ในประเทศเยอรมนีสามารถจัดหาสารสำคัญ (จุลธาตุ) ได้อย่างเพียงพอผ่านทั้งอาหาร อาหารโดยคำนึงถึงคำแนะนำของ German Society for Nutrition eV (DGE) เป็นไปได้ อย่างไรก็ตามการมีอาหารที่อุดมสมบูรณ์และมีประโยชน์โดยทั่วไปไม่ได้รับประกันว่าจะมีคนเพียงพอเสมอไป การจัดหาสารสำคัญ (สารอาหารรอง).
ผลการสำรวจโภชนาการแห่งชาติครั้งที่ 2008 (XNUMX) ได้ข้อสรุปที่น่าตกใจว่าสำหรับสารอาหารมหภาคและจุลธาตุ (สารสำคัญ) จำนวนมากไม่ถึงคำแนะนำของ DGE การบริโภคสารสำคัญที่ไม่เพียงพอ (ธาตุอาหารรอง) อาจเกิดจากสิ่งต่อไปนี้ ปัจจัย:
- การผลิตอาหารอุตสาหกรรม
- ปุ๋ยเทียมสารกำจัดศัตรูพืช การทำฟาร์ม.
- อาหารแปรรูป
- เครื่องทำความร้อน การแช่แข็ง, การอบแห้ง, การบรรจุกระป๋อง, การฉายรังสี, การลวก, การกลั่น, สารเติมแต่ง, สิ่งเจือปน
- การสูญเสียสารสำคัญของอาหารเนื่องจาก:
- เส้นทางการขนส่งและการจัดเก็บที่ยาวนาน
- การแปรรูปในครัว - การจัดเก็บการเตรียมการการทอดการย่างการทอด การปรุงอาหาร, การแปรรูปในไมโครเวฟ, การอบ.
สาเหตุของข้อกำหนดเพิ่มเติมของสารสำคัญแต่ละชนิดสามารถพบได้ในหัวข้อที่มีชื่อเดียวกัน
