ผลิตภัณฑ์
เลซิตินมีจำหน่ายในร้านเฉพาะ พบได้ในเภสัชภัณฑ์หลายชนิดเป็นสารเพิ่มปริมาณเช่นเดียวกับสารเติมแต่งในอาหารและมีจำหน่ายในรูปแบบอาหาร เสริม.
โครงสร้างและคุณสมบัติ
เลซิตินมีอยู่เป็นสีน้ำตาล เม็ด หรือของเหลวที่มีความหนืดและมีคุณสมบัติเป็นแอมฟิฟิลิกซึ่งหมายความว่ามีส่วนประกอบโครงสร้างทั้งที่ชอบน้ำและไลโปฟิลิก เป็นสารผสมหรือเศษส่วนของฟอสโฟลิปิดเช่นฟอสฟาติดิลโคลีนฟอสฟาติดิลธาโนลามีนฟอสฟาติดิลเซอรีนและฟอสฟาติดิลโนซิทอล เลซิตินเดิมแยกได้จากไข่แดงและตอนนี้มักได้มาจากน้ำมันถั่วเหลือง (เลซิตินจากถั่วเหลือง) เลซิตินสามารถมาจากสัตว์หรือพืชได้ แหล่งที่เป็นไปได้อื่น ๆ ได้แก่ เมล็ดฝ้าย ข้าวโพด, เมล็ดทานตะวันและเมล็ดเรพซีด นอกจากนี้ยังสามารถหาได้จากวัว สมองแต่สิ่งนี้มีบทบาทเพียงเล็กน้อยในทางปฏิบัติ ฟอสโฟลิปิดประกอบด้วยดิกลีเซอร์ไรด์กลุ่มฟอสเฟตและแอลกอฮอล์เช่นโคลีนหรือซีรีนซึ่งเอสเทอร์รวมกัน ส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นไตรกลีเซอไรด์สเตียรอยด์หรือ คาร์โบไฮเดรต อยู่ด้วย เลซิตินสามารถไฮโดรไลซ์บางส่วนได้ด้วยความช่วยเหลือของ เอนไซม์ และนำเสนอตามนั้น
ผลกระทบ
เลซิตินมีคุณสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันทำให้คงตัวให้ความชุ่มชื้นและปรับปรุงพื้นผิว พวกเขารวมเฟสที่เป็นน้ำและเฟสไขมันเพื่อสร้างอิมัลชัน
