ไวน์ชนิดใดเข้ากับอาหารชนิดใด?

กฎ "ยาย" ในเรื่องของ "ไวน์พร้อมอาหาร" นั้นเรียบง่ายน่าจดจำและโดยพื้นฐานแล้วไม่ผิด มีข้อความว่า:“ ไวน์แดงเนื้อเข้มไวน์ขาวเนื้อเบา” หรือคุณจะดื่ม Chablis พร้อมเกมและ Chianti กับหอยนางรม? “ อาหารสมัยใหม่” มีความซับซ้อนในการจัดการกับไวน์มากกว่ากฎสีที่กล่าวถึง ตอนนี้ความสำคัญมากขึ้นอยู่กับส่วนผสมของไวน์ (ที่เหลือ น้ำตาล, แอลกอฮอล์, ความเป็นกรด) รวมทั้งซอสที่มาพร้อมกับอาหาร โดยพื้นฐานแล้วการเลือกไวน์นั้นขึ้นอยู่กับ“ ความพึงพอใจ” ของแต่ละคน สำหรับอาหารรสเลิศมีการผสมผสานที่เหมาะสมและการจับคู่ที่ไม่เข้ากันมากขึ้น

“ ความสามัคคี” บางคู่

กฎ 1

อาหารเบา ๆ อย่างที่มีอยู่ในปัจจุบันมาพร้อมกับไวน์ "เบา ๆ " ไวน์เบา ๆ อยู่ระหว่าง 10-12% แอลกอฮอล์ by ปริมาณ. ในช่วงนี้ไวน์เยอรมันมีตำแหน่งเริ่มต้นตามธรรมชาติที่ดีเนื่องจากสภาพภูมิอากาศ ตัวอย่างเช่น Riesling เยอรมันแห้งหรือ Chardonnay จากทางตอนเหนือของอิตาลีเข้ากันได้ดีกับความสด หน่อไม้ฝรั่ง. ไวน์แดงที่อุดมไปด้วย แทนนิน หรือไวน์ขาวปริมาณมากจะทำให้“ อาหารละเอียดอ่อน” กลบไป

กฎ 2

โดยทั่วไปควรดื่มไวน์แห้งพร้อมอาหาร พวกมันมีเอฟเฟกต์ที่น่ารับประทาน ลิ้มรส เป็นกลางและสนับสนุนรสชาติโดยธรรมชาติของอาหาร ตัวอย่างเช่น Riesling กึ่งแห้งจาก Rheingau เป็นอาหารทะเลที่เข้ากันได้ดีเยี่ยมเนื่องจากมีความเป็นกรดที่ทำให้ชุ่มชื่น

กฎ 3

ตามกฎแล้วไวน์หวานไม่เหมาะกับอาหาร แต่ข้อยกเว้นพิสูจน์กฎดังที่ทราบกันดี ไวน์ที่น่ารักหรือหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยเพิ่มความเพลิดเพลินให้กับอาหารหวาน (หลัง) หมายเหตุ: ไวน์หวานและอาหารรสหวานเสริมซึ่งกันและกันไวน์แห้งและอาหารหวานจะแตกต่างกัน ลิ้มรส.

กฎ 4

โดยทั่วไปแล้วไวน์ผลไม้ที่มากเกินไปไม่ใช่อาหารที่ดี มีรสชาติเป็นของตัวเองมากเกินไปและอาจรบกวน "รสชาติอาหาร" ได้ ตัวอย่างเช่นผลไม้มากคือไวน์จากพันธุ์องุ่นเช่นGewürztraminerหรือ Semillion

กฎ 5

ซอสประกอบเป็นตัวกำหนดการเลือกไวน์ กฎของตำราอาหารกล่าวว่า“ เสิร์ฟไวน์ชนิดเดียวกันกับอาหารที่ใช้ทำซอส” มันไม่ผิดหลักการ ตัวอย่างเช่นซอสที่มีฤทธิ์เป็นกรดเพิ่มขึ้นด้วยน้ำมะนาวหนึ่งขีดจำเป็นต้องมีไวน์ที่เป็นกรดมากขึ้นเพื่อประกอบกับอาหาร ซอสเผ็ดอื่น ๆ สามารถปรุงรสด้วยไวน์ที่มีความหวานเหลืออยู่

กฎ 6

ชีสและไวน์แดงถือเป็นของคู่กันตามธรรมชาติ หมายเหตุที่นี่: มาสก์ชีสที่เข้มข้นมากมีกลิ่นหอมของไวน์ ดังนั้นคุณควรเสิร์ฟไวน์รสเลิศกับชีสรสละมุนเท่านั้น ไวน์แดงแห้งที่เข้มข้นและมีความเหมือนดิน ลิ้มรส เข้ากันได้ดีกับบาแกตต์และชีสภูเขาที่เข้มข้น แต่ไวน์ขาวยังสามารถเพิ่มความเพลิดเพลินให้กับชีสได้ (เช่น Sauternes กับชีส Roquefort)

กฎ 7

ท้ายที่สุดแล้ว“ กลยุทธ์” ยังกำหนดการเลือกไวน์ด้วย ไวน์ควร "ขีดเส้นใต้" จานหรือควรตั้ง "ความแตกต่าง" โดยเจตนา มีการกำหนดความแตกต่างเช่นไวน์ที่มีร่างกายจำนวนมากและมีความยั่งยืนที่ดีนั่นคือด้วยบุคลิกของตัวเอง แล้ว Barolo รุ่นเก่าหรือ Bordeaux คุณภาพสูงล่ะ?