ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อาหาร อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และ แร่ธาตุและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมัน จากน้ำมันพืชหรือปลาทะเล ส่วนประกอบที่สำคัญอีกอย่างของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อาหาร เป็นองุ่นแดงในรูปแบบของไวน์แดงซึ่งดื่มเป็นประจำ แต่พอประมาณกับมื้ออาหาร การบริโภคไวน์แดงในระดับปานกลางพร้อมมื้ออาหารเป็นส่วนหนึ่งของ“ savoir vivre” สำหรับชาวฝรั่งเศส ไวน์แดง ฟีนอล จากไวน์แดงและ วิตามิน จาก อาหาร ที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระและป้องกันการเปลี่ยนแปลงของหลอดเลือด ส่วนประกอบของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจึงมีบทบาทสำคัญในการรักษา สุขภาพ ของ ระบบหัวใจและหลอดเลือด. อาหารเมดิเตอร์เรเนียนคือ หัวใจ- การผ่อนคลายที่ดีต่อสุขภาพ - แม้แต่ในเยอรมนี
“ French Paradox”
คนฝรั่งเศสชอบเลี้ยงและ“ ทำบาป” เป็นชีวิตจิตใจ ใคร ๆ ก็คิดว่า“ ไลฟ์สไตล์” นี้จะส่งผลเสียต่อ สุขภาพ. Mais non ค่อนข้างตรงกันข้าม: ความเสี่ยงของ หัวใจ การโจมตีในฝรั่งเศสสำหรับชายและหญิงที่มีอายุระหว่าง 40 ถึง 69 ปีนั้นสูงเพียงครึ่งเดียวเมื่อเทียบกับประเทศอื่น ๆ และแม้ว่าชาวฝรั่งเศสจะกินอาหารที่มีไขมันมากและยังสูบบุหรี่มากกว่าเมื่อเทียบกับชาวยุโรปที่เหลือ
ปรากฏการณ์นี้ (อัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลงเมื่อเทียบกับประเทศอุตสาหกรรมอื่น ๆ แม้ว่า ปัจจัยเสี่ยง เช่นบุหรี่ การสูบบุหรี่อาหารที่มีไขมันสูงจะมีปริมาณสูงมาก) เรียกว่า "French Paradox" สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามว่า“ ทำไม” วิสัยทัศน์เกี่ยวกับอาหารสามารถเป็นธรรมทางวิทยาศาสตร์ได้หรือไม่?
คำตอบคือการส่องสว่างเหมือนกับที่ขัดแย้งกันนั่นคือการบริโภคไวน์แดงเป็นประจำซึ่งควรจะทำให้มั่นใจได้ว่า "จิตใจดี" สุขภาพ. C 'est vrai! ชาวฝรั่งเศสดื่มไวน์แดงโดยเฉลี่ยต่อปีมากกว่าที่เราชาวเยอรมันทำ - แต่ปัจจัยชี้ขาดคือปริมาณปานกลางต่อวัน แอลกอฮอล์ การบริโภค. ในปริมาณที่เท่ากัน แอลกอฮอล์ บริโภคอัตราของ หัวใจ การโจมตีของผู้ชายในเบลฟาสต์นั้นสูงกว่าในฝรั่งเศสมากกว่าสี่เท่า ดังนั้นปัจจัยชี้ขาดของผลกระทบต่อสุขภาพในเชิงบวกของไวน์แดงควรเป็นการบริโภคที่สม่ำเสมอ แต่ในระดับปานกลางและแน่นอนว่าไวน์แดงต่อตัว
อะไรทำให้ไวน์แดงเป็นยาอายุวัฒนะของชีวิต?
เป็นที่สงสัยกันมานานแล้วว่าการบริโภคไวน์แดงในระดับปานกลางมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในช่วงต้นทศวรรษ 1990 นักวิจัยสองคนได้ก้าวขึ้นมาเพื่อพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ ในปี 1992 นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสสองคนคือ Renaud และ de Lorgeril ได้พบในการทดลองภาคสนามว่าไวน์แดงมีผลต่อสุขภาพในเชิงป้องกันตัวอย่างเช่นในความสัมพันธ์กับ เส้นเลือดอุดตัน (แข็งของหลอดเลือดแดง).
ตั้งแต่นั้นมามีการวิจัยระหว่างประเทศอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเกี่ยวกับองค์ประกอบของไวน์แดงและพบส่วนประกอบมากกว่า 500 รายการรวมถึง โปรตีน, น้ำตาล, กรด, แทนนิน และสี แร่ธาตุ, องค์ประกอบการติดตามและสารให้กลิ่นหอมและช่อดอกไม้
ฟีนอลไวน์แดง - เหตุผลสำหรับ French Paradox
แต่ส่วนผสมใดที่ทำให้ไวน์แดงเป็นตำนานแห่งชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดี? ส่วนใหญ่เป็นไวน์แดงที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ ฟีนอล ที่ แต่งหน้า 0.2% ในไวน์แดง แต่มีเพียง 0.01% ในไวน์ขาว ในขณะที่ไวน์ขาวทำจากน้ำองุ่นที่คั้นแล้วไวน์แดงที่มีสีแดงเข้มข้นนั้นได้มาจากการบดองุ่นทั้งลูกด้วย ผิว. ดังนั้นสารส่งเสริมสุขภาพจากผิวหนังและเมล็ดขององุ่นแดงจึงเข้ามาในแก้ว - ถ้าอย่างนั้น: A votre santé!
ฟีนอลคืออะไร?
ฟีนอล อยู่ในกลุ่มของสารรองจากพืช สารประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญของ คาร์โบไฮเดรต, ไขมันและ กรดอะมิโน. ฟีนอลประกอบด้วยระบบวงแหวนอะโรมาติกซึ่งเป็นระบบหนึ่งและในกรณีของ โพลีฟีนมีกลุ่มแอลกอฮอล์อย่างน้อยสองกลุ่ม
เนื่องจากกระบวนการผลิตไวน์แดงซึ่งองุ่นบดยังคงสัมผัสกับน้ำองุ่นเป็นเวลาหลายวันในระหว่าง "การหมักแบบบด" จึงมีการสะสมในไวน์แดงของ โพลีฟีน ส่วนใหญ่มีอยู่ในหนังและเมล็ดองุ่น ในทางตรงกันข้ามในการผลิตไวน์ขาวน้ำองุ่นจะถูกกดโดยตรงแล้วหมักแยกกัน ไวน์แดงจึงมีความเข้มข้นสูงกว่ามาก โพลีฟีน (1500- 4000mg / l) มากกว่าไวน์ขาว (200- 500mg / l)