โภชนาการและคอเลสเตอรอล

คำพ้องความหมายในแง่ที่ฉลาดที่สุด

โภชนาการบำบัด:

• ไขมันในเลือดสูง
• ไขมันในเลือดสูง
• hypertriglyceridemia

ภาวะไขมันในเลือดสูงหรือที่เรียกว่าภาวะไขมันในเลือดสูงจะมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของพยาธิวิทยา เลือด ระดับไขมัน ค่าเหล่านี้อ้างถึง คอเลสเตอรอล และ (หรือ) ไตรกลีเซอไรด์ สาเหตุนี้อาจมาจากพันธุกรรม

อย่างไรก็ตามในกรณีส่วนใหญ่สาเหตุเกิดจากปัจจัยทางพันธุกรรมและโภชนาการร่วมกัน มีความซับซ้อนมาก การเผาผลาญไขมัน อาจได้รับอิทธิพลจากปัจจัยทางโภชนาการหลายประการในรูปแบบที่แตกต่างกันมาก นอกจากการบริโภคแคลอรี่ที่มากเกินไปและผลที่ตามมา หนักเกินพิกัด, ปริมาณและองค์ประกอบของไขมันในอาหาร, คอเลสเตอรอล มาพร้อมกับอาหารคุณภาพของ คาร์โบไฮเดรต และการบริโภคไฟเบอร์มีความสำคัญเป็นพิเศษ

ที่มีอยู่ หนักเกินพิกัด มักนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของไตรกลีเซอไรด์และ ไขมันในเลือดสูง. ที่เรียกว่า HDL คอเลสเตอรอล (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง) ลดลง เรียกอีกอย่างว่า“ คอเลสเตอรอลชนิดดี” เพราะสิ่งเหล่านี้ โปรตีน ขนส่งคอเลสเตอรอลที่ไม่ละลายน้ำใน เลือด และสามารถดูดซับคอเลสเตอรอลที่สะสมไว้แล้วกลับคืนมาได้

ดังนั้นจึง HDL ระดับใน เลือด ควรสูงที่สุด LDL ค่าคอเลสเตอรอล (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ) มักจะสูงขึ้นและความเสี่ยงของการกลายเป็นปูนของหลอดเลือดจะเพิ่มขึ้น ใน หนักเกินพิกัด บุคคลที่มีความเครียดโดยเฉพาะ ความอ้วน (ประเภทแอปเปิ้ล) ภาวะไขมันในเลือดสูงมักเกี่ยวข้องกับผลที่ลดลงของ อินซูลินตามด้วยการหลั่งที่เพิ่มขึ้น ซึ่งมักจะมาพร้อมกับ ความดันเลือดสูง และแนวโน้มที่จะ ลิ่มเลือดอุดตัน. การรวมกันของอาการนี้เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าก ภาวะ metabolic syndrome.

สาเหตุของภาวะไขมันในเลือดสูง

ไขมันในอาหารและสารที่เป็นส่วนประกอบของไขมัน

• กรดไขมันอิ่มตัว (ส่วนใหญ่มีอยู่ในไขมันสัตว์จากเนื้อสัตว์ไส้กรอกผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมัน) มีผลเพิ่มคอเลสเตอรอลสูงสุดอย่างไม่มีปัญหา
• กรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวจากไขมันพืชเช่นน้ำมันเรพน้ำมันมะกอกจะลดปริมาณรวมและ LDL Cholesterol
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว
• Omega 6-Fettsäurenจากน้ำมันพืชเช่นดอกทานตะวันหรือน้ำมันจมูกข้าวสาลีช่วยลด Gesamtcholesterin ได้น้อยกว่ากรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว
• กรดไขมันโอเมก้า 3 จากปลาน้ำเย็น (ปลาแมคเคอเรลแฮร์ริ่งปลาแซลมอน) ลดไตรกลีเซอไรด์ในภาวะไขมันในเลือดสูง
• กรดไขมันทรานส์ซึ่งส่วนใหญ่มาจากไขมันที่แข็งตัวทางเคมีจะเพิ่มผลรวมและ LDL คอเลสเตอรอลและลดลง HDL คอเลสเตอรอล. ผลต่อค่าไขมันในเลือดไม่เอื้ออำนวย

คอเลสเตอรอลในอาหารหากรับประทานคอเลสเตอรอลร่วมกับอาหาร (จากอาหารสัตว์เช่นไข่เครื่องใน) ปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดแทบจะไม่ได้รับผลกระทบในทางลบ อย่างไรก็ตามมีไม่กี่คนที่เนื่องจากการจัดการทางพันธุกรรมของพวกเขาทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อพวกเขากินคอเลสเตอรอลมากขึ้นพร้อมกับอาหารคาร์โบไฮเดรต ผลต่อระดับไขมันในเลือด

รวมและ LDL ระดับคอเลสเตอรอลลดลงอย่างรวดเร็ว ไตรกลีเซอไรด์มักเพิ่มขึ้น เส้นใยมีผลดีต่อค่าไขมันในเลือด

