การเป็นพิษในอาหาร: แบคทีเรียมักจะเป็นโทษ

ดวงอาทิตย์หัวเราะไอศครีมชิ้นแรกรสชาติเหมือนมากขึ้นอีกหลายชั่วโมงต่อมาก็โชคไม่ดี กระเพาะอาหาร ปวดและ โรคท้องร่วง. คุณรู้จักนี่ไหม? การปนเปื้อนของแบคทีเรียมักเป็นสาเหตุของ ความเกลียดชัง, อาเจียน และ โรคท้องร่วงแต่อาหารก็มีสารพิษอื่น ๆ เช่นกัน ป่วง เป็นคำที่ใช้อธิบายโรคทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการกินอาหารที่เป็นพิษต่อมนุษย์ในบางรูปแบบ - มีสารพิษจาก แบคทีเรียเชื้อราปลาหรือพืชหรือสารพิษทางเคมี

อาหารเป็นพิษหรือติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร?

ความแตกต่างของการติดเชื้อในอาหารและการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหารคือมักจะมีเชื้อโรคเข้ามาเกี่ยวข้องอยู่เสมอ ไวรัสไม่บ่อย แบคทีเรีย หรือปรสิต อย่างไรก็ตามอาการจะเหมือนกันและส่วนใหญ่เนื่องจากกรณีส่วนใหญ่การรักษาไม่แตกต่างกัน

ดังนั้นในกรณีของ ป่วง by แบคทีเรียสารพิษของพวกมันทำให้เกิดโรคในขณะที่ในกรณีของการติดเชื้อในอาหารแบคทีเรียเองก็เป็นสาเหตุของโรค ความแตกต่างนั้นดูเหมือนเป็นเรื่องวิชาการ แต่สำหรับเชื้อโรคบางชนิดก็มีความสำคัญในแง่ของ การรักษาด้วย.

อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นได้อย่างไร?

สาเหตุของการ ป่วง อาจแตกต่างกันไป อาหารที่แตกต่างกันอาจมีความแตกต่างกัน เชื้อโรคสารพิษหรือสารปนเปื้อน ด้านล่างนี้เรานำเสนอสาเหตุที่เป็นไปได้ของอาหารเป็นพิษ

สารปนเปื้อนแบคทีเรีย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน เชื้อโรค เช่น Salmonellaและไม่ค่อยมีเชื้อ Staphylo- หรือ enterococci เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาหารไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม (ไม่ได้แช่เย็น) หรือเตรียมอย่างไม่ระมัดระวัง (ลืมล้างมือ) ไอศกรีมผลิตภัณฑ์จากนมและวัตถุดิบ ไข่ (โดยทั่วไปจะเป็นมายองเนส) ไส้กรอกเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อสับ) สัตว์ปีกปลาและอาหารทะเลมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ

นอกจากอาหารที่ได้รับผลกระทบแล้วพวกมันยังกิน "พยุหะ" ทั้งหมดของแบคทีเรียและผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญที่เป็นพิษต่อมนุษย์ซึ่งเรียกว่าสารพิษ - ความเกลียดชัง, อาเจียน และ โรคท้องร่วง เป็นผลที่ตามมา

กรณีพิเศษที่อันตรายถึงชีวิตแสดงได้จากสารพิษโบทูลินัสที่เป็นพิษสูงซึ่งเป็นพิษต่อเส้นประสาทที่เกิดจากแบคทีเรีย Clostridia ในอาหารกระป๋องที่บูดเสีย พวกเขาเป็นอัมพาตของร่างกายและกล้ามเนื้อทางเดินหายใจและสามารถทำได้ นำ เพื่อหายใจลำบาก ในช่วงต้นการมองเห็นซ้อนเกิดขึ้นเมื่อกล้ามเนื้อตาถูกทำร้ายด้วย

พิษจากพืชและเชื้อรา

ในบรรดาเห็ดที่รู้จักประมาณ 10,000 ชนิดมีเห็ดที่กินได้ประมาณ 1,000 ชนิดและมีพิษ 500 ชนิดทำให้การค้นหาเห็ดเป็นเรื่องยากและบางครั้งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่ได้รับการฝึกฝน สารพิษจากเห็ดไม่เพียง แต่ทำร้ายระบบทางเดินอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถก่อให้เกิด ภาพหลอน, ตับ ความเสียหายการไหลเวียนโลหิตล้มเหลวและความตาย

สารพิษจากพืชเช่นโซลานีน (จากมันฝรั่งดิบหรือมะเขือเทศสีเขียว) หรือ อะโทรพีน (จาก พันธุ์ไม้จำพวกมะเขือพวง) แสดงอาการคล้าย ๆ กัน: อัมพาตมักเกิดขึ้นที่นี่

หอยแมลงภู่และปลา

แซ็กซิทอกซินผลิตโดยสาหร่ายบางชนิดที่ทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับหอยแมลงภู่และอุดมไปด้วยพวกมัน ถ้าใครกินหอยนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของสารพิษ ความเกลียดชัง, อาเจียนท้องร่วงและในปริมาณที่มากขึ้นอัมพาตและแม้แต่ความทุกข์ทางเดินหายใจก็เกิดขึ้นได้ Tetrodotoxin เป็นสารพิษต่อระบบประสาทที่รู้จักกันดีของปลาปักเป้าซึ่งแม้แต่ปริมาณที่น้อยที่สุดก็ทำให้เกิดอัมพาตทางเดินหายใจ

สารปนเปื้อนทางเคมี

พลวง, สารหนู, นำ, แคดเมียมและ สังกะสีตัวอย่างเช่นพบได้ในภาชนะเคลือบบนโต๊ะอาหารหรือในแก้วซึ่งอาจถูกทำร้ายได้จากอาหารที่เป็นกรด ส่วนประกอบเหล่านี้ยังพบในสารกำจัดศัตรูพืชหรือไม้ สารกันบูด. สารพิษเหล่านี้ทำให้ระคายเคือง ผิว และเยื่อเมือกถูกสะสมในเนื้อเยื่อของร่างกายและทำลายสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ได้หลายวิธี