มัสตาร์ดสีน้ำตาล: การแพ้และภูมิแพ้

Brown มัสตาร์ด มีรสเผ็ดร้อนกว่ามัสตาร์ดสีเหลืองมาก แต่สามารถใช้ในลักษณะเดียวกับมัสตาร์ดสีเหลือง - นี่เป็นเรื่องส่วนตัว ลิ้มรส. สีเหลือง มัสตาร์ด เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปของยุโรป แต่ผู้คนจำนวนมากหันมาใช้มัสตาร์ดดั้งเดิมเนื่องจากความเผ็ดและสดกลายเป็นที่นิยมมากขึ้น เช่นเดียวกับมัสตาร์ดสีน้ำตาล มัสตาร์ด พัฒนาความฉุนเฉพาะเมื่อสัมผัสกับ น้ำลาย หรือของเหลว มัสตาร์ดได้รับการกล่าวถึงในเรื่องราวตำนานและภูมิปัญญามากมาย

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับมัสตาร์ดสีน้ำตาล

มัสตาร์ดสีน้ำตาลมีรสเผ็ดร้อนกว่ามัสตาร์ดสีเหลืองมาก แต่สามารถใช้ในลักษณะเดียวกับมัสตาร์ดสีเหลือง - นี่เป็นเรื่องส่วนตัว ลิ้มรส. ต้นมัสตาร์ดเป็นพืชที่ออกดอกเป็นประจำทุกปีและมีสีเหลืองจากนั้นจะสร้างฝักที่เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลโตเต็มที่มีรูปร่างเป็นทรงกลม ก่อนที่ฝักแก่จะเปิดออกเพื่อปล่อยเมล็ดพวกเขาจะถูกเก็บเกี่ยวและวางไว้ให้แห้งสักพัก จากนั้นนำฝักมานวดและคัดเมล็ดออก หลังจากคัดเมล็ดแล้วพวกเขาจะกลั่นด้วยไวน์ต้องหรือ แอลกอฮอล์. พืชต้องการสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่นในการเจริญเติบโตได้ดีจากนั้นก็จะเติบโตสูงได้อย่างรวดเร็ว ต้นมัสตาร์ดสีน้ำตาลเติบโตได้สูงถึง 1.80 เมตรสูงกว่าพันธุ์อื่น ๆ เล็กน้อย ต้นมัสตาร์ดไม่ต้องการมากและงอกเร็วรากลึกของมันจะถ่ายเทอากาศและคลายดิน มัสตาร์ดสีน้ำตาลมีความเหมือนกันเล็กน้อยกับแบบทั่วไป มัสตาร์ดสีขาวเนื่องจากพูดอย่างเคร่งครัดมัสตาร์ดสีน้ำตาลไม่ใช่พืชมัสตาร์ดเลยเนื่องจากเป็นของ กะหล่ำปลี ประเภท. มัสตาร์ดสีน้ำตาลมีรสชาติบ๊องกับความเผ็ดร้อนที่มีกลิ่นหอม แต่มีความคมชัดกว่ามัสตาร์ดสีเหลืองมาก ก ร้อน, พืชชนิดหนึ่ง- เช่นความฉุนจะเพิ่มขึ้นอย่างรู้สึกซ่าขึ้นเพดานหลังจากสัมผัสกับมัสตาร์ดเท่านั้น น้ำลาย. ไม่เพียง แต่การเลือกเมล็ดมัสตาร์ดจะเป็นตัวชี้วัดระดับความฉุนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมอลต์ด้วย - ยิ่งเมล็ดมัสตาร์ดบดละเอียดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งคมชัดขึ้นเท่านั้น ควรให้เวลาสุกอย่างน้อยแปดสัปดาห์แก่มัสตาร์ดเพื่อให้สามารถพัฒนากลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่รสชาติที่ละเอียดขึ้นจะมาถึงเบื้องหน้าและความฉุนในเชิงรุกจะลดน้อยลง ในบรรดานักชิมมัสตาร์ด Dijon เป็นที่นิยมมากที่สุด - ทำจากมัสตาร์ดสีน้ำตาลเท่านั้น อาจเป็นสีน้ำตาลและ มัสตาร์ดสีดำ มีต้นกำเนิดในตะวันออกใกล้และเอเชียกลาง แต่ไม่สามารถระบุได้แน่ชัด ไม่ว่าในกรณีใดประวัติของมันสามารถย้อนกลับไปในเอเชียได้มากกว่า 3,000 ปี ใน สาธารณรัฐประชาชนจีนมันได้รับการปลูกฝังและใช้สำหรับปรุงรสแล้วในเวลานั้น เป็นที่ทราบกันดีว่าชาวจีนชื่นชมความเผ็ดร้อนของมัสตาร์ดสีน้ำตาลในเวลานั้นแล้ว