ภาพรวมโดยย่อ
- สาเหตุ: ผู้เชี่ยวชาญหารือเกี่ยวกับกลูตาเมตที่ช่วยเพิ่มรสชาติ (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) เป็นตัวกระตุ้น อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์จนถึงปัจจุบัน
- ปัจจัยเสี่ยง: สำหรับผู้ที่ได้รับผลกระทบ อาหารเอเชียและอาหารพร้อมรับประทานที่ผลิตทางอุตสาหกรรมอื่นๆ ที่เติมสารปรุงแต่งรสชาติถือเป็นความเสี่ยง
- อาการ: ตั้งแต่ปวดศีรษะและปวดแขนขา เวียนศีรษะและเหงื่อออก จนถึงรู้สึกเสียวซ่าและมีผื่น หัวใจเต้นแรง และแน่นหน้าอก
- การรักษา: ไม่ทราบทางเลือกการรักษา
- การพยากรณ์โรค: ไม่สามารถพยากรณ์โรคได้อย่างแม่นยำ อาการมักจะเปลี่ยนแปลงไปตามเวลาในบุคคลที่ได้รับผลกระทบ
- การป้องกัน: หลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูตาเมตหากทราบความไว
โรคร้านอาหารจีนคืออะไร?
Chinese Restaurant Syndrome เกิดขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 1968 เมื่อแพทย์ในสหรัฐอเมริกาสังเกตเห็นอาการแปลกๆ ในตัวเองทันทีหลังจากไปร้านอาหารจีนและเผยแพร่การค้นพบของเขา
นี่คือเหตุผลของคำที่มีความหมายเหมือนกันว่า "การแพ้กลูตาเมต" ซึ่งมักใช้กับกลุ่มอาการร้านอาหารจีน การศึกษาใดๆ พบว่าความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างการบริโภคกลูตาเมตกับกลุ่มอาการร้านอาหารจีนไม่สามารถพิสูจน์ได้ อย่างไรก็ตาม อาจเป็นไปได้ว่ามีผู้ที่ไวต่อกลูตาเมตมากกว่า
กลูตาเมต – แจ็คของการค้าทั้งหมด
ในทางสรีรวิทยา รสอูมามิช่วยให้ร่างกายรับรู้ถึงอาหารที่มีโปรตีนสูง นอกจากกลูตาเมตแล้ว ยังมีสารอื่นๆ อีกเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีรสชาติ “อูมามิ” เช่น แอสปาร์เตต เกลือของกรดแอสปาร์ติก
ในยุโรปกลาง ผู้คนบริโภคกลูตาเมตธรรมชาติประมาณสิบถึงยี่สิบกรัมต่อวัน กลูตาเมตจับกับโปรตีนในอาหารเป็นส่วนใหญ่ กลูตาเมตที่ถูกผูกไว้นี้คิดเป็นส่วนใหญ่ของการบริโภคประจำวัน การบริโภคอาหารตามธรรมชาติโดยเฉลี่ยประมาณหนึ่งกรัมต่อวันนั้นมีอยู่ในอาหารธรรมชาติแบบไม่มีสารผูกมัด แต่มีกลูตาเมตฟรี
กลูตาเมตได้รับการอนุมัติให้เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยทั่วทั้งสหภาพยุโรป (โดยมีการกำหนด E620 ถึง E 625) ถือเป็น "เครื่องปรุงรส" อย่างเป็นทางการ ไม่ได้กำหนดจำนวนเงินสูงสุดที่อนุญาต ชาวยุโรปบริโภคกลูตาเมตฟรีเพิ่มเติมโดยเฉลี่ย 0.3 ถึง 0.6 กรัม เพื่อเพิ่มรสชาติต่อวันพร้อมกับอาหาร ในขณะที่ผู้คนในเอเชียบริโภคประมาณ 1.7 กรัม
โรคร้านอาหารจีน: อาการ
เด็กมักแสดงอาการอื่นๆ เช่น อาการสั่น อาการหวัด หงุดหงิด ร้องไห้ และไข้เพ้อ มีรายงานว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตทำให้เกิดลมพิษและอาการบวมที่ใบหน้า (angioedema, Quinke's edema)
โรคร้านอาหารจีนและโรคหอบหืด
โดยรวมแล้วอาการของโรคร้านอาหารจีนชวนให้นึกถึงอาการแพ้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไม่ใช่อาการแพ้ ผู้เชี่ยวชาญจึงเรียกอาการนี้ว่าเป็นปฏิกิริยาภูมิแพ้หลอก
สาเหตุและปัจจัยเสี่ยง
อาการร้านอาหารจีนได้รับความสนใจอย่างมากนับตั้งแต่มีการอธิบายครั้งแรก อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถพิสูจน์อาการแพ้กลูตาเมตได้ในการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับผู้ป่วย 130 คนที่เป็นโรคร้านอาหารจีนที่วินิจฉัยตนเอง
หลายๆ คนที่รายงานสิ่งที่เรียกว่าโรคร้านอาหารจีนไม่ได้ตีความคำร้องเรียนของตนอย่างถูกต้อง โดยปกติแล้วจะมีสิ่งกระตุ้นอื่นนอกเหนือจากกลูตาเมตอยู่เบื้องหลัง เช่น ฮิสตามีน หรือมีปริมาณไขมันและ/หรือโซเดียมสูง อาจเป็นไปได้ว่าอาการดังกล่าวเกิดขึ้นจากการโต้ตอบหรือการโต้ตอบกับกลูตาเมต
กลูตาเมตจัดว่าไม่เป็นอันตราย
เนื่องจากการศึกษาจนถึงขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานที่เชื่อมโยงเชิงสาเหตุระหว่างการบริโภคโมโนโซเดียมกลูตาเมตกับกลุ่มอาการของร้านอาหารจีน หน่วยงานด้านสุขภาพจึงจัดประเภทดังกล่าวว่าปลอดภัยต่อสุขภาพ
ตั้งแต่นั้นมา โมโนโซเดียมกลูตาเมตได้ถูกผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรมในปริมาณมาก และใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมในอาหาร โดยเฉพาะในอาหารเอเชีย
โรคร้านอาหารจีนวินิจฉัยได้อย่างไร?
