ขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวของกรดไขมันสามกลุ่มมีความโดดเด่น:
- ฟูม กรดไขมัน (SAFA, SFA = กรดไขมันอิ่มตัว)
- ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดไขมัน (MUFA = กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว)
- ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน (PUFA = กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน)
ไขมันที่จำเป็น (สำคัญ) กรด เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) พวกเขาไม่สามารถสร้างขึ้นโดยร่างกายมนุษย์ ตามองค์ประกอบทางเคมีไขมันที่จำเป็น กรด จะถูกแบ่งออกเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 เนื่องจากผลข้างเคียงบางส่วนในร่างกายมนุษย์การบริโภคกรดไลโนเลอิก (n-6) และกรดอัลฟาไลโนเลนิก (n-3) ควรอยู่ใน อัตราส่วน 5: 1 อย่างไรก็ตามในเยอรมนีโดยเฉลี่ยแล้วจะสูงกว่า 7: 1 นอกจากนี้ชาวเยอรมันยังมีการบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณมากเกินไป กรด - โดยเฉพาะกรดลอริคไมริสติกและปาล์มิติก ไขมันอิ่มตัวมีสัดส่วนประมาณ 13 ถึง 16% ของการบริโภคพลังงานและสูงกว่าค่าแนวทางที่สอดคล้องกันคือไม่เกิน 10% ของการบริโภคพลังงาน
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - ตัวอย่างเช่นกรดโอเลอิก - ควร แต่งหน้า ไขมันในอาหารส่วนใหญ่ นอกจากนี้การบริโภคของ คอเลสเตอรอล ในผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยสูงกว่าค่าแนวทางที่ 300 มก. ต่อวัน
กรดไขมันโอเมก้า 6 ที่สำคัญที่สุด ได้แก่
- กรดไลโนเลอิก (LA) [จำเป็นคลาสสิก]
- กรดแกมมาไลโนเลนิก (GLA) [ผลิตได้ จำกัด จากกรดไลโนเลอิก]
- กรดไดโฮโม - แกมมา - ไลโนเลนิก (DHGLA)
- กรดอะราคิโดนิก (AA) [ผลิตได้ จำกัด จากกรดไลโนเลอิก]
กรดไขมันจำเป็นทำหน้าที่สำคัญในการสร้างเซลล์ของมนุษย์และเป็นวัสดุเริ่มต้นที่สำคัญสำหรับเนื้อเยื่อภายนอก ฮอร์โมนซึ่งรับผิดชอบต่อกระบวนการที่สำคัญในร่างกาย
