ไบโอเจนิก เอมีน ยังสามารถเกิดขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายในอาหารที่ทำให้เสียแบคทีเรีย นี่เป็นเรื่องที่น่ากังวลเป็นพิเศษในปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา มีสารเหล่านี้ย่อยสลายได้ง่าย โปรตีน ด้วยกรดอะมิโนฮิสทิดีนในระดับสูง ธาตุชนิดหนึ่ง บางครั้งตรวจพบระดับ> 1000 มก. / กก. ในปลาทูน่าและปลาแมคเคอเรลโดยเฉพาะ คาดว่าจะเกิดอาการพิษจากปลาบูดที่ ธาตุชนิดหนึ่ง ระดับต่ำถึง 400-500 มก. / กก.
เอมีนชีวภาพเป็นอันตรายหรือไม่?
ไบโอเจนิก เอมีน ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ในความเข้มข้นต่ำ สิ่งมีชีวิตของมนุษย์มี เอนไซม์ที่เรียกว่า mono- และ diaminooxidases ซึ่งสลาย เอมีน. โดยปกติแล้วการบริโภคที่มากเกินไปแทบจะไม่เกิดขึ้น ดังนั้นหากไม่ทราบปัญหาใด ๆ ก็ไม่มีเหตุผลที่จะละเว้นอาหารบางอย่าง อย่างไรก็ตามภายใต้เงื่อนไขบางประการและเมื่อรับประทานในความเข้มข้นที่สูงขึ้นผลพิษอาจเกิดขึ้นได้โดยปกติจะอยู่ในรูปแบบของการแพ้ไมเกรนการร้องเรียนเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารการเป็นพิษหรือโรคของ ระบบประสาท. ตัวอย่างเช่นเอมีนทางชีวภาพสามารถทำหน้าที่กระตุ้น อาการไมเกรน การโจมตี โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Tyramine และ phenylethylamine ซึ่งพบในไวน์แดงและชีสที่มีความเข้มข้นสูงดูเหมือนจะมีบทบาทสำคัญที่นี่
เอมีนชีวภาพสามารถเป็นอันตรายต่อใครได้บ้าง?
ในผู้ที่มีความอ่อนไหวการบริโภคอาหารที่มีไบโอเจนิกเอมีนที่มีความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ ความไวโดยเฉพาะต่อเอมีนทางชีวภาพมีอยู่ในคนที่เพิ่มขึ้น ธาตุชนิดหนึ่ง การดูดซึม / การผลิตและ / หรือการสลายฮีสตามีนลดลง ตัวอย่างเช่นการขาดเอนไซม์ diaminooxidase ที่ย่อยสลายฮิสตามีนสามารถ นำ เพื่อลดการย่อยสลาย ประมาณ 1 ถึง 3% ของผู้คนในเยอรมนีต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งที่เรียกว่านี้ แพ้ฮีสตามี. นอกจากนี้การรับประทาน ยาเสพติด โดยมีผลปิดกั้นต่อ aminooxidases (เช่นบางตัว ยาออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท นำไปสู่การเพิ่มความเข้มข้นของฮีสตามีนในร่างกาย
อาหารที่มีความรู้สึกไวต่อเอมีนทางชีวภาพ
หากมีความรู้สึกไวต่อเอมีนทางชีวภาพคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:
- บริโภคอาหารสดให้มากที่สุด
- เก็บของเหลือไว้ห่ออย่างดีแช่เย็นและใช้เวลาสั้น ๆ เท่านั้น
- กิน แต่ปลาสดมาก ๆ หรือหลีกเลี่ยงปลาและหอย
- หลีกเลี่ยงหรือ จำกัด การบริโภคของผู้สูงอายุ ชีสแข็งไส้กรอกดิบและแฮมดิบ อะโวคาโด, ถั่ว, เบอร์รี่, กล้วย
- เพลิดเพลินกับอาหารที่หมักด้วยจุลินทรีย์เช่นเบียร์และกะหล่ำปลีดองด้วยความระมัดระวัง
- บริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้นเนื่องจากผลของฮีสตามีนไม่ได้สัดส่วนเมื่อ แอลกอฮอล์ ถูกบริโภคในเวลาเดียวกัน
- จำกัด การบริโภคเอมีนทางชีวภาพอื่น ๆ เช่นเอมีนโพเทรสซีนและไทรามีนที่มีอยู่ในชีสและไวน์แดงเนื่องจากสิ่งเหล่านี้สามารถขัดขวางเอนไซม์ไดอะมิโนไซด์ที่ย่อยสลายฮีสตามีนในลำไส้ได้
- หากคุณทานยาให้ชี้แจงว่ายาเหล่านี้มีผลรบกวนการย่อยสลายฮีสตามีนหรือไม่
สรุป
เอมีนไบโอเจนิกอยู่ในของเรา อาหาร ทุกวันโดยปกติจะไม่ก่อให้เกิดปัญหากับผู้คน ในทางกลับกันผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อเอมีนทางชีวภาพอาจมีอาการคล้ายกับอาการของ ปฏิกิริยาการแพ้ หลังจากรับประทานอาหารที่มีความเข้มข้นสูงของสารเหล่านี้ คนเหล่านี้ควรลดการบริโภคเอมีนทางชีวภาพผ่านอาหารให้น้อยที่สุด