หากมีปริมาณไฟเบอร์ในแต่ละวัน อาหาร จะเพิ่มขึ้นปริมาณของสารอาหารอื่น ๆ มักจะลดลง โดยส่วนใหญ่จะมีการลดการบริโภคไขมันและน้ำตาล ปริมาณแป้งในอาหารเพิ่มขึ้นและปัจจัยเหล่านี้ร่วมกันเป็นสาเหตุของผลบวกต่อค่าไขมันในเลือด

หากระดับคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้นจะส่งผลให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น (ดู BMI) การลดน้ำหนักเป็นขั้นตอนแรกในการบำบัด มิฉะนั้นกฎพื้นฐานต่อไปนี้ใช้กับการลดไขมันในเลือด อาหาร: ด้วยการบริโภคแคลอรี่ต่อวัน 2000 แคลอรี่นี่จะเป็นไขมันทั้งหมดประมาณ 65 กรัม ไขมันนี้ประกอบด้วยไขมันกระจายไขมันปรุงอาหารและไขมันที่ซ่อนอยู่

เหนือสิ่งอื่นใดควรลดไขมันอิ่มตัวจากเนื้อสัตว์ไส้กรอกนมและผลิตภัณฑ์จากนม ไขมันเหล่านี้มักเกิดขึ้นในรูปแบบที่ซ่อนอยู่ กรดไขมันอิ่มตัวจากไขมันพืชเช่นไขมันมะพร้าวและไขมันเมล็ดในปาล์มก็ไม่เหมาะสมเช่นกัน

กรดไขมันอิ่มตัวไม่ควรคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 7-10% ของการบริโภคพลังงานและจำเป็นต้องเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ (เนื้อสัตว์ไส้กรอกผลิตภัณฑ์จากนม) เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ในบรรดาไขมันสัตว์ไขมันจากความเย็น ปลาน้ำ (ปลาแซลมอนปลาแมคเคอเรลปลาเฮอริ่ง) เป็นข้อยกเว้น ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอล ควรหลีกเลี่ยงการรับไขมันที่แข็งตัวทางเคมีและทำให้มีTransfettsäuren

ไขมันที่แข็งตัวทางเคมีเหล่านี้ส่วนใหญ่มีอยู่ในอาหารสำเร็จรูปไขมันทอดและมาการีนราคาถูก มักจะปรากฏในรายการส่วนผสมภายใต้การกำหนด: น้ำมันพืชชุบแข็งหรือชุบแข็งบางส่วน วิธีการปรุงอาหารแบบประหยัดไขมันเช่นการย่างการนึ่งในกระดาษฟอยล์และการปรุงในกระทะเคลือบยังช่วยให้ประหยัดไขมันที่มองเห็นได้ง่ายขึ้น

ดังนั้น 10 - 15% ของพลังงานจะมาจากกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวและเพียง 7-8% จากกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวหลาย ๆ ครั้ง ในสมัยก่อนเราต้องลด Cholesterinspiegel เป็นเวลานานกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวหลาย ๆ ครั้งถือว่าเหมาะสมที่สุด กรดไขมันเหล่านี้พบได้ในDistelölน้ำมันดอกทานตะวันSojaölและน้ำมันจมูกข้าวสาลี

ในระหว่างนี้เราแนะนำให้ทานกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว (จากน้ำมันมะกอกน้ำมันเรพซีดน้ำมันถั่วลิสง) มากกว่ากรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวหลายเท่า ไขมันเหล่านี้ควรใช้เท่าที่จำเป็น น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณสูงนั้นมีความคงทนไม่นานและไม่เหมาะสำหรับการให้ความร้อนมากกว่าน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงหลายเท่า

50% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวันควรมาจาก คาร์โบไฮเดรต. สิ่งที่เหมาะสมอย่างยิ่งคือสิ่งที่เรียกว่า“ ซับซ้อน คาร์โบไฮเดรต” จากผลิตภัณฑ์ธัญพืชมันฝรั่งพืชตระกูลถั่วผักและผลไม้ หากปฏิบัติตามคำแนะนำนี้ปริมาณใยอาหารในแต่ละวัน อาหาร ก็จะเพิ่มขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ตามหลักการแล้วควรอยู่ที่ประมาณ 25 กรัมต่อวัน เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากผลการลดคอเลสเตอรอล (แม้ว่าจะเพียงเล็กน้อย) ของเส้นใยที่ละลายน้ำผลิตภัณฑ์ข้าวโอ๊ตพัลส์และผลไม้ที่อุดมด้วยเพคติน (แอปเปิ้ลลูกแพร์ผลไม้อ่อน) ควรเป็นส่วนประกอบปกติของอาหาร ค่าเลือดสามารถได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อยจากการลดสัดส่วนของคอเลสเตอรอลในอาหาร

การรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นสำคัญกว่า เนื่องจากคอเลสเตอรอลมีอยู่ในรูปของไขมันที่เป็นส่วนประกอบในไขมันสัตว์และส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่มที่มีไขมันสูงการลดปริมาณไขมันทั้งหมดจากไขมันสัตว์และการลดปริมาณคอเลสเตอรอลจะทำงานควบคู่กันโดยอัตโนมัติ ควร จำกัด การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยคอเลสเตอรอลโดยเฉพาะเช่นเครื่องในไข่กุ้งและหอย

• ลดปริมาณไขมันทั้งหมดลงเหลือ 30% ของพลังงานทางโภชนาการ