กลูตาเมตคืออะไร?

กลูตาเมต เป็นผลิตภัณฑ์จากโปรตีนจากพืชตามธรรมชาติ เนื้อปลาผักและ นม - กล่าวอีกนัยหนึ่งคืออาหารที่มีโปรตีน - มีสารอาหารซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของชีวิตที่สำคัญหลายประการ: ช่วยสร้างและสลายเซลล์ของร่างกายเสริมสร้างความแข็งแรง เส้นประสาท และสนับสนุน สมอง ฟังก์ชัน

กลูตาเมต ยังเป็นส่วนประกอบของ เต้านม. แต่ก็ยังผลิตในร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะในเซลล์ประสาทของ สมอง. ที่นั่นทำหน้าที่ - ตามที่เรียกว่า สารสื่อประสาท - การส่งข้อมูล

การสกัดกลูตาเมต

กลูตาเมต เป็นครั้งแรกที่แยกจาก สาหร่ายทะเล ในเอเชียเมื่อ 90 ปีก่อน

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมานอกเหนือจากรสชาติหวานเปรี้ยวเค็มและขมทั้งสี่แบบดั้งเดิมแล้วยังมีอีกอย่างหนึ่งที่เรียกว่า“ อูมามิ” อีกด้วย คำว่า“ อูมามิ” (ญี่ปุ่น:“ ความอร่อย”) อธิบายถึง ลิ้มรส ของกลูตาเมต

กลูตาเมตเป็นสารเพิ่มรสชาติ

โดยการเพิ่มกลูตาเมตในปริมาณเล็กน้อย ลิ้มรส ความรู้สึกสามารถเพิ่มขึ้นได้ แม้ว่าจะมีรสชาติเพียงเล็กน้อย แต่ก็มีผลเต็มที่เมื่อเติมลงในอาหาร

ข้อดีเหล่านี้ถูกใช้โดยอุตสาหกรรมอาหารและอื่น ๆ สารเพิ่มรสชาติ กลูตาเมตเป็นส่วนประกอบของอาหารที่ใช้ในชีวิตประจำวันหลายชนิดเช่นซุปถุงน้ำซุปผักมันฝรั่งทอดหรือไส้กรอก

อาการแพ้กลูตาเมต: กลุ่มอาการร้านอาหารจีน

การเกิดกลูตาเมตมากเกินไปเป็นผลมาจากสิ่งที่เรียกว่า“ Chinese restaurant syndrome” ซึ่งเป็นปฏิกิริยาการแพ้อาหารอาการที่เกิดขึ้นประมาณ 15 ถึง 60 นาทีหลังการบริโภค ได้แก่

• ปวดหัว
• เหงื่อออก
• ใจสั่น