ไอโซฟลาโวนถือเป็น สารประกอบพืชทุติยภูมิ จึงแตกต่างจากไขมัน โปรตีน (โปรตีน) และ คาร์โบไฮเดรต, สารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ - "ส่วนผสมที่ไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลง"
ไอโซฟลาโวนที่พบมากที่สุด ได้แก่ :
- ไบโอชานินก
- คอเมสตรอล
- daidzein
- ฟอร์โมโนเนนติน
- genistein
- ไกลซิติน
- ออโรโบล
- ความจริงใจ
- เพรนิลนาริงเกนิน
- พรูเนติน
- Santal
สารไอโซฟลาโวนพบได้โดยเฉพาะในถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพวกมันรวมทั้งในผักและผลไม้หลายชนิดเช่นแอปเปิ้ลหัวหอมและใบชา ความเข้มข้นสูงสุดของ flavonoids พบได้โดยตรงในหรือใต้เปลือกของผักและผลไม้ - ตามลำดับคือไอโซฟลาโวน สมาธิ ของถั่วเหลืองมีเยื่อหุ้มเมล็ดสูงกว่าใบเลี้ยง 5 ถึง 6 เท่า ในถั่วเหลืองนั้นไอโซฟลาโวนจะไม่ปรากฏอย่างอิสระในรูปแบบของอะกลีโคน แต่ส่วนใหญ่จะจับกับน้ำตาลเป็นไกลโคไซด์ ไอโซฟลาโวนที่รู้จักกันดี 10 ชนิด ได้แก่ genistein, daidzein และ glycitein ถั่วเหลืองมีสารประกอบเหล่านี้ในอัตราส่วน 8: 1: 50 ในที่สุด genistein เป็นส่วนประกอบที่เกี่ยวข้องมากที่สุดของถั่วเหลืองในแง่ของปริมาณ - มากกว่า 40% - ตามด้วย daidzein - มากกว่า 5% - และ glycitein - มากกว่า 10-XNUMX% ในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักเช่นเทมเป้หรือมิโซะ - กะปิญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วเหลืองที่มีข้าวข้าวบาร์เลย์หรือธัญพืชอื่น ๆ ในปริมาณที่แปรผัน - Aglycones มีอิทธิพลเหนือกว่า น้ำตาล สารตกค้างถูกแยกออกจากเอนไซม์โดยจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมัก
