อุ่นเห็ดได้ไหม

แม่และยายของเราบอกเราเสมอว่าไม่ควรอุ่นจานเห็ด เป็นเช่นนั้นจริงหรือ? อ่านที่นี่เพื่อดูว่าคุณไม่ควรอุ่นเห็ดหรือถ้าเป็นตำนาน

อุ่นเห็ดใช่หรือไม่?

ใช่การอุ่นเห็ดครั้งเดียวจะปลอดภัย คำแนะนำดังกล่าวมาจากช่วงเวลาที่มาตรฐานด้านสุขอนามัยในการเตรียมอาหารและการเก็บรักษายังไม่สูงเท่าในปัจจุบัน ด้วยการคิดค้นตู้เย็นการอุ่นเห็ดเช่นแชมปิญองหรือชานเทอเรลไม่ใช่ปัญหาในวันนี้ ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น?

โดยพื้นฐานแล้วเห็ดประกอบด้วย น้ำ และโปรตีน นี่คือชุดค่าผสมที่เน่าเสียง่ายซึ่ง โปรตีน ถูกย่อยสลายโดย ออกซิเจน และ แบคทีเรีย และผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวที่เป็นพิษสามารถก่อตัวขึ้นได้ ความร้อนเร่งกระบวนการย่อยสลายที่ไม่พึงปรารถนาเหล่านี้ในขณะที่ ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก ทำให้กระบวนการช้าลง การบริโภคสารพิษเหล่านี้โดยไม่ตั้งใจอาจทำให้เกิด โรคท้องร่วง และ ความเกลียดชัง.

แล้วคุณจะรักษาเศษเชื้อราได้อย่างไร?

หากคุณปล่อยให้ของเหลือจากจานเห็ดเย็นลงโดยเร็วที่สุดหลังอาหาร (เช่นในน้ำแข็ง น้ำ bath) แล้วนำไปฝากในตู้เย็นทันทีซึ่งจะอยู่ได้นาน 24 ชั่วโมง จากนั้นคุณควรอุ่นเห็ดให้ดีอย่างน้อย 70 องศา อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรปล่อยให้จานที่มีเห็ดนั่งอยู่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลานานหรืออุ่น โดยวิธีนี้ใช้กับเห็ดสดและเห็ดกระป๋อง

• Lütticken, I. / คำแนะนำทางโภชนาการไรน์แลนด์ - พาลาทิเนต: การอุ่นเห็ด? (สืบค้น: 09/2020)

• ข้อมูลออนไลน์ของ German Society for Nutrition e. V. (2011): ฤดูท่องเที่ยวสำหรับเห็ดป่า. DGE ให้คำแนะนำเกี่ยวกับ porcini, chanterelles and Co. ข่าวประชาสัมพันธ์ฉบับที่ 04/2011 ตั้งแต่ 04.10.2011 (สืบค้น: 09/2020).