ในเส้นทางคาราวานแบบเก่าจากนั้นก็นำเส้นทางผ่านอินเดียไปยังอาระเบีย ปัจจุบันพื้นที่เพาะปลูกมัสตาร์ดสีน้ำตาลที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในเนปาลอินเดีย สาธารณรัฐประชาชนจีน, ฮอลแลนด์, ฮังการี, รัสเซีย, แคนาดา, ฝรั่งเศสและเยอรมนี โดยที่เยอรมนีและฝรั่งเศสเป็นพื้นที่เพาะปลูกที่เล็กที่สุด มัสตาร์ด Dijon ที่มีชื่อเสียงได้รับการผลิตโดยผู้ผลิตมัสตาร์ดใน Dijon ตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 และจากมัสตาร์ดสีน้ำตาลเท่านั้น ในกรุงโรมโบราณแพทย์แนะนำให้ใช้ ผมร่วง, งูกัด, เหา, โรคเรื้อน และเป็นยาโป๊ การทำมัสตาร์ดสีน้ำตาลไม่ใช่เรื่องยากเพราะสูตรอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานสองพันปี หลังจากดำเนินการควบคุมคุณภาพและเมล็ดมัสตาร์ดผ่านการทำความสะอาดอย่างละเอียดเมล็ดจะอยู่ระหว่างลูกกลิ้งและบดละเอียดละเอียดหรือหยาบเป็นสีน้ำตาลซึ่งสามารถขจัดน้ำมันออกได้ ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่ทำเช่นนี้มัสตาร์ด Dijon ไม่เคยผ่านการอบน้ำมันเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์ ในทำนองเดียวกันผู้ผลิตออร์แกนิกส่วนใหญ่มักเก็บไว้และไม่ชอบมัสตาร์ดที่ผ่านการทำความสะอาด มัสตาร์ดจะพัฒนาเป็นช่อปกติเมื่อใส่เกลือ น้ำ, น้ำส้มสายชู และอาจมีการเพิ่มเครื่องเทศและการบดมีเวลาในการหมัก จากนั้นจึงสามารถคนให้เข้ากันและบดจนได้เนื้อครีมเนียนละเอียด ในระหว่างขั้นตอนนี้การบดจะต้องไม่ร้อนเกิน 50 องศาเพื่อไม่ให้น้ำมันหอมระเหยหายไป จากนั้นกระบวนการสุกจะเกิดขึ้นในขวดโหลหลอดหรือในถังจนกว่าจะได้กลิ่นรสเผ็ด ในอดีตเมล็ดมัสตาร์ดบดผสมกับต้องปัจจุบันมักจะเป็นบรั่นดี น้ำส้มสายชู หรือเถาองุ่นอื่น ๆ หรือค่อนข้างมีเกียรติด้วย แชมเปญ - สิ่งที่เหลืออยู่คือชื่อ "Mostrich"

ความสำคัญต่อสุขภาพ

มัสตาร์ดสีน้ำตาลไม่เพียง แต่มีรสชาติที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังดีต่อเราอีกด้วย สุขภาพ. แม้ว่า Pythagoras นักคณิตศาสตร์ชาวกรีกจะมีความเห็นว่ามัสตาร์ดทำให้จิตใจคมชัดขึ้น - สิ่งนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์มาจนถึงทุกวันนี้ แต่มัสตาร์ดนั้นทำให้มีชีวิตชีวาและเป็นที่รู้จักกันดีทีเดียว มัสตาร์ดสีน้ำตาลยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและอาหารที่มีไขมันจะย่อยได้ง่ายขึ้น จุลชีพก่อโรค และ เชื้อโรค ไม่เป็นอันตรายจากฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของน้ำมันมัสตาร์ด สำหรับการใช้ภายนอกมัสตาร์ดเป็นวิธีการรักษาทางธรรมชาติที่ได้รับการยอมรับ พลาสเตอร์มัสตาร์ดยาพอกมัสตาร์ดหรืออ่างมัสตาร์ดช่วยด้วย โรคไขข้อ หรือข้อร้องเรียนร่วมเช่นเดียวกับโรคทางเดินหายใจ น้ำย่อยถูกกระตุ้นโดยมัสตาร์ดการย่อยไขมันจะได้รับการส่งเสริมและช่วยในการแปรรูปโปรตีนจากสัตว์และอาหารที่ย่อยยาก

