แหล่งอาหารของมนุษย์โดยปกติประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืชผัก ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ได้แก่ เนื้อสัตว์ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม) อาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยกลุ่มที่กำหนดทางเคมีเพียงสามกลุ่มนอกเหนือจากวิตามินแร่ธาตุและน้ำซึ่งสิ่งมีชีวิตสามารถเปลี่ยนรูปได้
ในบรรดาสารอาหารหลักหรือธาตุอาหารหลักทั้งสามนี้เป็นของ: นอกจากสารอาหารหลักที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว วิตามินแร่ธาตุและใยอาหารก็เป็นส่วนหนึ่งของ อาหาร.
- คาร์โบไฮเดรต
- ไขมันและกีฬา
- โปรตีน
เส้นใยอาหารไม่สามารถย่อยได้และส่วนใหญ่มีอยู่ในอาหารประเภทผัก วัสดุบัลลาสต์เป็นของสิ่งอื่น ๆ Pektin
ลิกนินและเซลลูโลส พวกมันจะกระปรี้กระเปร่าโดยไม่มีความสำคัญและมีผลต่อการจับตัวของน้ำสำหรับการทำงานของลำไส้ที่มีการควบคุมเท่านั้น นอกเหนือจากนั้นวัสดุบัลลาสต์ยังทำให้เกิดการอิ่มตัวได้เร็วขึ้น
ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือประมาณ 30g ต่อวัน อย่างไรก็ตามการบริโภคจริงมักจะต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ
เส้นใยมีอยู่ในผลไม้ผักและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช สารอาหารที่ได้รับจากอาหารจะถูกย่อยสลายในสิ่งมีชีวิตเป็น H2O, Co2 และ ยูเรีย ระหว่างการสังเคราะห์โปรตีน พลังงานที่ปล่อยออกมาระหว่างการสลายสารอาหารในร่างกายสอดคล้องกับค่าของพลังงานที่ดูดซึม
ค่าความร้อน: ค่าความร้อนคือปริมาณพลังงานที่วัดเป็นกิโลจูล (KJ) ที่ปล่อยออกมาในสิ่งมีชีวิตระหว่างการเผาไหม้ของสารอาหารนี้หนึ่งกรัม 1 กิโลแคลอรีตรงกับ 4.18 KJ หากปริมาณพลังงานที่ดูดซึมสูงกว่าปริมาณที่ปล่อยออกมาจะทำให้มวลของร่างกาย / น้ำหนักเพิ่มขึ้น
หากพลังงานที่ได้รับต่ำกว่าพลังงานที่ส่งออกจะมีประสิทธิภาพลดลงและรู้สึกหิวมากขึ้นพลังงานที่ดูดซึมผ่านอาหารมากกว่า 80% จะถูกปล่อยออกมาอีกครั้งในรูปของความร้อน มีเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกแปลงโดยการทำงานภายนอก (กล้ามเนื้อโครงร่าง)
ค่าที่สูงขึ้นสำหรับนักกีฬาที่แข่งขัน พฤติกรรมการกินปกติบ่งบอกถึงการบริโภคไขมันที่เพิ่มขึ้น (ประมาณ 40%) และการบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่ต่ำเกินไป (ประมาณ.
40%) นอกจากนี้ คาร์โบไฮเดรต ส่วนใหญ่ (ประมาณ 50%) ดูดซึมในรูปของโมโนแซ็กคาไรด์ (กลูโคส) และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลที่มีจำหน่ายทั่วไป)
พื้นที่ อาหาร อุดมไปด้วยไขมันมากเกินไปน้ำตาลมากเกินไปและอุดมไปด้วยสัตว์ โปรตีน. นอกจากนี้ยังมีการบริโภคแอลกอฮอล์มากเกินไป (ค่าเฉลี่ย) ปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับชายอายุ 35 ปีในวัยทำงานปานกลางคือประมาณ 2500 Kcal / วัน
ปริมาณโปรตีนที่แนะนำต่อวันคือประมาณ 0.8g / kg น้ำหนักตัว ในคน 75 กก. สิ่งนี้จะสอดคล้องกับโปรตีน 60 กรัมต่อวัน นม 1.5 ลิตรหรือเนื้อสัตว์ 200 กรัมเพียงพอที่จะครอบคลุมข้อกำหนดนี้
นักกีฬาที่มีความแข็งแรงสามารถเพิ่มปริมาณการบริโภคในแต่ละวันได้ตามระยะของการสร้างกล้ามเนื้อ ปริมาณไขมันที่แนะนำต่อวันควรอยู่ระหว่าง 80 ถึง 90 กรัม สำหรับผู้ชายและระหว่าง 60 ถึง 70 กรัม สำหรับผู้หญิง. ไขมันควรประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นหลักซึ่งมีสถานที่จับตัวอิสระและสามารถขนส่งได้ วิตามินยกตัวอย่างเช่น
มากกว่าครึ่งหนึ่งของพลังงานที่กินเข้าไปควรประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต และในกรณีนี้คือโพลีแซคคาไรด์ ซึ่งรวมถึง (ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชพาสต้าข้าวมันฝรั่งผัก ฯลฯ ) ประมาณ 350 กรัม คาร์โบไฮเดรต ควรบริโภคตลอดทั้งวัน
- คาร์โบไฮเดรต (17.2 KJ / g) ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ (กลูโคส = 15.7 KJ / g)
- โปรตีน (17.2KJ / g)
- จาระบี (38.9 KJ / g)
