ป่วง

คำพ้องความหมาย

พิษจากอาหารอาหารเป็นพิษพิษจากอาหาร

คำนิยาม

คำว่าอาหารเป็นพิษหมายถึงโรคระบบทางเดินอาหารที่เกิดจากสารพิษที่กินเข้าไปในอาหาร / โภชนาการ สารพิษเหล่านี้เป็นสารพิษที่มีต้นกำเนิดจาก แบคทีเรียเชื้อราพืชโลหะสารประกอบหรือสัตว์ทะเล อาหารเป็นพิษโดย แบคทีเรีย เช่น เชื้อ Staphylococcus aureusBacillus cereus และ Clostridium perfringens (ผู้ผลิตเอนเทอโรทอกซิน) เป็นเรื่องปกติ แต่ก็มีจำนวนผู้ป่วยที่ไม่ได้รับรายงานเพิ่ม

ในเยอรมนีมีเพียง 10 ถึง 30 คนต่อปีเท่านั้นที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากอาหารเป็นพิษที่เกิดจาก Clostridium botulinum เนื่องจากสุขอนามัยของอาหารที่เหมาะสม โดยทั่วไปแล้วเป็นการยากที่จะรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับความถี่ของอาหารเป็นพิษเนื่องจากในอีกด้านหนึ่งไม่มีรายงานหลายกรณีและในทางกลับกันมีการให้ข้อสงสัยเกี่ยวกับความเป็นพิษ / อาหารเป็นพิษ อาหารเป็นพิษเกิดจากการได้รับสารพิษในช่องปาก

สิ่งเหล่านี้อาจมีที่มาดังต่อไปนี้: การก่อตัวของสารพิษ แบคทีเรีย ประกอบด้วย เชื้อ Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens และ Clostridium botulinum สารพิษมักมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหรือไข่เนื้อปลาหรือมายองเนส (สลัดมันฝรั่ง) ตัวอย่างของสารพิษจากเชื้อราที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ได้แก่ อะมาทอกซิน (รวมทั้งซีปเขียว) มัสคาริน (เห็ดมีพิษ) หรือออเรลลานิน (รวมทั้งอาหารหยาบสุนัขจิ้งจอกสีส้ม)

สารพิษที่มีอยู่ในพืช ได้แก่ atropine, scopolamine หรือ solanine เช่นจากพืชกลางคืน โลหะที่ทำให้อาหารเป็นพิษ ได้แก่ สารหนูหรือตะกั่ว เตโตรโดทอกซินของปลาปักเป้า (อื่น ๆ ) แซ็กซิทอกซินของหอยแมลงภู่บางชนิดรวมทั้งซิกัวทอกซินของสิ่งมีชีวิตที่มีเซลล์เดียว (ไดโนแฟลเจลเลต) บางชนิดเป็นสารพิษของสัตว์ทะเลซึ่งอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

• แบคทีเรีย
• เห็ด
• พืช
• โลหะ / สารประกอบโลหะ
• ปลา / หอย

การวินิจฉัยโรคอาหารเป็นพิษนั้นทำโดยแพทย์เป็นหลักโดยพิจารณาจาก ประวัติทางการแพทย์ และภาพทางคลินิก ก ประวัติทางการแพทย์ เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงอาการอาหารเป็นพิษหากหลายคนบ่นว่ามีอาการเดียวกันกับที่รับประทานอาหารร่วมกันภายใน 16 ชั่วโมงที่ผ่านมา ในบางสถานการณ์การตรวจหาสารพิษที่เกี่ยวข้องในอาหารที่บริโภคอาจทำได้เช่นกัน

ในกรณีของโรคโบทูลิซึมสามารถตรวจอาเจียนอุจจาระซีรั่มและน้ำย่อยเพื่อตรวจหาสารพิษเพื่อวินิจฉัยโรคอาหารเป็นพิษได้ อาหารเป็นพิษได้รับการบำบัดโดยการเปลี่ยนน้ำและอิเล็กโทรไลต์ สำหรับแบคทีเรียก่อโรคบางชนิด ยาปฏิชีวนะ สามารถบริหารได้

การให้ยาต้านพิษกับสารพิษบางชนิดก็เป็นทางเลือกในการรักษาเช่นการให้คีเลตในกรณีที่เป็นพิษจากสารตะกั่ว การรักษาโรคโบทูลิซึมรวมถึงการอพยพทางเดินอาหารเพื่อขจัดสารพิษออกจากลำไส้ นอกจากนี้ยังมีการให้ยาต้านพิษเพื่อจับและทำให้สารพิษจากโบทูลิซึมที่ปราศจากอันตราย หากเกิดอัมพาตของระบบทางเดินหายใจผู้ป่วยจะได้รับการระบายอากาศด้วย