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	ปริมาณต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 27	ปริมาณไขมัน 0.4 ก
คอเลสเตอรอล มก. 0	โซเดียมมิลลิกรัม 20
โพแทสเซียม 384 มก	คาร์โบไฮเดรต 4.7 กรัม
กรัมโปรตีน 2,9	เส้นใยอาหาร 3.2 กรัม

เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลมีโปรตีนประมาณ 28% และ 20 ถึง 36% ของน้ำมันมัสตาร์ดอ่อน ๆ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตคือ 18-22% บวก เมือก และกลูโคซิโนเลต (ไซนิกริน) และน้ำมันอัลลิทเซนฟซึ่งเป็นส่วนผสมที่ให้กลิ่นรสและกลิ่นฉุน ก็ต่อเมื่อเมล็ดสัมผัสกับของเหลวหลังจากการบดหรือบดเพื่อให้สารออกฤทธิ์และเปลี่ยนเป็นไอโซไทโอไซยาเนตที่มีกลิ่นฉุนระคายเคืองฉีกขาดหรือที่เรียกว่าน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ด นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลถึงมีความบ๊องและอ่อน ลิ้มรสซึ่งจะได้รับความฉุนหลังจากเคี้ยวเป็นเวลานานเนื่องจากของเหลวในน้ำลาย

การแพ้และการแพ้

คนที่บอบบางไม่ควรใช้มัสตาร์ดสีน้ำตาลมากเกินไป

เนื่องจากผลข้างเคียงเช่น ผิว รอยแดงและการระคายเคืองอาจไม่เป็นที่พอใจ โดยปกติสารที่มีอยู่ในเมล็ดมัสตาร์ดเองก็เพียงพอแล้วที่จะรักษามัสตาร์ด แต่ผู้ผลิตบางรายเพิ่ม สารต้านอนุมูลอิสระ กำมะถัน ไดออกไซด์ (E 224) ไปยังผลิตภัณฑ์ของตนซึ่งสามารถกระตุ้นได้ ความเกลียดชัง, อาการปวดหัว หรือแม้กระทั่ง โรคหอบหืด โจมตีคนที่อ่อนไหว ไม่แนะนำให้รักษาด้วยเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลซึ่งควรจะทำความสะอาดลำไส้หรือกระตุ้นการย่อยอาหารสำหรับผู้ที่มีกระเพาะอาหารที่บอบบางหรือไตที่มีปัญหา

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

ร้านสีน้ำตาลมัสตาร์ดเป็นอย่างดี ศัตรูของรสชาติมัสตาร์ดคือความร้อน ออกซิเจน และแสง ในตู้เย็นมัสตาร์ดสีน้ำตาลจะปิดสนิทได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียความคมชัดและกลิ่นหอม

เคล็ดลับการเตรียม

ไปจนถึงอาหารจานเด็ดเช่น กะหล่ำปลี อาหารเช่นเดียวกับจานปลาและเนื้อมัสตาร์ดสีน้ำตาลเข้ากันได้ดี หมักดองและชัทนีย์มีความเผ็ดสดจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล สำหรับสลัดดอกไม้สีเหลืองช่อดอกและใบฉุนเผ็ดเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม ใน ผู้สมัครที่ไม่รู้จัก หมักด้วย เงิน หัวหอมผักดองหรือแม้แต่ปลาเฮอริ่งเมล็ดมัสตาร์ดมีเวลามากพอที่จะปล่อยกลิ่นหอมของมัน มัสตาร์ดสีน้ำตาลเป็นที่รู้จักในทุกซอกทุกมุมตั้งแต่สมัยนิรันดร์เป็นที่นิยมและไม่ควรพลาด