ไม่ทั้งหมด มัสตาร์ด เหมือนกัน. นั่นเอง ร้อน ร้อนอ่อนหรือหวานกลั่นด้วยสมุนไพรเครื่องเทศหรือผลไม้ มากมาย มัสตาร์ด ตอนนี้อาหารพิเศษช่วยเพิ่มข้อเสนอการทำอาหาร
ประวัติมัสตาร์ด
มัสตาร์ดซึ่งเรียกอีกอย่างว่า“ สมุนไพรป่าดอกไม่เด่น” และมีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนเป็นที่รู้จักกันดีอยู่แล้วว่าเป็นยาและ เครื่องเทศ ปลูกในสมัยโบราณ
เร็วที่สุดเท่าที่ 300 ปีก่อนคริสตกาลมัสตาร์ดได้รับการปลูกในอินเดียเพื่อเป็นที่ต้องการ เครื่องเทศ ปลูก. หลังจากชาวกรีกและโรมันได้อธิบายมัสตาร์ดในรูปแบบต่างๆของการกระทำในศตวรรษที่ 1 ในที่สุดชาวโรมันก็นำมันมาเหนือเทือกเขาแอลป์ ตามคำขอของชาร์ลมาญในปี 795 มัสตาร์ดได้รับการปลูกฝังมากขึ้น สิ่งนี้สนับสนุนให้แพร่กระจายไปทั่วยุโรปกลาง
ในศตวรรษที่ 13 เมือง Dijon ของฝรั่งเศสได้รับการผูกขาดการผลิตมัสตาร์ด แม้กระทั่งวันนี้มัสตาร์ด Dijon ก็เป็นอาหารพิเศษโดยเฉพาะ
ประเภทส่วนประกอบและการผลิตมัสตาร์ด
มัสตาร์ดเป็นของตระกูลกะหล่ำ แยกแยะที่นี่ได้สองพันธุ์หลัก
- มัสตาร์ดสีขาว (Sinapis alba) มีเม็ดสีทรายและมีรสเผ็ดร้อนอ่อน ๆ
- มัสตาร์ดสีดำ (Brassica nigra) ให้เมล็ดที่มีเปลือกสีน้ำตาลเข้มแข็งแรงซึ่งสามารถแกะออกได้ ความฉุนที่นูนขึ้นใน จมูก, ตาและเพดานปาก.
ส่วนผสม ได้แก่ กลูโคซิโนเลตหรือน้ำมันมัสตาร์ดที่เกิดจากน้ำมันไขมันโปรตีนและ เมือก. โดยรวมแล้วส่วนผสมเหล่านี้สามารถออกฤทธิ์ในภาวะเลือดคั่งได้ (กระตุ้น เลือด การไหลเวียน), ผิว ระคายเคืองหรือแบคทีเรีย (ยับยั้ง แบคทีเรีย).
การผลิตมัสตาร์ดนั้นไม่ซับซ้อน แต่จะแตกต่างกันในแง่ของรสชาติเสมอ เมล็ดข้าวจะถูกล้างขัดและบด จากนั้นนำธัญพืชที่บดแล้วมาผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
เบียร์ให้ความเผ็ด ลิ้มรส, ไวน์หรือมัสตาร์ดรสเผ็ดและ น้ำส้มสายชู รสชาติอ่อน ๆ หากคุณผสมธัญพืชบดลงไปด้วย น้ำคุณจะได้รับความเผ็ดมาก ลิ้มรส.
มัสตาร์ดดีต่อสุขภาพ!
คำพูดที่ว่ามัสตาร์ดทำให้คุณโง่คุณได้ยินครั้งแล้วครั้งเล่า สาเหตุของความเข้าใจผิดนี้อาจเกิดจากความสับสนของชื่อ กล่าวคือมีสิ่งที่เรียกว่าน้ำมันมัสตาร์ดไซยาโนเจนิกซึ่งสามารถสันนิษฐานได้จากชื่อของพวกเขาในมัสตาร์ด สารไซยาโนเจนิกที่เป็นพิษเหล่านี้สร้างความเสียหายได้อย่างมีประสิทธิภาพ สมอง เมื่อรับประทานมากเกินไป
อย่างไรก็ตามการสันนิษฐานว่าสารพิษที่มีอยู่ในมัสตาร์ดนั้นผิดอย่างแน่นอนเนื่องจากน้ำมันมัสตาร์ดส่วนใหญ่พบในรสขม อัลมอนด์ และในหน่อไม้ ไม่มีมัสตาร์ดเลย อย่างไรก็ตามน้ำมันมัสตาร์ดอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งเกิดจากส่วนผสมกลูโคซิโนเลตนั้นมีอยู่มาก มัสตาร์ดมีสิ่งนี้เหมือนกัน พืชชนิดหนึ่ง, เครสและหัวไชเท้าและอื่น ๆ
อย่างไรก็ตามน้ำมันมัสตาร์ดที่มีอยู่โดยทั่วไปมีคุณสมบัติในเชิงบวกและกระตุ้น พวกเขาส่งเสริมการผลิตน้ำย่อยและการหลั่งน้ำลายและในที่สุดการย่อยอาหาร ดังนั้นจึงควรกินอาหารที่มีไขมันเป็นพิเศษเช่นไส้กรอกกับมัสตาร์ด
