หลุยส์ปาสเตอร์เกี่ยวอะไรกับนม?

Café au lait, คาปูชิโน่, Viennese melange, โกโก้ลาเต้มัคคิอาโต้ - เครื่องดื่มเหล่านี้มีอะไรเหมือนกัน? มันเป็น นม ที่กำหนดเสียงที่นี่ นม เป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย กระบวนการพิเศษคือการพาสเจอร์ไรส์ทำให้ปราศจากเชื้อในระยะเวลาที่ จำกัด ดังนั้นจึงเก็บรักษาไว้ได้ในระดับหนึ่ง คำว่า "พาสเจอร์ไรส์" เป็นคำพ้องความหมายของ "การเก็บรักษาโดยการให้ความร้อน" นั้นได้รับการยึดติดอย่างแน่นหนาในการใช้ภาษาของเราซึ่งโดยปกติแล้วเราจะไม่ได้คิดถึงที่มาของมันอีกต่อไป

หลุยส์ปาสเตอร์ (พ.ศ. 1822-1895)

กระบวนการและต่อมาชื่อ“ พาสเจอร์ไรส์” สามารถสืบย้อนกลับไปได้ว่าหลุยส์ปาสเตอร์นักฟิสิกส์นักเคมีและแบคทีเรียชาวฝรั่งเศส นักวิทยาศาสตร์ยอมรับว่าสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวขนาดเล็กที่เรียกว่าจุลินทรีย์มีการเพิ่มจำนวนหรือแยกตัวระหว่างการเน่าเปื่อยและการหมัก การสังเกตนี้ทำให้เกิดชื่อแรกของพวกมัน: "ฟิชชันรา" วันนี้พวกเขาถูกเรียกว่า“แบคทีเรีย” หรือ“ จุลินทรีย์” เมื่อได้รับความร้อน 62 ถึง 85 องศาเซลเซียสจุลินทรีย์เหล่านี้จะถูกทำลายไปมาก อุณหภูมิสูงขึ้น (=“การทำหมัน“) ในขณะที่ให้บริการเพื่อให้อาหารปราศจากเชื้อโรคก็ทำลายสิ่งสำคัญเช่นกัน วิตามิน และ โปรตีน ในอาหารที่บอบบาง อาหารหลายชนิดที่สามารถเก็บสดได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ จะถูกพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งรวมถึงน้ำอัดลมน้ำผลไม้และเบียร์ซึ่งจะทำให้เสียเร็วขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความร้อน

หลุยส์ปาสเตอร์มีชื่อเสียงระดับโลกในปัจจุบัน แต่เขายังได้รับชื่อเสียงและเกียรติยศสูงสุดในช่วงชีวิตของเขา ในปีพ. ศ. 1883 เขาประสบความสำเร็จในการผลิตวัคซีนป้องกัน โรคระบาดสัตว์. ต่อมาเขาได้พัฒนา วัคซีน กับไก่ อหิวาตกโรค และ พิษสุนัขบ้า. หลุยส์ปาสเตอร์ถือได้ว่าเป็นผู้บุกเบิก“ การสร้างภูมิคุ้มกันที่ดี”