เกี่ยวกับอิทธิพลของ คุณภาพอาหารควรเน้นว่านอกเหนือจากวิธีการรักษาและการแปรรูปแล้ว สภาพ ของวัตถุดิบที่ต้องดำเนินการก็มีความสำคัญสูงเช่นกัน หากสิ่งเหล่านี้มีคุณภาพลดลงในระหว่างการผลิตทางการเกษตรเนื่องจากการสูญเสียธาตุอาหารและสารสำคัญ (มาโครและธาตุอาหารรอง) การแปรรูปจะไม่สามารถแก้ไขข้อบกพร่องหรือปรับปรุงคุณภาพได้อีกต่อไป ดังนั้นวัตถุดิบที่มีคุณภาพดีจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง
วิธีการแปรรูปช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและเพื่อรักษาส่วนผสมไว้ให้มากที่สุดเพื่อปรับปรุงสถานการณ์และเนื้อสัมผัสที่ถูกสุขอนามัยและเพื่อเพิ่มมูลค่าความเพลิดเพลิน นอกจากนี้จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการติดเชื้อในอาหารจะต้องไม่เป็นอันตรายและหยุดการเพิ่มจำนวนเพื่อป้องกันอาหารเน่าเสียก่อนเวลาอันควรและลดความเสี่ยงของ ป่วง. ดังนั้นการแปรรูปอาหารจึงมีบทบาทสำคัญและจำเป็นอย่างยิ่ง
