ความเป็นมา โปรตีน “กลูเตน” เป็นโปรตีนผสมที่พบในธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และสเปลท์ ปริมาณกรดอะมิโนกลูตามีนและโพรลีนที่มีปริมาณสูงทำให้กลูเตนทนต่อการสลายตัวโดยเอนไซม์ย่อยอาหารในลำไส้ซึ่งก่อให้เกิดการตอบสนองต่อการอักเสบ กลูเตนมีคุณสมบัติยืดหยุ่น จึงมีความสำคัญ … celiac
