สารต้านอนุมูลอิสระ

อาหารไม่เพียง แต่สามารถทำให้เสียได้โดยจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสัมผัสด้วย ออกซิเจน (ออกซิเจนในบรรยากาศ). กระบวนการออกซิเดชั่นยังถูกกระตุ้นโดยแสงและความร้อน ไขมัน โปรตีน (ไข่ขาว), วิตามิน และสารให้สีก็ตอบสนองไว ตัวอย่างเช่นกระบวนการออกซิเดชั่นทำให้ไขมันกลายเป็นกลิ่นหืนชิ้นแอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและบางส่วน วิตามิน ที่จะสูญเสียประสิทธิภาพของพวกเขา สารต้านอนุมูลอิสระคือ วัตถุเจือปนอาหาร ใช้เพื่อรักษาไฟล์ ลิ้มรส, กลิ่น, อายุการเก็บ, สีและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดยังใช้เป็น สารกันบูดสารเพิ่มความเป็นกรดและสารทำให้ข้นและนอกจากอาหารแล้วยังถูกนำมาใช้ เครื่องสำอางยาและสินค้าอุปโภคบริโภค แม้ในความเข้มข้นต่ำสารต้านอนุมูลอิสระสามารถจับอนุมูลอิสระและเปลี่ยนเป็นสารตัวกลางเฉื่อยหรือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย กรดแอสคอร์บิกและโทโคฟีรอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ แต่ตอนนี้มีการผลิตสังเคราะห์ (เทียม) เนื่องจากมีความต้องการสูง กรดแอสคอร์บิก (E 300; วิตามินซี) และมัน ยาดม หรือเอสเทอร์กรดไขมัน (E 301, E 302, E 304) ซึ่งใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระพบมากในลูกเกดพริกผลไม้รสเปรี้ยวและมีสีขาว กะหล่ำปลี. ควรป้องกันไม่ให้ผลไม้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ผักและผลไม้กระป๋องผลิตภัณฑ์แช่แข็งและเครื่องดื่มเช่นเบียร์ไวน์น้ำผลไม้ยังเสริมด้วยกรดแอสคอร์บิก กรดแอสคอร์บิกถูกเติมลงในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเพื่อสนับสนุนผลของ ไนไตรต์บ่มเกลือ ในระหว่างการทำให้เป็นสีแดงและเพื่อป้องกันการก่อตัวของไนโตรซามีนที่เป็นพิษ * โทโคฟีรอล (E 306 - E 309; วิตามินอี ครอบครัว) ส่วนใหญ่จะถูกเติมลงในน้ำมันพืชเนยเทียมและ โกโก้ ผง. สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่สำคัญที่สุด ได้แก่ แกลเลต (E 310 - E 312) พวกเขาจะถูกเติมลงในน้ำมันพืชและมาการีนและป้องกันการเหม็นหืนซึ่งจะช่วยรักษารสชาติของอาหารเหล่านี้ นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์มันฝรั่งอบแห้งพร้อมรับประทาน (เช่นเกี๊ยว ผง), ต้นมันฮ่อ เมล็ดพืชของขบเคี้ยวที่ทำจากธัญพืชขนมที่ทำจากถั่วหรืออัลมอนด์ มาร์ซิแพน วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและไอศกรีม สารต้านอนุมูลอิสระจะมีข้อความระบุไว้ในรายการส่วนผสม (“ มีสารต้านอนุมูลอิสระ”) และมีหมายเลข E หรือชื่อของสารเฉพาะ * ในร่างกายไนเตรตจะลดลงเป็นไนไตรต์โดย แบคทีเรีย (น้ำลาย/กระเพาะอาหาร). ไนไตรต์เป็นสารออกซิแดนท์ที่ทำปฏิกิริยาได้ดีกว่า เลือด เม็ดสี เฮโมโกลบิน และแปลงเป็นเมทฮีโมโกลบิน นอกจากนี้ไนไตรต์ (ยังมีอยู่ในไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มแล้วเช่นเดียวกับชีสที่สุกแล้ว) จะก่อให้เกิดไนโตรซามีนกับสารทุติยภูมิ เอมีน (ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกชีสและปลา) ซึ่งมีพิษต่อพันธุกรรม (ผลกระทบของสารเคมีที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสารพันธุกรรม (กรด deoxyribonucleic) ของเซลล์) และการกลายพันธุ์ (ผลกระทบที่ทำให้เกิดการกลายพันธุ์หรือความผิดปกติของโครโมโซมและทำให้สารพันธุกรรมของสิ่งมีชีวิตเปลี่ยนแปลงไป) สารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการรับรองในสหภาพยุโรป ได้แก่

ถุงน้ำดีไม่เป็นพิษ แต่อาจทำให้เกิดอาการแพ้และกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ ผิว ติดต่อ. ต่อไปนี้เป็นภาพรวมแบบตารางของสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ (A) และ / หรือปฏิกิริยาหลอก (P)