หากสงสัยว่าเป็นโรคร้านอาหารจีน บุคคลที่ได้รับผลกระทบควรปรึกษาแพทย์เวชปฏิบัติทั่วไป และเพื่อไม่ให้เกิดอาการแพ้อาหารอื่นๆ ประวัติการรักษาโดยละเอียด การตรวจร่างกาย และการทดสอบภูมิแพ้จะเป็นประโยชน์สำหรับแพทย์ในการวินิจฉัยที่ถูกต้อง คำถามที่เป็นไปได้ที่แพทย์อาจถาม ได้แก่:
- คุณมีอาการแพ้ใด ๆ? ตัวอย่างเช่น คุณป่วยเป็นไข้ละอองฟางหรือไม่?
- อาการมักเกิดขึ้นจากอาหารบางชนิดหรือไม่?
- คุณทานยาอะไรหรือเปล่า? ถ้าใช่อันไหน?
- คุณประสบปัญหาความเครียดทางจิตใจ เช่น ความเครียด อารมณ์ซึมเศร้า หรือความเครียดทางร่างกาย (เช่น จากการเล่นกีฬาเข้มข้น) หรือไม่?
- อาการนี้เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ไม่คุ้นเคย เช่น กลางแจ้ง หรือในบ้านที่มีสัตว์เลี้ยงหรือไม่?
เพื่อจุดประสงค์นี้ แพทย์มักจะทำการทดสอบผิวหนังที่ปลายแขนหรือหลัง ซึ่งเรียกว่าการทดสอบแบบทิ่ม สามารถนำตัวอย่างเลือดไปตรวจหาแอนติบอดีต่อสารก่อภูมิแพ้บางชนิดได้ หากความเชื่อมโยงระหว่างอาการที่เกิดขึ้นไม่ชัดเจน เช่น บันทึกอาการ เป็นต้น จะเป็นประโยชน์
ช่วยต่อต้านอาการร้านอาหารจีนได้อย่างไร?
ไม่มีการรักษาพิเศษเพื่อรักษาโรคร้านอาหารจีน ยกเว้นการบำบัดด้วยการหลีกเลี่ยง: ผู้ที่ได้รับผลกระทบซึ่งเชื่อว่าตนเป็นโรคร้านอาหารจีนควรหลีกเลี่ยงอาหารที่เกี่ยวข้อง ผู้ป่วยหลีกเลี่ยงซุปของจีนหรือซอสปรุงรส เนื่องจากมีกลูตาเมตในปริมาณสูงเป็นพิเศษ
การป้องกัน
คุณรู้จักอาหารที่มีกลูตาเมตได้อย่างไร อาหารแปรรูปและบรรจุหีบห่อทั้งหมดมีรายการส่วนผสมที่แสดงส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับปริมาณ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะดูรายการส่วนผสม: วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิดที่ได้รับการอนุมัติในสหภาพยุโรปจะมีหมายเลข E มันเหมือนกันในทุกประเทศสมาชิก กลูตาเมตซ่อนอยู่หลังหมายเลข E E620 ถึง 625
นอกจากนี้ ผู้ที่ได้รับผลกระทบจากข้อร้องเรียนควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีกลูตาเมต เช่น อาหารเอเชีย เพื่อเป็นการป้องกันไว้ก่อน อาจเป็นไปได้ว่าการแพ้อาหารอย่างอื่นอยู่เบื้องหลังอาการดังกล่าว ดังนั้นใครก็ตามที่มีอาการหลังรับประทานอาหารบางชนิดควรหลีกเลี่ยงอาหารชนิดนี้ในอนาคต
