ในการผลิตทางการเกษตรมีการใช้ปัจจัยการผลิตต่างๆเพื่อประกันคุณภาพและเพิ่มผลผลิต ซึ่งรวมถึงปุ๋ย อารักขา ผลิตภัณฑ์และยารักษาสัตว์ หากใช้ไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดการตกค้างในอาหารได้ สารตกค้างคือการตกค้างของสารที่ใช้ในระหว่างการผลิตขั้นต้นของอาหารจากพืชหรือสัตว์เพื่อให้ได้ผลบางอย่าง เหนือสิ่งอื่นใดพวกเขาใช้เพื่อป้องกันพืชผลจากการเน่าเสียเพื่อให้แน่ใจหรือปรับปรุงผลผลิตและเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยถูกสุขอนามัย ข้อบังคับทางกฎหมายกำหนดว่าจะต้องใช้ให้น้อยที่สุด หากสารเหล่านี้ไม่ย่อยสลายอย่างสมบูรณ์ในช่วงอายุของพืชหรือสัตว์หรือเมื่อถึงเวลาที่บริโภคอาหารสารเหล่านี้จะยังคงอยู่ในอาหารเป็นสารตกค้าง สำหรับสารตกค้างเหล่านี้ผู้ออกกฎหมายกำหนดระดับสูงสุดเพื่อคุ้มครองผู้บริโภค การปฏิบัติตามระดับสูงสุดเหล่านี้จะได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอโดยเจ้าหน้าที่
ผลิตภัณฑ์อารักขาพืชในพริกหวาน
เบื้องหลังคำต่างๆเช่นสารเคมีกำจัดวัชพืชสารฆ่าเชื้อราและ ยาฆ่าแมลง เป็นตัวแทนที่ใช้ในการปกป้องพืชผลจากวัชพืช โรคเชื้อรา และแมลง ตามหน้าที่ของพวกมันพวกมันเป็นพิษต่อสิ่งมีชีวิตเป้าหมายดังนั้นจึงปกป้องพืชจากการเข้าทำลายของโรคพืชที่ไม่พึงปรารถนาเป็นต้น อย่างไรก็ตามในเวลาเดียวกันอาจมีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ต่อมนุษย์และสิ่งแวดล้อม การใช้สารกำจัดศัตรูพืชเหล่านี้อยู่ภายใต้ข้อบังคับทางกฎหมายที่เข้มงวดซึ่งนำไปสู่การลดการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์จากพืชในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา อย่างไรก็ตามการตกค้างของสารเหล่านี้ในอาหารไม่สามารถกำจัดออกได้เสมอไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้อย่างไม่เหมาะสม อ้างอิงจากอาหารปี 2004 การตรวจสอบ รายงานพบการเกินระดับสูงสุดโดยเฉพาะในพริกหวานผักกาดหอมอารูกูลาแอปเปิ้ลและผลไม้พุ่ม นอกจากนี้ยังพบว่าสินค้านำเข้ามักมีการปนเปื้อนมากกว่าสินค้าในประเทศอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่นในกรณีของพริกหวานซึ่งเป็นตัวอย่างจากสเปนและตุรกีโดยเฉพาะเป็นสิ่งที่เห็นได้ชัดเจน นอกจากนี้การศึกษาแสดงให้เห็นว่าระดับสารพิษตกค้างของยาฆ่าแมลงจะสูงขึ้นนอกฤดูกาลเติบโตตามธรรมชาติของพืช
ไนเตรตในผักกาดหอมและอารูกูลา
ไนเตรตเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตของพืช เพื่อการเจริญเติบโตของพืชที่ดีที่สุดควรใส่ปุ๋ย มาตรการ ในการผลิตทางการเกษตรให้การเติมไนเตรตในดินอย่างต่อเนื่อง การใส่ปุ๋ยทางการเกษตรแบบเข้มข้นสามารถ นำ เพื่อให้ระดับไนเตรตสูงขึ้นในน้ำใต้ดินและดิน จากนั้นไนเตรตเพิ่มเติมจะเข้าสู่พืชอาหารทางราก อย่างไรก็ตามปริมาณไนเตรตไม่ได้ขึ้นอยู่กับการปฏิสนธิเพียงอย่างเดียว มีพันธุ์ผักที่เก็บไนเตรตไว้ในระดับสูงในขณะที่พันธุ์อื่น ๆ มีแนวโน้มที่จะสะสมน้อย โดยเฉพาะผักใบและรากเช่นผักกาดหอมผักกาดแกะผักโขมหัวไชเท้าหัวไชเท้าและหัวบีทบางครั้งมีความเข้มข้นของไนเตรตสูงมาก ในอาหารปี 2004 การตรวจสอบระดับไนเตรตสูงในผักกาดหอมและ arugula โดดเด่นในทางลบโดยเฉพาะ
ตั้งแต่ไนเตรตไนไตรต์ไปจนถึงไนโตรซามีน
ไนเตรตเองไม่ก่อให้เกิดในทันที สุขภาพ เป็นอันตรายต่อมนุษย์ หลังจากเปลี่ยนเป็นไนไตรต์แล้วเท่านั้นที่สามารถเป็นภัยคุกคามต่อมนุษย์ได้ สุขภาพ. การเปลี่ยนเป็นไนไตรท์สามารถเกิดขึ้นได้โดย แบคทีเรียเช่นเมื่ออาหารถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน แต่ยังเกิดจากแบคทีเรียใน ปาก และ กระเพาะอาหาร.
