จากแม่และยายเราได้รับการถ่ายทอดความรู้รอบตัวมากมาย การปรุงอาหาร. ส่วนหนึ่งของภูมิปัญญาที่ตกทอดมาคือไม่ควรนำผักโขมมาอุ่น ไม่มีใครรู้ว่าทำไมจริง ๆ แต่คนยึดติดกับคำแนะนำเพราะต้องมีความจริงบางอย่างอยู่ หรือไม่มี?
ปริมาณไนเตรตในผักโขม
ผักโขมเป็นหนึ่งในผักที่สะสมไนเตรตจากดินในช่วงฤดูปลูก เมื่อเวลาผ่านไปไนเตรตจะถูกแบคทีเรียเปลี่ยนเป็นไนไตรท์แล้วเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนที่เป็นพิษ ไนเตรตเองไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ สุขภาพ. หลังจากเปลี่ยนเป็นไนไตรต์แล้วเท่านั้นที่สามารถเป็นภัยคุกคามต่อมนุษย์ได้ สุขภาพ.
การเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรท์
การเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรต์เกิดขึ้นผ่าน แบคทีเรียตัวอย่างเช่นเมื่ออาหารถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน ในทางกลับกันหากผักโขมที่เตรียมไว้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียส่วนใหญ่จะถูกยับยั้งและการก่อตัวของไนไตรต์ก็เช่นกัน ดังนั้นในสมัยคุณยายของเราคำแนะนำจึงมีความหมายอย่างแน่นอนเพราะในเวลานั้นหลายครัวเรือนไม่มีตู้เย็น
ทำไมไนไตรท์ถึงอันตราย?
ไนไตรท์สามารถส่งผลต่อสุขภาพของเราได้สองทาง:
- สารก่อมะเร็งไนโตรซามีนสามารถเกิดขึ้นได้จากไนไตรต์ร่วมกับผลิตภัณฑ์สลายโปรตีน (เรียกว่าทุติยภูมิ เอมีน) ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิดและยังเกิดขึ้นในระหว่างการย่อยอาหาร
- ไนไตรต์ในปริมาณสูงสามารถขัดขวาง ออกซิเจน ขนส่งใน เลือด ของทารกทำให้เกิด“ เมทฮีโมโกลบินในเลือด” ด้วย ตัวเขียว.
เคล็ดลับในการจัดการผักโขม
- บริโภคผักโขมให้สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และกำจัดลำต้นและเส้นใบขนาดใหญ่ออกเมื่อทำความสะอาดใบผักโขมสด
- การล้างหรือลวกอย่างละเอียดสามารถลดระดับไนเตรตได้เช่นเดียวกับไนเตรต น้ำ ละลายน้ำได้
- หลีกเลี่ยงการทำให้ร่างกายอบอุ่นเป็นเวลานาน
- ปล่อยให้ผักเย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากการเตรียมครั้งแรกเพื่อไม่ให้ไนไตรท์พัฒนาได้มากที่สุด ในการทำเช่นนี้ควรเติมผักโขมลงในภาชนะที่สะอาดรอบ ๆ และใส่สิ่งนี้ลงในตู้เย็นทันทีเพื่อให้ได้ปริมาณสูงสุด 1 วัน. จากนั้นคุณสามารถอุ่นผักได้โดยไม่ลังเล
- ทารกและเด็กเล็กไม่ควรกินผักโขมที่อุ่น
- คำแนะนำนี้ใช้กับผักทุกชนิดที่อุดมไปด้วยไนเตรตเช่นชาร์ดคะน้าบีทรูทผักกาดใบหรืออะรูกูลา
