเป็นแหล่งโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ กรดไขมัน, ไอโอดีน, โปรตีนและอื่น ๆ อีกมากมาย แร่ธาตุ ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา นอกจากโปรตีนแล้วส่วนผสมเหล่านี้หาได้ยากจากแหล่งอื่นโดยเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าใกล้น้ำ วัฒนธรรมแทบไม่ทราบถึงโรคที่เป็นผลมาจาก ไอโอดีน การขาดตัวอย่างเช่น สารอาหารเหล่านี้มีความเข้มข้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารปลาจากป่าซึ่งจึงได้รับสารอาหารที่เหมาะสมและไม่เหมือนกับปลาในฟาร์มที่ไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคหรือ ความอ้วน. อย่างไรก็ตามปัจจุบันปลาที่กินได้จากป่ามีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนสารมลพิษ - ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่กินได้และพื้นที่ที่มา แม้ว่าจะยังคงมีส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพของปลาที่กินได้ แต่ก็อาจมี แคดเมียม or ปรอท. ปลาที่เลี้ยงในฟาร์มไม่มีสารปนเปื้อนเหล่านี้ แต่อาจมีเหาบางชนิดรบกวนหรือออกกำลังกายไม่เพียงพอทำให้มีไขมันสูงกว่าปกติ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

โดยเฉพาะปลาที่กินได้จากเกลือ น้ำ มีไอโอดีนจำนวนมากเนื่องจากมีไอโอดีนตามธรรมชาติ เกลือทะเล. ปลาที่กินได้เกือบทั้งหมดมีปริมาณโอเมก้า 3 สูงซึ่งสามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและถือเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพเนื่องจากหาได้ยากจากแหล่งสารอาหารอื่น ๆ ปลาที่กินได้บางประเภทมีส่วนประกอบเฉพาะชนิดอื่น ๆ และการกระจายของส่วนผสมเช่นปลาทูน่า ซึ่งมีไขมันโอเมก้า 3 สูงเป็นพิเศษ กรด เมื่อเทียบกับปลาอื่น ๆ ควรใช้ความระมัดระวังกับปลาป่าซึ่งอาจมีสารปนเปื้อนในระดับสูงเช่น ปรอท. ปลาที่กินได้ในป่าส่วนใหญ่จะดูดซับมลพิษในทะเลในปริมาณมาก - คำแนะนำเกี่ยวกับปลาชนิดใดที่ควรเพลิดเพลินและปริมาณที่หน่วยงานทางการออกให้ตามปริมาณที่เป็นปัจจุบัน

การแพ้และการแพ้

ปลา โรคภูมิแพ้ เป็นที่ทราบกันโดยทั่วไปและในกรณีส่วนใหญ่เกิดจากไฟล์ ปฏิกิริยาการแพ้ เป็นโปรตีนในเนื้อกล้ามเนื้อของปลาพาร์วัลบูมิน เพียง 5% ของปลา โรคภูมิแพ้ ผู้ประสบภัยตอบสนองต่อส่วนประกอบอื่น ๆ ของปลาที่กินได้ โปรตีนนี้ยังคงมีอยู่อย่างเท่าเทียมกันทั้งในปลาดิบและปลาปรุงสุกดังนั้นในกรณีของ โรคภูมิแพ้ สำหรับปลาที่กินได้ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นกับทั้งสองสายพันธุ์นอกจากนี้ยังมีโครงสร้างทางเคมีที่คล้ายคลึงกันในปลาเกือบทุกชนิดดังนั้นผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ปลาแทบจะไม่สามารถกินปลาที่กินได้ อย่างไรก็ตามยิ่งเนื้อแดงมากขึ้นโอกาสที่ปลาจะทนได้ก็ยิ่งมากขึ้นเนื่องจากพาราบูมินเป็นส่วนประกอบของเนื้อกล้ามเนื้อสีขาว - ปลาทูน่าสามารถทนต่อผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้บางรายได้ด้วยเหตุนี้ อาการของการแพ้ปลามีความคล้ายคลึงกับอาการแพ้อื่น ๆ และมีตั้งแต่ ความเกลียดชัง และ อาเจียน เพื่อหายใจไม่ออกผื่นและหายใจถี่

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ปลาที่กินได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องสดอย่างแน่นอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำเสนอสดหรือแช่แข็ง คนทำอาหารสามารถจดจำปลาที่กินได้สดๆเพราะตาใสมันไม่ได้เป็นเช่นนั้น กลิ่น ไม่เป็นที่พอใจและเนื้อให้ผลกดดันเล็กน้อย แต่ก็ยังดูค่อนข้างแน่น เป็นเรื่องยากยิ่งกว่าที่จะจำแนกปลาที่กินได้แล้วว่าสดที่นี่เท่านั้น กลิ่น และการทดสอบความดันยังคงอยู่ ปลาสดปลาที่เก็บในน้ำแข็งหรือปลาแช่แข็งถือเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยโดยเฉพาะเมื่อต้องการปลาสด สำหรับปลาและอาหารประเภทปลาบางประเภทสามารถเลือกอาหารประเภทดองเช่นปลาแซลมอนรมควันปลาแซลมอนสเตรเมลหรือปลาดองเช่นปลาแฮร์ริ่งมัทเจหรือปลากะตัก ปลาแห้งยังเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารญี่ปุ่น ในกรณีของเนื้อปลาซึ่งถือเป็นชิ้นส่วนปลาที่กินได้คุณภาพสูงสุดควรซื้อพันธุ์ที่ไม่มีกระดูกเพราะอาจเป็นเรื่องยากสำหรับมือสมัครเล่นที่จะเอาปลาทั้งหมดออกจนหมด กระดูก. พ่อครัวมืออาชีพมักจะทำเช่นนี้ด้วยการตวัด ข้อมือซึ่งดูเหมือนง่ายมาก แต่เป็นเรื่องของการฝึกฝนหลายปี ปลา กระดูก มีความบางมากสำหรับปลาที่กินได้ส่วนใหญ่และเสี่ยงต่อการถูกกลืนเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจหากไม่ได้นำออกทั้งหมด

เคล็ดลับการเตรียม

ปลากินได้กินเป็นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังหรือไม่ปิ้งขนมปังเป็นเครื่องเคียงในซุปย่างทอดหรืออบและดิบ ในขณะที่ปลาที่กินได้เกือบทุกชนิดสามารถต้มปรุงสุกหรือย่างได้เฉพาะปลาคุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบดิบเช่นในซูชิหรือซาซิมิ การแปรรูปปลาดิบเป็นที่รู้จักกันดีในอาหารญี่ปุ่น (สมัยใหม่) ซึ่งส่วนใหญ่รับประทานปลาโดยไม่ปรุงรส ในอาหารท้องถิ่นปลามักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมมัสตาร์ดที่มีสมุนไพรเช่น ผักชีฝรั่ง. ควรนำปลาที่กินได้ไปให้ความร้อนอย่างระมัดระวัง: ผิว ด้านข้างปลาสามารถทอดได้โดยไม่ต้องลังเล แต่ความร้อนโดยตรงที่มากเกินไปจะทำให้มันสลายตัว เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์อาหารเหล่านี้สามารถเลือกได้กับปลาที่กินได้ ตัวอย่างเช่นคาร์ปาชชิโอที่ค่อนข้างรู้จักกันดีคือปลาคาร์ปาชิโอที่ทำจากปลาเช่นปลาทูน่าซึ่งมีความแน่นทำให้ง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ที่เป็นกระดาษ