- ไนไตรท์สามารถขัดขวาง ออกซิเจน ขนส่งใน เลือด ของทารกทำให้เกิด“ เมทฮีโมโกลบินในเลือด” ด้วย ตัวเขียว.
- ไนไตรต์สามารถสร้างสิ่งที่เรียกว่าไนโตรซามีนร่วมกับทุติยภูมิ เอมีนซึ่งก็คือ ก๊าซไนโตรเจน- ประกอบด้วยสารประกอบทางเคมีที่พบในอาหารหลายชนิดและยังเกิดขึ้นในระหว่างการย่อยอาหาร การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าไนโตรซามีนบางชนิดมีฤทธิ์ก่อมะเร็งที่รุนแรง
ในการผลิตอาหารสัตว์ ยาเสพติด ไม่เพียง แต่ใช้ในการรักษาโรคเท่านั้น แต่ยังใช้ในการขุนอีกด้วย เอดส์. ยาแก้อักเสบ เช่น คลอแรมเฟนิคอล และเบต้าอะโกนิสต์เช่น Clenbuterol มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงผลลัพธ์หลัก มีการระบุระยะเวลารอสำหรับยาแต่ละชนิดและต้องปฏิบัติตาม (เวลารอคือเวลาที่ต้องผ่านไปก่อนที่สัตว์จะถูกฆ่า) ปัญหาของการพัฒนาความต้านทานต่อ ยาปฏิชีวนะ กำลังมีการหารือซึ่งอาจได้รับการส่งเสริมจากการใช้ยาปฏิชีวนะอย่างแพร่หลายในการผลิตสัตว์ ความไม่ชัดเจนยังเป็นผลงานที่เป็นไปได้ของสัตวแพทย์ ยาเสพติด ต่อการพัฒนาของโรคภูมิแพ้ ยังไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับผลกระทบระยะยาวของสารเหล่านี้ต่อร่างกายมนุษย์ ด้วยเหตุนี้การใช้ ยาปฏิชีวนะ เนื่องจากสารส่งเสริมการเจริญเติบโตในอาหารสัตว์ถูกห้ามทั่วสหภาพยุโรปตั้งแต่ต้นปีนี้ อย่างไรก็ตามโดยรวมแล้วปัญหาการตกค้างในอาหารสัตว์ดูเหมือนจะมีความสำคัญเล็กน้อย ผลของแผนควบคุมการตกค้างแห่งชาติแสดงให้เห็นว่ามีเพียง 0.19 เปอร์เซ็นต์ของตัวอย่างที่มาจากสัตว์ที่ตรวจสอบในปี 2004 เกินระดับสูงสุดที่กำหนดไว้ตามกฎหมาย ภายใต้แผนควบคุมการตกค้างแห่งชาติรัฐได้ทำการทดสอบมากกว่า 350,000 ครั้งในสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์มากกว่า 46,000 ชนิดเช่นเนื้อสัตว์ นม, ไข่ และ น้ำผึ้ง.
รับประทานโดยไม่มีสารตกค้าง
ผลการศึกษาในปัจจุบันเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารของเราแสดงให้เห็นว่าทุกวันของเรา อาหาร มีการปนเปื้อนสารตกค้างเพียงเล็กน้อย อย่างน้อยก็มีเพียงเปอร์เซ็นต์เล็กน้อยเท่านั้นที่เกินระดับสูงสุด อย่างไรก็ตามอาหารของเราไม่มีสารตกค้างอย่างสิ้นเชิง ยังไม่ชัดเจนว่าสารตกค้างหลายชนิดมีผลต่อร่างกายของเราอย่างไร เมื่อซื้อและแปรรูปอาหารควรพิจารณาบางอย่างเพื่อให้ปริมาณสารตกค้างน้อยที่สุด
- ควรล้างผักผลไม้ให้สะอาดก่อนรับประทานทุกครั้ง การตกค้างของสารกำจัดศัตรูพืชสามารถลดลงได้ด้วยการทำเช่นนั้น
- สตรอเบอร์รี่ต้องอยู่ในเมนูในฤดูหนาวหรือไม่? เลี้ยงตัวเองตามฤดูกาล การเติบโตตามฤดูกาลมักจะต้องใช้ยาฆ่าแมลงในปริมาณที่สูงขึ้นเป็นต้น
- อย่ากินผักที่อุดมด้วยไนเตรตบ่อยเกินไป
- อย่าให้ผักที่อุดมด้วยไนเตรตอุ่นเป็นเวลานาน แบคทีเรีย สามารถทวีคูณได้อย่างเหมาะสมที่สุดที่อุณหภูมิเหล่านี้และเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรท์ ควรเก็บของเหลือไว้ในตู้เย็นและอุ่นตามความจำเป็น
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารสัตว์มีคุณภาพดี ผู้ผลิตหลายรายพยายามที่จะนำเสนออาหารที่มีคุณภาพสูงและปลอดภัยภายใต้กรอบของตราคุณภาพและฉลากที่มีคุณภาพ
