เมเปิ้ลไซรัป: มันดีสำหรับคุณหรือไม่?

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่เก่าแก่ที่สุดและมีอยู่มากที่สุดชนิดหนึ่ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล วันนี้ถูกเคาะจากต้นเมเปิ้ลแคนาดาในฤดูใบไม้ผลิเหมือนเมื่อหลายร้อยปีก่อน ผู้ตั้งถิ่นฐานผิวขาวกลุ่มแรกได้เรียนรู้ความลับของต้นไม้จากชนพื้นเมืองอเมริกัน วันนี้ของเหลวหวานเป็นสินค้าส่งออกของแคนาดามีมากมาย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล สูตรอาหาร - แม้ว่าเวอร์ชันอเมริกันคลาสสิกที่มีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลไปจนถึงแพนเค้กยังคงเป็นสูตรที่นิยมมากที่สุดสำหรับน้ำเชื่อม

การค้นพบน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

ตำนานเล่าว่าชาวอินเดียเคยเฝ้าดูกระรอกไต่ขึ้นไปบนกิ่งก้านของต้นเมเปิ้ลกัดรูเล็ก ๆ บนเปลือกไม้และเริ่มดื่ม เพื่อดูว่ากระรอกรสชาติดีขนาดไหนชาวอินเดียยังได้ตัดกิ่งไม้และชิมของเหลวที่ออกมา ฝ่ายชายปลื้มปริ่มสุด ๆ ลิ้มรส ทันทีที่เขาบอกพี่น้องชนเผ่าของเขาเกี่ยวกับต้นไม้นั้น เพิง คริสตัล น้ำตาล น้ำตา.

ไม่นานต่อมาชาวอินเดียได้เรียนรู้ที่จะแตะต้นเมเปิ้ลและต้มน้ำนมให้เป็นน้ำเชื่อมแสนอร่อย เทคนิคนี้แทบจะไม่เปลี่ยนไปจนถึงทุกวันนี้

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล: การผลิตและการสกัด

เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิในช่วงการละลายเมื่อแป้งที่เก็บไว้ในต้นไม้เปลี่ยนเป็น น้ำตาลสามารถเคาะลำต้นได้ภายในสองสามสัปดาห์ สิ่งที่ต้องมีคือเจาะรูบนเปลือกไม้ที่เสียบก๊อกเข้าไป จากนั้นของเหลวที่ตกผลึกจะหยดผ่านก๊อกนี้ลงในถังหรือท่อ

ตอนนี้จะต้องถูกนำไปที่ "โรงน้ำตาล" และดำเนินการภายใน 24 ชั่วโมงข้างหน้า ที่นั่นน้ำผลไม้จะถูกระเหยกรองและบรรจุขวดหรือบรรจุขวดในที่สุด การต้มหลาย ๆ ครั้งจะทำให้ของเหลวใสเริ่มข้นกลายเป็นน้ำเชื่อมสีเข้มและมีความหนืด

ต้นเมเปิ้ลเป็นเครื่องจ่ายที่ชาญฉลาด

ขั้นตอนการทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ลทั้งหมดนี้ทำขึ้นอย่างกลมกลืนกับธรรมชาติ ต้นไม้จะปล่อยน้ำนมออกมาให้มากที่สุดเท่าที่จะมีได้ - เพราะมันต้องการแป้งมากสำหรับตัวมันเอง

ในขณะเดียวกันชาวไร่เมเปิ้ลจะไม่ใช้เวลามากเกินกว่าที่ต้นไม้จะให้ได้เพราะมีเพียงต้นไม้ที่แข็งแรงเท่านั้นที่สามารถให้น้ำนมได้อีกในปีหน้า บังเอิญต้นเมเปิ้ลต้องมีอายุอย่างน้อย 40 ปีก่อนจึงจะสามารถกรีดได้ในครั้งแรก