หญ้าหวาน

ผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ที่มีหญ้าหวาน สารสกัดจาก มีวางจำหน่ายในหลายประเทศตั้งแต่ปี 2008 ปัจจุบันมีวางจำหน่ายทั่วไปในรูปแบบของหยดเป็นผงแท็บและเป็น เม็ด, ท่ามกลางคนอื่น ๆ. หญ้าหวานยังพบในอาหารแปรรูปและในเครื่องดื่ม ในอเมริกาใต้มีการใช้หญ้าหวานมานานหลายศตวรรษเช่นเพื่อให้ความหวาน เพื่อน. สามารถสั่งซื้อใบแห้งได้จากร้านค้าปลีกเช่นHänselerหรือ Dixa หญ้าหวานยังสามารถใช้เป็นพืชในบ้านหรือพืชสวน ข้อควรระวัง: ใบหญ้าหวานแห้งอาจใช้ในหลายประเทศสำหรับการผลิตโดยเฉพาะ ชาสมุนไพรโดยมีเนื้อหาสูงสุดสองเปอร์เซ็นต์ ทั้งสมุนไพรและใบไม้ไม่สามารถขายเป็นสารให้ความหวานได้ อนุญาตให้ใช้สตีวิออลไกลโคไซด์ที่สกัดจากใบ (สารสกัด JECFA ในน้ำ) เท่านั้น อนุญาตให้ขายโรงงานได้

ต้นกำเนิด

Bertoni จากตระกูลคอมโพสิต (Asteraceae) มีถิ่นกำเนิดในปารากวัยในอเมริกาใต้และปัจจุบันได้รับการปลูกฝังในหลายประเทศ

ส่วนของพืชที่ใช้

ส่วนใหญ่ใช้ใบ (Steviae rebaudianae folium, Steviae folium) ผง, สารสกัดจาก และสตีวิออลไกลโคไซด์ถูกเตรียมจากพวกมัน

เครื่องปรุงและส่วนผสม

สตีวิออลไกลโคไซด์มีหน้าที่ทำให้หวาน ลิ้มรส. ซึ่งรวมถึงสตีวิโอไซด์ (aglycone: สตีวิออล), รีบาวดิโอไซด์ (เช่นรีบาวดิโอไซด์ A, รีบาวดิโอไซด์ C) และ dulcosides สารสกัดจาก ประกอบด้วยสตีวิโอไซด์และรีบาวดิโอไซด์ A เป็นหลักโดยมีอยู่ในรูปของผงสีขาวถึงเหลืองเล็กน้อยและละลายได้มากใน น้ำ.

ผลกระทบ

หญ้าหวานมีรสหวาน ลิ้มรส. อยู่ในระดับต่ำ แคลอรี่ไม่เพิ่มขึ้น เลือด ระดับน้ำตาลและไม่ก่อให้เกิด ฟันผุ. ใบแห้ง 30 ถึง 45 เท่าสตีวิออลไกลโคไซด์มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทราย 300 เท่า สารสกัดสามารถทนความร้อนและยังสามารถใช้ในการปรุงอาหารการอบและเครื่องดื่มร้อน หญ้าหวานไม่คาราเมลหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อถูกความร้อน

ขอบเขตการใช้งาน

เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำรวมถึงอาหารขนมและเครื่องดื่ม

ปริมาณ

ตามคำแนะนำของผู้ผลิต เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาวจำเป็นต้องใช้ในปริมาณที่น้อยกว่ามากเนื่องจากหญ้าหวานมีความหวานกว่ามาก

ผลกระทบ

หญ้าหวานโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย (GRAS) อย่างไรก็ตาม ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ ไม่สามารถตัดออกได้อย่างสมบูรณ์